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本卷共 44 题,其中:
单选题 40 题,非选择题 4 题
简单题 7 题,中等难度 24 题,困难题 13 题。总体难度: 中等
单选题 共 40 题
  1. 有关物质检测的说法正确的是

    A. 用双缩脲试剂检测蛋白尿,需水浴加热方可出现紫色

    B. 组织切片上滴加苏丹Ⅳ染液,显微镜观察有橘黄色颗粒说明有脂肪

    C. 鉴定样液中的蛋白质时,先加NaOH溶液,震荡后再加CuSO4溶液

    D. 组织样液滴加斐林试剂,不产生砖红色沉淀说明没有还原糖

    难度: 中等查看答案及解析

  2. 下列对醋酸菌、酵母菌和HIV病毒共性的描述中正确的是

    A. 都能通过呼吸作用为生命活动提供能量

    B. 都在宿主细胞核糖体上合成蛋白质

    C. 生物体中的嘌呤数都不一定等于嘧啶数

    D. 在生命系统的结构层次中都属于个体层次

    难度: 简单查看答案及解析

  3. 元素和化合物是细胞的物质基础,下列关于细胞的元素和化合物的说法,正确的是

    A. 不同细胞内自由水和结合水比例相差较大

    B. 青蛙和玉米细胞内的化学元素在种类和含量上基本相同

    C. 脂肪细胞中含量最多的化合物是脂肪

    D. DNA的基本组成单位是脱氧核苷酸,它是一切生物的遗传物质

    难度: 中等查看答案及解析

  4. 下列关于细胞生命历程的叙述,错误的是

    A. 细胞分化使多细胞生物体细胞的功能趋向专门化

    B. 细胞的分化、衰老和癌变对于生物体都具有积极意义

    C. 细胞凋亡受遗传物质的控制

    D. 细胞癌变的主要原因是原癌基因和抑癌基因发生突变

    难度: 简单查看答案及解析

  5. 有一条直链多肽链,分子式为 C69H121O21N25S,将它彻底水解后,只得到下列四种氨基酸,则该多肽的肽键数为(   )

    A. 19   B. 20   C. 25   D. 23

    难度: 中等查看答案及解析

  6. 下列各选项为组成生物体的元素及其化合物的有关叙述,其中错误的是(   )

    A. 若某化合物是由C、H、O、N和P元素组成,则该化合物可能具有催化作用

    B. 若某化合物含C、H、O、N和S等元素,则该化合物能携带氨基酸进入细胞和核糖体

    C. 若由DNA分子控制合成的RNA完全水解,则水解后得到的化学物质是核糖、碱基和磷酸

    D. 若某蛋白质由M条肽链、N个氨基酸组成,则该蛋白质至少含有M+N个氧原子

    难度: 中等查看答案及解析

  7. 关于下列四图的叙述中,正确的是

    A. 甲图中共有5种核苷酸   B. 组成丙物质的单糖是脱氧核糖或核糖

    C. 乙图所示的化合物中不含糖类物质   D. 在人的体细胞内检测到的化合物丁很可能是蔗糖

    难度: 中等查看答案及解析

  8. 存在于RNA而不存在于DNA,存在于叶绿体而不存在于线粒体,存在于动物细胞而不存在于植物细胞的糖类物质分别是(   )

    A. 脱氧核糖、葡萄糖、淀粉   B. 脱氧核糖、核糖、纤维素

    C. 核糖、脱氧核糖、麦芽糖   D. 核糖、葡萄糖、糖原

    难度: 简单查看答案及解析

  9. 下列关于脂质的叙述,不正确的是(  )

    A. 维生素D能促进肠道对钙和磷的吸收

    B. 胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分

    C. 磷脂是构成细胞膜和细胞器膜的重要成分

    D. 脂质的组成元素和糖类完全一样

    难度: 简单查看答案及解析

  10. 下列对于水分和无机盐的叙述,错误的是(   )

