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在我们的日常生活中出现了“加碘食盐”、“增铁酱油”、“高钙牛奶”、“富硒茶叶”、“含氟牙膏”等商品．这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ）
A．元素
B．单质
C．分子
D．氧化物难度: 中等查看答案及解析
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关于食物的酸碱性说法错误的是（ ）
A．蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫酸．尿酸等，故它属于酸性食物
B．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的
D．正常人人体内各体液pH总保持一定范围难度: 中等查看答案及解析
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苹果汁是人们喜爱饮料，由于此饮料中含有Fe2+，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色，若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生．这说明维生素C具有（ ）
A．氧化性
B．还原性
C．碱性
D．酸性难度: 中等查看答案及解析
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日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（ ）
A．淀粉
B．葡萄糖
C．蔗糖
D．果糖难度: 中等查看答案及解析
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蛋白质是人体必需的重要营养成分，下列食物中，富含蛋白质的是（ ）
A．白菜
B．甘蔗
C．豆腐
D．猪油难度: 中等查看答案及解析
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青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（ ）
A．青苹果中只含淀粉不含糖类
B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉
D．苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖难度: 中等查看答案及解析
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烹鱼时加入少量食醋和料酒可以使烹制的鱼具有特殊的香味，这种香味来自于（ ）
A．食盐
B．食醋中的乙酸
C．料酒中的乙醇
D．料酒中的乙醇和食醋中的乙酸反应生成的乙酸乙酯难度: 中等查看答案及解析
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关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是（ ）
A．缺乏维生素C的人应该多吃动物肝脏
B．饮用水越纯净越好
C．养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物
D．调味剂和营养剂加得越多越好难度: 中等查看答案及解析
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有人认为人体实际上是一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在生命过程中也需要不断的补充“燃料”．按照这种观点，你认为人们通常摄入的下列物质不能看作“燃料”的是（ ）
A．葡萄糖
B．水
C．油脂
D．蛋白质难度: 中等查看答案及解析
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下列物质不能发生水解反应的是（ ）
A．油脂
B．麦芽糖
C．葡萄糖
D．蛋白质难度: 中等查看答案及解析
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医学上常给病人口服NaI溶液来治疗甲状腺疾病，这是由于合成甲状腺激素的重要原料是（ ）
A．Fe
B．Ca
C．Na
D．I难度: 中等查看答案及解析
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水在人体中有重要的作用．下列各种水中，属于纯净物的是（ ）
A．透明的水
B．矿泉水
C．硬水
D．蒸馏水难度: 中等查看答案及解析
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下列关于糖的说法错误的是（ ）
A．淀粉是一种天然高分子化合物
B．糖都能水解
C．纤维素没有甜味
D．糖类是人体内能量的主要来源之一难度: 中等查看答案及解析
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巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH，现有①酸性KMnO4溶液；②溴的四氯化碳溶液；③丁醇；④烧碱溶液．一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是（ ）
A．只有②④
B．只有②③
C．只有②③④
D．①②③④难度: 中等查看答案及解析
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有关物质水解产物的叙述中不正确的是（ ）
A．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
B．油脂水解可得到丙三醇（甘油）
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．可用碘水检验淀粉水解是否完全难度: 中等查看答案及解析
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下列物质中，①K2SO4；②HCHO；③Na2SO4；④Hg（NO3）2；⑤NH4Cl；⑥KOH能使蛋白质变性的是（ ）
A．②④⑥
B．①③⑤
C．①②③
D．④⑤⑥难度: 中等查看答案及解析
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下列关于糖类的说法正确的是（ ）
A．所有糖类物质都有甜味，但不一定都溶于水
B．蔗糖和葡萄糖都是单糖
C．葡萄糖和果糖性质不同，但分子式相同
