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本卷共 35 题，其中：
单选题 30 题，非选择题 5 题
简单题 5 题，中等难度 30 题。总体难度: 简单
单选题 共 30 题

  1. 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）

    A. 腐乳制作所需要的适宜温度最高

    B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

    C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

    D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

    难度: 简单查看答案及解析

  2. 下列关于微生物分离和培养的有关叙述，错误的是(　　 )

    A. 微生物培养前，需对培养基进行消毒

    B. 测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法

    C. 分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度

    D. 分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源

    难度: 中等查看答案及解析

  3. 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是

    ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉

    ②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形

    ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

    ④决定腐乳特殊口味的是卤汤

    ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质

    ⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

    A. ①②③④

    B. ②③④⑤

    C. ③④⑤⑥

    D. ①④⑤⑥

    难度: 中等查看答案及解析

  4. 某学生进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的课题研究。他的实验设计如下：

    ①设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉 ②2组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置相同 ③根据污渍去除程度得出结果

    对这个实验的评价，正确的是（ ）

    A. 未设置对照实验　　 B. 无关变量设置太多

    C. 没有自变量　　 D. 因变量不能描述

    难度: 中等查看答案及解析

  5. 提取胡萝卜素和玫瑰精油时都需要加热，但是用萃取法提取胡萝卜素时，采用水浴加热法；而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时，可以用直接加热法，其原因是

    A. 前者需要保持恒温，后者不需要恒温

    B. 前者容易蒸发，后者不容易蒸发

    C. 胡萝卜素不耐高温，玫瑰精油耐高温

    D. 前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水

    难度: 中等查看答案及解析

  6. 不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是

    A. 氮源物质为该微生物提供必要的氮素 B. 碳源物质也是该微生物的能源物质

    C. 无机盐是该微生物不可缺少的营养物质 D. 水是该微生物的营养要素之一

    难度: 中等查看答案及解析

  7. 嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是

    A. 炒肉的过程中加入

    B. 肉炒熟后起锅前加入

    C. 先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟

    D. 室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

    难度: 中等查看答案及解析

  8. 若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是( )

    A. 密封不严，有氧气进入 B. 有空气中的醋酸菌进入

    C. 发酵罐消毒不彻底 D. 发酵液灭菌不彻底

    难度: 简单查看答案及解析

  9. 酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气，在短时间内发生的变化是（　　 ）

    ①乙醇的产量增加 ②乙醇的产量减少 ③葡萄糖消耗下降 ④葡萄糖消耗明显增加

    A．②③　　 　 B．②④　　 　 C．①③　　 　 D．①④

    难度: 中等查看答案及解析

  10. 某同学尝试制作果醋，他将新鲜葡萄榨汁后放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见图）。下列叙述正确的是

    A. 必须先后在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌

    B. 应把发酵装置始终放于30—35℃的温暖环境中

    C. 果酒发酵时始终关闭阀a、阀b，果醋发酵时打开阀a、阀b

    D. 发酵液的pH会逐渐下降，温度可能略有升高

    难度: 中等查看答案及解析

  11. 在做分离分解尿素的细菌实验时，甲同学从对应106倍稀释的培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。甲同学的结果产生原因可能有（　　）