    A. 细胞中的无机盐有些以化合物的形式存在,如铁是合成血红蛋白不可缺少的成分

    B. 休眠或越冬的植物体内自由水与结合水的比值上升,正在萌发的种子中结合水和自由水的比值则下降

    C. 各种生物体的生命活动不能离开水

    D. 植物缺Mg2+会影响光合作用,食盐中加碘可预防地方性甲状腺肿

    难度: 简单查看答案及解析

  11. 下列关于细胞结构和功能的叙述,正确的是

    A. 液泡是植物细胞重要的细胞器,内有无机盐、色素等,不含蛋白质

    B. 细胞骨架由蛋白质纤维组成,与信息传递等活动有关

    C. 小肠黏膜属于生物膜系统,在生命活动中的作用极为重要

    D. 癌变细胞的细胞膜成分会发生改变,膜上各种蛋白质均减少

    难度: 中等查看答案及解析

  12. 下图是细胞膜的结构和部分物质进出细胞方式的示意图,下列叙述错误的是

    A. 物质B构成了细胞膜的基本骨架

    B. b、c、d过程均是被动运输过程,都不消耗能量

    C. 细胞间的信息交流都依赖于物质A

    D. a过程能表示小肠绒毛细胞吸收葡萄糖的过程

    难度: 中等查看答案及解析

  13. 对某动物细胞进行荧光标记实验,如下示意图所示,其基本过程:①用某种荧光染料标记该动物细胞,细胞表面出现荧光斑点。②用激光束照射该细胞表面的某一区域,该区域荧光淬灭(消失)。③停止激光束照射一段时间后,该区域的荧光逐渐恢复,即又出现了斑点。上述实验不能说明的是(  )

    A. 根据荧光恢复的速率可推算出物质跨膜运输的速率

    B. 荧光染料能与细胞膜组成成分结合

    C. 细胞膜具有流动性

    D. 根据荧光恢复的速率可推算出膜中蛋白质或脂质的流动速率

    难度: 简单查看答案及解析

  14. 下列有关各种生物细胞的叙述,正确的是

    A. 蓝藻细胞、衣藻细胞都有染色体,都能进行光合作用

    B. 果蝇细胞中都有中心体,都能复制,都能发出星射线形成纺锤体

    C. 蛔虫细胞、人成熟红细胞都没有线粒体,都不能进行有氧呼吸

    D. 玉米植株细胞、哺乳动物细胞中的高尔基体,都能参与细胞壁的形成

    难度: 中等查看答案及解析

  15. 某蛋白质由n条肽链组成,氨基酸的平均分子量为a,控制该蛋白质合成的基因含b个碱基对,则该蛋白质的分子量约为

    A.

    B.

    C.

    D.

    难度: 中等查看答案及解析

  16. 下图为细胞核结构模式图,下列有关叙述正确的是(  )

    A. ①是拟核,是环状的DNA存在的场所

    B. ②是产生核糖体、mRNA和蛋白质的场所

    C. 核膜由两层磷脂分子组成,蛋白质、RNA等生物大分子可以穿过核膜进出细胞核

    D. 核孔对物质的运输具有选择性

    难度: 中等查看答案及解析

  17. 如图表示物质跨膜转运的一种方式。据图分析正确的是(    )

    A. 这种转运方式可逆浓度梯度进行

    B. 载体蛋白在物质转运过程中形状会发生改变

    C. 细胞产生的能量增加会提高物质的转运速率

    D. 乙醇分子是以这种方式进入细胞的

    难度: 中等查看答案及解析

  18. 将大小、长势相同的某种植物幼苗均分为甲、乙两组,在两种不同浓度的KNO3溶液中培养(其它条件相同且不变).两组植物培养时鲜重的变化情况如图所示.下列有关叙述错误的是

    A. 6h时,两组幼苗都已出现萎蔫现象,直接原因是蒸腾作用失水和根细胞失水

    B. 12h后,若继续培养,甲组幼苗的鲜重可能超过处理前,乙组幼苗将死亡

    C. 6h后,甲组幼苗因根系开始吸收K+、NO3﹣,吸水能力增强,使鲜重逐渐提高

    D. 一般情况下,植物从土壤中吸收K+、NO3﹣是主动运输,需要根细胞呼吸作用提供能量

    难度: 中等查看答案及解析

  19. 下列有关酶的实验设计思路正确的是

    A. 利用过氧化氢和过氧化氢酶探究温度对酶活性的影响

    B. 利用淀粉、蔗糖、淀粉酶和碘液验证酶的专一性

    C. 利用胃蛋白酶、蛋清和pH分别为5、7、9的缓冲液验证pH对酶活性的影响

    D. 利用过氧化氢、新鲜的猪肝研磨液和氯化铁溶液研究酶的高效性

    难度: 中等查看答案及解析

  20. 将生长状况相同的某种植物的绿叶分成四等份,在不同温度下分别暗处理1h,再光照1h(光照强度相同),测其重量变化,得到如下表的数据.分析表中数据,可以得出的结论是(  )