D．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖难度: 中等查看答案及解析
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下列物质中属于天然高分子化合物的是（ ）
A．油脂
B．蔗糖
C．纤维素
D．麦芽糖难度: 中等查看答案及解析
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糖类、油脂、蛋白质都是基本营养物质．下列有关说法正确的是（ ）
A．蛋白质由C、H、O三种元素组成
B．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
C．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
D．糖类由C、H、O、N四种元素组成难度: 中等查看答案及解析
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下列关于有机化合物的认识不正确的是（ ）
A．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳
B．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体
C．在水溶液里，乙酸分子中的所有的H都可以电离
D．淀粉溶液中加入硫酸加热水解，冷却后，先加碱，至碱性后，再加银氨溶液做银镜反应，检验是否有葡萄糖的生成难度: 中等查看答案及解析
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下列关于糖类的说法中不正确的是（ ）
A．淀粉、纤维素和蔗糖都属于糖类
B．蔗糖、麦芽糖和葡萄糖都属于单糖，不能再进一步水解
C．可以用新制的氢氧化铜检验病人尿液中是否含有葡萄糖
D．有甜味的物质不一定属于糖类；糖类也并不一定就有甜味难度: 中等查看答案及解析
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下列药品对应的临床应用错误的是（ ）
A．服用过量的阿司匹林中毒后应立即停药，并静脉注射NaHCO3
B．青霉素的不良反应是过敏反应，因此药前要进行皮肤敏感试验
C．中草药麻黄碱可用于治疗失眠、多梦等症状
D．抗酸药能中和胃里过多的盐酸，缓解胃部不适，是一类治疗胃痛的药难度: 中等查看答案及解析
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下列说法不正确的是（ ）
A．摄入人体的脂肪部分成为脂肪组织存在于人体内
B．脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量
C．油脂会造成人体肥胖，所以不能食用
D．必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能难度: 中等查看答案及解析
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下列说法正确的是（ ）
A．医疗上常用碳酸钡作X射线透视肠胃的内服药剂，即钡餐
B．人体补碘，所有的食品都应加碘单质
C．葡萄糖和蔗糖都是单糖，互为同分异构体；淀粉和纤维素都是多糖，却不是同分异构体
D．葡萄糖能与新制氢氧化铜反应产生红色沉淀难度: 中等查看答案及解析
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下列试剂不能令蛋白质变性的是（ ）
A．Na2SO4溶液
B．浓硝酸
C．碘酒
D．硫酸铜溶液难度: 中等查看答案及解析
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下列关于油脂的叙述正确的是（ ）
A．油脂有固定的熔、沸点
B．油脂露空放置容易变质
C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
D．油脂分成油和脂肪，油的性质更稳定难度: 中等查看答案及解析
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维生素C的结构如图所示，下列叙述中错误的是（ ）
A．维生素C的分子式为C6H8O6
B．维生素C能发生酯化反应、加成反应
C．维生素C属于烃类
D．维生素C高温时不稳定，所以生吃蔬菜水果比熟吃维生素C的损失少难度: 中等查看答案及解析
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下列说法不正确的是（ ）
A．大米富含淀粉
B．加碘食盐含有碘酸钾（KIO3）
C．人体必需的微量元素就是维生素
D．人体必需的微量元素不都是金属元素难度: 中等查看答案及解析
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保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果，那么苹果汁的pH（ ）
A．大于7
B．等于7
C．小于7
D．无法判断难度: 中等查看答案及解析
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下列关于油脂的叙述错误的是（ ）
A．油脂在酸性条件下发生能水解反应
B．天然油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯
C．油脂在碱性条件下不能发生水解反应
D．工业上可以用油脂制造肥皂等化工产品难度: 中等查看答案及解析
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下列说法正确的是（ ）
A．使用食品添加剂与提倡绿色食品相违背
B．没有食品添加剂的天然食品是最安全的
C．含有食品添加剂的食品应该少吃，以防中毒
D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康难度: 中等查看答案及解析
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下列叙述中，正确的是（ ）
①能发生酯化反应的酸一定是羧酸
②油脂水解后得到的醇是丙三醇
③蛋白质水解的最后产物是氨基酸
④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物
⑤氨基酸具有两性．
A．②③
B．③④
C．②③⑤
D．①②⑤难度: 中等查看答案及解析
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为了鉴别某纺织品成分是蚕丝（蛋白质）还是人造丝（合成纤维），可选用（ ）