    ①土样不同②培养基污染③操作失误④没有设置对照

    A. ①②③ B. ②③④

    C. ①③④ D. ①②④

    难度: 中等查看答案及解析

  12. 通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出（　　 ）

    ①大肠杆菌　　 ②霉菌　 ③放线菌　 ④固氮细菌

    A.①②③　 B.①③④　　 C.④③②　 D.③④

    难度: 中等查看答案及解析

  13. 下列对刚果红染色法的叙述，不正确的是（ ）

    A. 可以先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应

    B. 可以在倒平板时就加入刚果红

    C. 既可以先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，也可以在倒平板时就加入刚果红

    D. 可以将刚果红与培养基中的其他物质混合后再灭菌倒平板

    难度: 中等查看答案及解析

  14. 发酵工程的最重要的工作是选择优良的单一纯种，消灭杂菌。获得纯种的方法不包括（　　 ）

    A．根据微生物对碳源需求的差别，使用含有不同碳源的培养基

    B．根据微生物需要生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

    C．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

    D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素

    难度: 中等查看答案及解析

  15. 以下分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是（　　 ）

    A．经选择培养后，将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上

    B．富集培养这一步可省略，但所培养的纤维素分解菌少

    C．经稀释培养后，用选择培养基分离

    D．对照组可用同样量的培养液涂布到不含纤维素的培养基上

    难度: 中等查看答案及解析

  16. 在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是（）

    A.  B.  C.  D.

    难度: 简单查看答案及解析

  17. 下列关于菌落的叙述中，正确的是（）

    A. 每个菌落由多种细菌组成，相当于生物群落

    B. 菌落在一定液体培养基才能形成，相当于种群

    C. 菌落特征是鉴定细菌种类的重要依据

    D. 球菌菌落比杆菌菌落大，边缘不整齐

    难度: 中等查看答案及解析

  18. 在自然环境中常常是多种微生物混杂在一起，要对其中的某种微生物进行研究，就必需获得其纯培养物，以排除其他微生物的干扰。下列关于微生物纯培养的叙述中，不正确的是（）