    组别

    温度/℃

    27

    28

    29

    30

    暗处理后重量变化/mg

    -1

    -2

    -3

    -1

    光照后与暗处理前重量变化/mg

    +3

    +3

    +3

    +1

    A. 该植物呼吸作用和光合作用的最适温度在所给的四个温度中都是29℃

    B. 30℃时光合作用1小时积累的有机物等于呼吸作用消耗的有机物,都是1mg/h

    C. 27℃、28℃和29℃光合作用1小时制造的有机物的量相等

    D. 27、28、29℃下光合作用1小时积累的有机物相等

    难度: 困难查看答案及解析

  21. 下图表示大豆叶肉细胞光合作用和呼吸作用的过程示意图,其中A~D为不同的反应过程,①~④代表不同物质。下列相关叙述正确的是

    A. 过程A和过程D的生物化学反应均发生在生物膜上

    B. 强光时,NADPH的合成速率明显大于物质②的生成速率

    C. 过程D产生的CO2用于过程B至少要穿过4层生物膜

    D. 过程D产生的ATP能在过程B中大量用于(CH2O)的合成

    难度: 中等查看答案及解析

  22. 在“观察植物细胞有丝分裂”实验中,三位实验人员制作洋葱根尖装片的操作步骤(“+”表示操作,“一”表示未操作)如下表所示:则甲、乙、丙观察到的实验现象分别是

    实验人员

    操作

    取材

    解离

    漂洗

    染色

    压片

    根尖2~3mm处

    +

    +

    +

    根尖2~3mm处

    +

    +

    +

    根尖5~7mm处

    +

    +

    +

    +

    A. 细胞重叠、染色体着色很浅不清楚、细胞分散染色体清楚

    B. 细胞重叠、染色体着色很浅不清楚、细胞着色清楚但看不到染色体

    C. 细胞分散但看不到染色体、染色体着色清楚、细胞分散染色体清楚

    D. 染色体着色很浅不清楚、细胞分散染色体清楚、细胞分散染色体清楚

    难度: 中等查看答案及解析

  23. 下列关于“绿叶中色素的提取和分离”实验的叙述,正确的是

    A. 绿叶中的色素只能溶解在无水乙醇中

    B. 层析分离时必须确保滤液细线不触及层析液

    C. 制备滤纸条时用圆珠笔画横线更方便

    D. 若研磨绿叶时没有加入碳酸钙,则提取不到光合色素

    难度: 中等查看答案及解析

  24. 如图表示环境因素对绿色植物光合作用速率的影响,据图分析正确的是

    A. b点光强下将CO2浓度提高到1%,短时间内细胞中C3含量下降

    B. 在缺镁的环境中,两种C02浓度条件下光合作用速率都会下降

    C. a点与b点光合作用速率不同的原因是光照强度和CO2浓度的不同

    D. a点叶肉细胞的细胞质基质、线粒体和叶绿体基质中均可产生ATP

    难度: 困难查看答案及解析

  25. 某研究小组为了探究酵母菌的呼吸类型,设计了如下图的实验装置(不考虑外界环境条件的影响),酵母菌的能量只来自培养液中的葡萄糖。以下说法错误的是 (   )

    A. 甲装置有色液滴单位时间内移动的距离代表了有氧呼吸速率

    B. 若甲乙装置向左、右移动距离均为3个单位,则两个装置内的酵母菌共消耗葡萄糖2个单位

    C. 乙装置有色液滴单位时间内移动的距离代表了无氧呼吸速率

    D. 若甲乙装置有色液滴均不移动,则表明酵母菌无生命力

    难度: 困难查看答案及解析

  26. 以测定的CO2吸收量与释放量为指标,研究温度对某绿色植物光合作用与细胞呼吸的影响,结果如图所示。下列分析正确的是(  )