A．滴加酒精
B．灼烧
C．滴加食盐水溶液
D．滴加食醋难度: 中等查看答案及解析
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将碘酒滴到新切开的马铃薯（又称土豆）表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有（ ）
A．葡萄糖
B．蔗糖
C．淀粉
D．纤维素难度: 中等查看答案及解析
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对维生素的下列说法中不正确的是（ ）
A．维生素是参与生物生长发育与新陈代谢所必需的一类小分子化合物
B．根据溶解性的不同维生素可分为脂溶性和水溶性维生素
C．维生素是参与生物生长发育与新陈代谢所必需的一类高分子化合物
D．脂溶性维生素与脂类食物共食更有利于吸收难度: 中等查看答案及解析
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下列物质中不能为人类补充能量的是（ ）
A．糖类
B．水
C．蛋白质
D．油脂难度: 中等查看答案及解析
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某些疾病与相应营养物质的缺乏有关，对应关系正确的一组是（ ）
①维生素C：败血病 ②铁元素：贫血症 ③钙元素：骨质疏松
④葡萄糖：低血糖 ⑤碘元素：高血压 ⑥油脂：夜盲症．
A．①⑥
B．①②③④
C．①③④⑤
D．①②③④⑤难度: 中等查看答案及解析
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食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是（ ）
A．淀粉的含量
B．二氧化硫的含量
C．亚硝酸盐的含量
D．甲醛的含量难度: 中等查看答案及解析
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下列营养物质在人体内的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（ ）
A．淀粉
葡萄糖 
CO2和H2O（释放能量维持生命活动）
B．纤维素 葡萄糖 CO2和H2O（释放能量维持生命活动）
C．油脂甘油和高级脂肪酸 CO2和H2O（释放能量维持生命活动）
D．蛋白质 氨基酸
人体所需的蛋白质（人体生长发育） 难度: 中等查看答案及解析
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广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用．你认为下列判断不正确的是（ ）
A．糖类不是都有甜味
B．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生难度: 中等查看答案及解析
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下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是（ ）
A．应禁止使用味精
B．苯钾酸钠可用作防腐剂
C．醋可同时用作防腐剂和调味剂
D．亚硝酸钠可用作防腐剂，但不宜过量难度: 中等查看答案及解析
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下列关于物质的使用合理的是（ ）
A．婴儿食品应添加着色剂，以增加婴儿对食物的兴趣
B．维生素C可防止坏血病，因此我们可以通过服药大量补充维生素C
C．药物可以帮助我们战胜疾病，所以我们用药多多益善
D．小苏打是一种膨松剂，可用作制作馒头和面包难度: 中等查看答案及解析
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食盐是一种常用的食品添加剂．新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为（ ）
A．NaCl中的Cl-有杀菌作用
B．浓食盐水中含O2少，细菌无法生存
C．由于食盐使蛋白质变性
D．由于渗透作用使鱼、肉细胞失水，没有了微生物滋生的水难度: 中等查看答案及解析
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蛋白质溶液分别作如下处理后，仍不失去生理作用的是（ ）
A．加热
B．紫外线照射
C．加饱和食盐水
D．加福尔马林难度: 中等查看答案及解析
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下列哪些不是水对于人体的生理作用（ ）
A．调节体温
B．抵抗疾病
C．运输营养物质
D．运输代谢产物难度: 中等查看答案及解析
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下列物质不能作为食品添加剂的是（ ）
A．甲醇
B．食盐
C．柠檬酸
D．苯甲酸钠难度: 中等查看答案及解析
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在动物肝脏中贮存最多的是脂溶性的维生素是（ ）
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素C难度: 中等查看答案及解析
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化学与人们的生活和健康密切相关．下列说法正确的是（ ）
A．可以用米汤检验加碘食盐中的碘酸钾（KIO3）
B．可以服用阿司匹林治疗胃酸过多
C．利用葡萄糖和银氨溶液，可在玻璃上镀银
D．长期饮用纯净水有利于身体健康难度: 中等查看答案及解析
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下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）
A．洗菜：要先洗后切
B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药
C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失难度: 中等查看答案及解析
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油脂所含的全部元素是（ ）
A．C、O
B．C、H、O
C．H、O
D．C、H、N难度: 中等查看答案及解析
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下列食品添加剂与类别对应错误的是（ ）
A．调味剂--亚硝酸钠
B．防腐剂--苯甲酸钠
C．疏松剂--碳酸氢钠
D．着色剂--叶绿素难度: 中等查看答案及解析
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下列物质和新制Cu（OH）2共热．有红色沉淀产生的是（ ）
A．油脂
B．乙醇
C．葡萄糖
D．乙酸难度: 中等查看答案及解析
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下列物质中一定不是天然高分子的是（ ）
A．橡胶
B．纤维素
C．葡萄糖
D．蛋白质难度: 中等查看答案及解析
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在加碘食盐中，碘以以下哪种形式存在（ ）
A．碘化钾
B．碘单质
C．碘酸钾
D．以上都不正确难度: 中等查看答案及解析
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人们常在酱油中加入某种元素的营养强化剂，这种元素是（ ）
A．铜
B．铁
C．碘
D．锌难度: 中等查看答案及解析
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人被蚂蟥叮咬后，伤口处常流血不止，据此，科学家希望从蚂蟥体内提取某种药物，该药物具有（ ）
A．止血性能
B．抗血凝性能
C．止痛、止痒性能
D．抗过敏性能难度: 中等查看答案及解析
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对于胃酸过多的病人，不适合使用的抑酸剂是（ ）
A．Mg（OH）2
B．Al（OH）3
C．NaHCO3
D．NaOH难度: 中等查看答案及解析
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下列药物知识，不正确的是（ ）
A．OTC是非处方药的标志，可以自行购药和按方使用
B．肠溶片不可嚼碎服用，因为肠溶衣在碱性肠液下溶解才能发挥药效
C．抗生素能抵抗所有细菌感染，可以大量使用
D．凡不以医疗为目的滥用麻醉药品与精神药品都属于吸毒范围难度: 中等查看答案及解析
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下列说法比较合理的是（ ）
A．果汁喝起来味美香甜，痛快解渴，因为它的营养成分要比水果含量高
B．酸性食物和碱性食物主要是根据食物的口感和味觉来识别的
C．经常从事长跑训练的运动员，应多吃一些含铁丰富的食物，因为这样有利于血红蛋白的合成，维持正常的血红蛋白水平，预防缺铁性贫血
D．早晨起床后没有胃口，食欲不振，因此早餐可以少吃一些或不吃难度: 中等查看答案及解析
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对食物的酸、碱性判断正确的是（ ）
A．西瓜是酸性食物
B．猪肉、牛肉是碱性食物
C．大米、面包是碱性食物
D．巧克力、奶油是酸性食物难度: 中等查看答案及解析
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下列关于乙醇的性质及用途的叙述中，正确的是（ ）
A．能与水任意比例互溶
B．可溶解多种有机物
C．可令酸性高锰酸钾溶液褪色
D．药用酒精在医疗上用作消毒剂难度: 中等查看答案及解析
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关于蛋白质的下列说法不正确的是（ ）
A．蛋白质在体内各种酶的作用下水解生成各种氨基酸
B．加热会使蛋白质变性
C．误食重金属盐会使人中毒，应立即喝牛奶、豆浆解毒
D．灼烧蛋白质没有明显现象难度: 中等查看答案及解析
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下列实验中，颜色有明显变化的是（ ）
A．淀粉溶液中加入碘化钾溶液
B．鸡蛋清中加入浓硝酸
C．淀粉溶液中加入碘酒
D．葡萄糖溶液与新制氢氧化铜浊液混合加热难度: 中等查看答案及解析
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在溶液中不能与Fe3+大量共存的离子是（ ）
A．OH-
B．Fe2+
C．SO42-
D．H+难度: 中等查看答案及解析
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食物是维持人类生命和健康的支柱．下表是某食品包装袋上的说明（ ）
对上表中各种配料的成分的理解不正确的是（ ）品名 ***蔬菜苏打饼 配料 面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁 保质期 十二个月 生产日期 2011 年8月20日
A．富含蛋白质的是鸡蛋
B．富含维生素的是脱水青菜和橙汁
C．富含糖类的物质只有白砂糖
D．富含油脂的是精炼食用植物油和奶油难度: 中等查看答案及解析
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关于淀粉和纤维素的说法正确的是（ ）
A．互为同分异构体
B．互为同系物
C．都是高分子化合物
D．水解反应的产物相同难度: 中等查看答案及解析
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下列做法中有助于身心健康的是（ ）
A．多吃高蛋白的营养食物
B．大量服用安眠药，保证睡觉质量
C．少食用火腿肠等肉腌制品
D．多吃水果和蔬菜难度: 中等查看答案及解析
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下列关于阿司匹林的说法不正确的是（ ）
A．阿司匹林属于羧酸类有机物
B．阿司匹林有解热镇痛的作用
C．服用阿司匹林可能出现胃肠道的不良反应
D．阿司匹林不能水解难度: 中等查看答案及解析
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食品卫生与人类的身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是（ ）
A．使用“瘦肉精”饲料（一种含激素的饲料）养猪，提高猪的瘦肉产量
B．用福尔马林（50%的甲醛）使鱼肉等食品长时间保鲜
C．在鸭饲料里添加工业染料“苏丹红”使鸭子生产红心鸭蛋
D．酱油中加铁难度: 中等查看答案及解析
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长期吸食或注射毒品会危及人体健康，下列各组中属于毒品的是（ ）
A．冰毒
B．海洛因
C．大麻
D．鸦片难度: 中等查看答案及解析
葡萄糖 
CO2和H2O（释放能量维持生命活动）
人体所需的蛋白质（人体生长发育）