    A. 光照相同时间,35 ℃时光合作用制造的有机物的量与30 ℃时相等

    B. 光照相同时间,在20 ℃条件下植物积累的有机物的量最多

    C. 温度高于25 ℃时,光合作用制造的有机物的量开始减少

    D. 两曲线的交点表示光合作用制造的有机物的量与细胞呼吸消耗的有机物的量相等

    难度: 中等查看答案及解析

  27. 下列有关细胞全能性的叙述,正确的是

    A. 植物体只有体细胞才具有发育成完整个体所必需的全套基因

    B. 植物体内某些体细胞没有表现出全能性,其原因是所含基因不同

    C. 高度分化的植物细胞只有处于离体状态时才有可能表现出全能性

    D. 紫色糯性玉米种子培育成植株,这反映植物种子具有全能性

    难度: 中等查看答案及解析

  28. 下图是同一种动物体内有关细胞分裂的一组图像,下列叙述中正确的是

    A. 具有同源染色体的细胞只有②和③

    B. 动物睾丸中不可能同时出现以上细胞

    C. 上述细胞中有8个染色单体的是①②③

    D. ③所示的细胞中不可能有同源染色体的分离

    难度: 中等查看答案及解析

  29. 下列有关曲线分析正确的几项(   )

    ①图1中c对应的值是1 ②图2中b为有丝分裂③图2中OP段位于图1中ef段④图2中Q点后所对应的时期在图1中cd段上⑤图1中de段与图2中PQ段变化原因相同

    A. 4项   B. 1项   C. 3项   D. 2项

    难度: 中等查看答案及解析

  30. 下列关于“主要”的说法中,正确的有几项

    ①细菌有氧呼吸的主要场所是线粒体②豌豆光合作用的主要场所是叶绿体

    ③人体肝细胞的DNA主要分布于细胞核中④蛋白质中的N主要存在于氨基中

    ⑤生态系统中的生产者主要是绿色植物⑥豌豆的遗传物质主要是DNA

    A. 5

    B. 4

    C. 3

    D. 2

    难度: 简单查看答案及解析

  31. 细胞内很多化学反应都是在生物膜上进行的,如图表示真核细胞中4种生物膜上发生的化学变化示意图,相关叙述不正确的是(  )

      

    A. ①与抗体的加工有关   B. ③是叶绿体内膜

    C. 破坏根尖分生区的②,将会形成多核细胞   D. 结构④内膜比外膜面积大

    难度: 中等查看答案及解析

  32. 下列关于“一定”的说法正确的有

    ①含DNA的活细胞不一定含RNA          

    ②有氧呼吸一定发生在线粒体中

    ③没有细胞核的细胞一定是原核细胞     

    ④含DNA的生物一定含RNA

    ⑤细胞生物的遗传物质一定是DNA        

    ⑥含DNA的细胞器—定含RNA

    ⑦蛋白质的肽链在核糖体上形成后,一定要经内质网和高尔基体加工后才具备其功能

    A. 有四个正确   B. 有三个正确   C. 有两个正确   D. 有一个正确

    难度: 中等查看答案及解析

  33. 在一个随机交配的规模较大的二倍体动物种群中,AA占40%,Aa为40%,有50%含a基因的雄配子致死,那么随机交配繁殖一代后,aa基因型的个体占

    A. 1/5   B. 1/16   C. 1/10   D. 1/20

    难度: 中等查看答案及解析

  34. 已知某种老鼠的体色由常染色体上的基因A+、A和a决定,A+(纯合会导致胚胎致死)决定黄色,A决定灰色,a决定黑色,且A+对A是显性,A对a是显性。下列说法正确的是

    A. 该种老鼠的成年个体最多有6种基因型

    B. A+、A和a基因遵循基因的自由组合定律

    C. 基因型均为A+a的一对老鼠交配产下了 3只小鼠,可能全表现为黄色

    D. 一只黄色雌鼠和一只黑色纯合雄鼠杂交,后代可能出现3种表现型

    难度: 困难查看答案及解析

  35. 某种雌雄同株植物的花色受两对独立遗传的等位基因控制。A基因控制某种小分子色素合成,该色素在较低pH下显白色,中pH下显红色,较高pH下显紫色。B基因控制液泡膜上氢离子载体的合成,从而影响液泡对氢离子的吸收,且载体数量与基因型关系如图所示。下列叙述正确的是  

    A. 可以用自交的方法鉴定某白花植株是否为纯合子

    B. 基因型为AaBb的植株自交,后代表现为红:白:紫=6:7:3

    C. A基因的模板链转录为mRNA,mRNA翻译形成色素

    D. B、b基因的显性表现形式为共显性

    难度: 困难查看答案及解析

  36. 已知某植物的两对相对性状受两对独立遗传的等位基因(A和a、B和b)控制,现两个纯合的亲本杂交得到F1,F1自交,F2出现了六种表现型且这六种表现型之间的比例为6:3:3:2:1:1,则F2中不会

    A. 共有9种基因型   B. 两对基因遵循自由组合定律

    C. 存在致死现象   D. 含有两个显性基因的个体占3/8

    难度: 中等查看答案及解析

  37. 某家系中有甲、乙两种单基因遗传病(如下图)其中之一是伴性遗传病。下面相关分析正确的是(     )

    A. 甲病是伴X染色体显性遗传、乙病是常染色体隐性遗传

    B. Ⅰ-1与Ⅱ-2个体的基因型相同

    C. Ⅱ-3的致病基因都来自于Ⅰ-2

    D. 若Ⅲ-4与Ⅲ-5近亲结婚,其子女中正常的概率只有1/6

    难度: 困难查看答案及解析

  38. 某种田鼠,已知等位基因T(长尾)和t(短尾)位于X染色体上,且带有Xt的精子与卵细胞结合后使受精卵致死。将长尾雄鼠与杂合长尾雌鼠杂交得到F1,再让F1相互交配得到F2。在理论上,下列推断错误的是

    A. F2中,雌雄的数量比为1∶2

    B. F2中,长尾∶短尾的数量比为5∶1

    C. F2中的雄性个体中,T基因频率∶t基因频率为3∶1

    D. F2的雌性个体中,T基因频率∶t基因频率为3∶1

    难度: 困难查看答案及解析

  39. 某植物有白花和红花两种性状,由等位基因R/r、I/i控制,已知基因R控制红色素的合成,基因I会抑制基因R的表达。某白花植株自交,F1中白花:红花=5:1;再让F1中的红花植株自交,后代中红花:白花=2:1。下列有关分析错误的是

    A. 基因R/r与I/i独立遗传   B. F1中白花植株的基因型有7种

    C. 基因R纯合的个体会致死   D. 亲代白花植株的基因型为RrIi

    难度: 困难查看答案及解析

  40. 将蚕豆根尖置于含放射性3H标记胸腺嘧啶的培养液中,培养一个细胞周期的时间。取出根尖,移至不含放射性物质的培养液中,继续培养两个细胞周期的时间。在第一个、第二个和第三个细胞周期取样,检测中期细胞染色体上的放射性分布。下列判断不正确的是(   )

    A. 第一个细胞周期中的染色体均如甲所示

    B. 第三个细胞周期中1/4的染色体如丙所示

    C. 第二个细胞周期中的染色体均如乙所示

    D. 图丙所示染色体仅出现在第三个细胞周期

    难度: 困难查看答案及解析

非选择题 共 4 题
  1. 植物A有一个很特殊的CO2同化方式:夜间气孔开放,吸收的CO2生成苹果酸储存在液泡中(如图一所示);白天气孔关闭,液泡中的苹果酸经脱羧作用释放CO2用于光合作用(如图二所示)。植物B的CO2同化过程如图三所示,请回答下列问题:

    (1)植物植物A气孔开闭的特点与其生活环境是相适应的,推测植物A生活环境最可能是___________。植物A夜晚能吸收CO2,却不能合成(CH2O)的原因是缺乏暗反应必需的___________;白天植物A进行光合作用所需的CO2是由___________和___________释放的。

    (2)在上午10:30时,突然降低环境中CO2浓度后的一小段时间内,植物A和植物B细胞中C3含量的变化分别是:A___________,B___________。

    (3)将植物B放入密闭的玻璃罩内,置于室外进行培养,用 CO2浓度测定仪测得了该玻璃罩内CO2浓度的变化情况,绘成下图的曲线。在一天当中,植物B有机物积累量最多是在曲线的___________点。据图分析,一昼夜后玻璃罩内植物B体内有机物的含量将会___________。

    难度: 困难查看答案及解析

  2. 研究发现,人的ABO血型不仅由位于第9号染色体上的IA、IB、i基因决定(见下表),还与位于第19号染色体上的H、h基因有关。在人体内,前体物质在H基因的作用下形成H抗原,而hh的人不能把前体物质转变成H抗原。H抗原在IA基因的作用下,形成A抗原;H抗原在IB基因的作用下形成B抗原;而ii的人不能转变H抗原,其原理如下图所示。现有一O血型的父亲和一B血型的母亲生下一AB血型的女儿(不考虑基因突变),请回答下列问题:

    (1)母亲的基因型有________种,女儿的基因型为_____________。

    (2)该女儿与一AB血型的男子结婚,已知此男子父母都为AB血型且有一O血型的妹妹。则他们生下的外孙为AB血型的的概率是_______。若发现男子的精子在形成过程中出现了一次异常(不考虑染色体变异)导致外孙的基因型为HHIAIAIB,可能出现异常的情况有____种,即减数第_________次分裂出现异常。

    难度: 困难查看答案及解析

  3. 某自花传粉的植物,花的颜色由两对基因(A和a,B和b)控制,其遗传符合自由组合定律。其中A基因控制红色素合成,B基因控制紫色素合成,当两种色素同时合成时,花色表现为品红花,两种色素都不能合成时,花色表现为白花。科研小组做了甲、乙两组人工杂交实验,结果如下。请回答:

    甲:品红花×白花→F1:品红花、红花

    乙:品红花×紫花→F1:品红花、红花、紫花、白花

    (1)甲组品红花亲本和F1中品红花个体的基因型分别是__________和__________。

    (2)乙组紫花亲本的基因型是__________,F1中品红花、红花、紫花、白花的比例是____________________。

    (3)欲判断乙组F1中某品红花植株的基因型,请你为该科研小组设计一个最简便的实验方案,并预测实验结果、结论:

    让该品红花植株自交,观察并统计后代的表现型及比例。

    ①若子代中品红花比例为___________,则该品红花植株基因型为__________;

    ②若子代中品红花比例为___________,则该品红花植株基因型为__________。

    难度: 困难查看答案及解析

  4. Ⅰ.酸雨主要是大气中所含的S02造成的。研究人员为了获得用于烟气脱硫的脱硫细菌,进行了相关实验。回答下列问题:

    (1)采集菌种:在某热电厂烟囱周围区域采集土样,取样用的小铁铲和盛装土样的信封在使用前都需要____________。将采集的土样进行稀释处理后,接种到培养基上进行培养。

    (2)分离目的菌:将目的菌转移到含少量无菌水的锥形瓶中,边搅拌边持续通入S02,驯化几分钟后接种到固体培养基上,待长出菌落后再重复上述步骤,并逐步延长通S02的时间,与此同时逐步降低培养基的pH。由此分离得到的目的菌具有较强的____________的能力。

    (3)活菌计数:为获得大量目的菌用于生产,在培养过程中需连续取样进行计数。____________法常用来统计样品中的活菌数目。通常情况下,用此方法得到的活菌数目往往比实际数目____________(填“高”或“低”)。

    (4)检测目的菌对抗生素的敏感性:取该单菌落适当稀释后的液体2滴,接种于固体培养基表面,并用___________使菌液均匀分布。在37℃培养箱中培养24小时后,将大小相同且分别含有不同抗生素的圆纸片均匀置于该平板的不同位置,再培养一段时间,结果如下图所示(圆纸片周围的白色区域表示没有菌落分布),据此实验结果推测,五种抗生素中对该菌抑制作用最强的是_____________________(答序号和名称)。

    (5)菌种保存:采用平板划线法分离纯化得到了脱硫细菌,可以采用____________的方法,对菌种长期保存。

    Ⅱ.“树橘柚者,食之则甘,嗅之则香”,每年的10月,正是柑橘大量上市的季节。橘子全身都是宝;不仅果肉的营养价值高,药用价值也高,其皮、核、络、叶都是“地道药材”。回答下列问题:

    (1)常采用压榨法提取橘皮精油。若采取水蒸气蒸馏法提取,由于橘皮精油的有效成分会发生______;若采用水中蒸馏法又会产生_________的问题所以一般采用压榨法。

    (2)提取橘皮精油的实验流程为:①石灰水浸泡→②_______→③压榨→④______→⑤静置→⑥再次过滤→橘皮油。其中,③过程一般加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4,其目的是利于橘皮精油___________。

    (3)若想利用橘子生产果酒需要用到酵母菌。果汁发酵后是否有酒精产生,可用___________来检验。

    (4)若想利用橘子生产果醋需要用到醋酸菌。醋酸菌的最适生长温度为___________。

    Ⅲ.(1)如图为腐乳制作的流程示意图,请据图分析回答下列问题.

    卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右;所加酒的作用之一是能使腐乳具有________________________。

    (2)回答下列有关泡菜制作的习题:

    制作泡菜时,为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是 ___________________;泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行___________的过程;泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、__________和__________等。

    难度: 困难查看答案及解析