    A. 分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基

    B. 分离和纯培养微生物最常用的手段是平板分离微生物

    C. 平板划线法和稀释涂布平板法是平板分离法常用的两种方法

    D. 平板分离法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布

    难度: 中等查看答案及解析

  19. 下列关于果胶酶的叙述中，全部正确的一组是（　　 ）

    ①果胶酶是一类催化剂，可以改变反应速度

    ②果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易

    ③果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清

    ④果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等

    ⑤植物、霉菌、酵母菌和细菌均能生产果胶酶，动物也能产生果胶酶

    ⑥果胶酶是果胶分解酶的简称

    A．①②③④　 　 B．②③④⑤　　 C．①②③⑤　　 D．②③⑤⑥

    难度: 中等查看答案及解析

  20. 如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是（　　）

    A. 在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量

    B. 在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度

    C. 在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率

    D. 在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值

    难度: 中等查看答案及解析

  21. 有关制备固定化酵母细胞的叙述，错误的是（　　 ）

    A．溶解海藻酸钠，最好采用持续加热的方法

    B．利用海藻酸钠制成不含酵母菌的凝胶珠用作对照

    C．如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目就会减少

    D．制备凝胶珠时要缓慢地将注射器中的溶液滴加到CaCl2溶液中

    难度: 中等查看答案及解析

  22. 下列说法不正确的是（　　 ）

    A．固定化酶和固定化细胞的方法包括包埋发、化学结合法和物理吸附法

    B．固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法

    C．细胞由于个体大，多采用物理吸附法固定

    D．固定化酶既能与反应物接触，又能与产物分离

    难度: 中等查看答案及解析

  23. 若选择的实验材料为植物细胞，破碎细胞时要加入一定量的洗涤剂和食盐。加入食盐的目的是（ ）

    A. 利于DNA的溶解 B. 分离DNA和蛋白质

    C. 溶解细胞膜 D. 溶解蛋白质

    难度: 中等查看答案及解析

  24. 向溶有DNA的物质的量浓度为2 mol/L NaCl溶液中不断加入蒸馏水，在这个过程中DNA和杂质蛋白质等的溶解度变化情况分别是（　　 ）

    A．减小、减小　 　　　　　　 B．增大、增大

    C．先减小后增大、增大　 　D．减小、增大

    难度: 简单查看答案及解析

  25. PCR技术又称聚合酶链式反应，现在已成为分子生物学实验室的一种常规手段，它可以在体外很短的时间内将DNA大量扩增。你认为下列符合在体外进行PCR反应条件的一组是（ ）

    ①稳定的缓冲液环境

    ②DNA模板

    ③合成引物

    ④四种脱氧核苷酸

    ⑤DNA聚合酶

    ⑥DNA解旋酶

    ⑦限制性核酸内切酶

    ⑧温控设备

    A. ①②③④⑤⑥

    B. ①②③④⑤⑥⑦⑧

    C. ③④⑤⑥⑧

    D. ①②③④⑤⑧

    难度: 中等查看答案及解析

  26. 下列生产领域一般不会用到植物芳香油的是（　　 ）

    A. 药品 B. 化妆品

    C. 饮料 D. 重工业

    难度: 简单查看答案及解析

  27. 在植物有效成分的提取过程中，常用蒸馏法，压榨法和萃取法，下列关于这三种方法的叙述错误的是（　　 ）

    A. 蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油

    B. 压榨法的实验原理是通过机械加压，压榨出植物的芳香油

    C. 萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶解中，蒸发掉有机溶剂后就可以获得芳香油

    D. 蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油

    难度: 中等查看答案及解析

  28. 关于提取β-胡萝卜素的实验流程，叙述不正确的是（　　 ）

    A．萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶

    B．为了提高萃取的效率，可以适当提高温度，可采用酒精灯直接加热的方法

    C．萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发

    D．浓缩的过程是为了把萃取剂与胡萝卜素分开

    难度: 中等查看答案及解析

  29. 下列有关植物芳香油的提取方法的叙述中，正确的是（　　 ）

    ①植物芳香油具有较强的挥发性，能随水蒸气蒸发，因此可利用蒸馏法提取

    ②压榨法是利用机械压力榨出芳香油

    ③将新鲜的植物材料浸泡在用于萃取的有机溶剂中，然后蒸去溶剂，即可获得植物芳香油，此为萃取法

    A．①②　　　　　 B．①③　　　　　　 C．②③　　　　　　 D．①②③

    难度: 中等查看答案及解析

  30. 下图为胡萝卜素的纸层析结果示意图。下列有关的说法中，正确的是（　　 ）

    A. A、B、C、D 4点中，属于标准样品的样点是B和C，提取样品的样点是A和D

    B. 点样的要求是点样应该快速细致，圆点要小，每次点样时滤纸都要干燥

    C. 在图中的层析谱中,①和②代表的物质分别是其他色素和杂质、β-胡萝卜素

    D. 该层析的目的是β－胡萝卜素的鉴定

    难度: 中等查看答案及解析

非选择题 共 5 题

  1. 果酒和果醋、泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题

    (1)图中A过程指_________________，B过程是指____________________

    (2)腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有______________;

    (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________(至少答两点)。

    (4)图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是_____。

    (5)从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是______________________。

    (6)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原理是______________________________。

    难度: 中等查看答案及解析

  2. 某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物 A 。研究人员用化合物 A 、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物 A 的细菌（目的菌）。实验的主要步骤如下图所示。请分析回答下列问题。

    (1)培养基中加入化合物 A 的目的是 _____________。

    (2)实验需要振荡培养，由此推测 “ 目的菌 ” 的代谢类型是 _______________。

    (3)在上述实验操作过程中，获得纯净 “ 目的菌 ” 的关键是_______________。

    (4)转为固体培养基时，常采用平板划线的方法进行接种，此过程中所用的接种工具操作时采用 ___________ 灭菌的方法。

    (5)某同学计划统计污水池中 “ 目的菌 ” 的活菌总数，应用_________方法统计。他取0.1ml的稀释倍数为106的菌液进行涂布3 个平板，测定平均数为50，则每升菌液中菌体个数是_________ 。

    难度: 中等查看答案及解析

  3. 酶是细胞合成的生物催化剂。请回答下列有关酶的应用的问题：

    (1)在制作果汁时，为提高出汁率并使果汁变澄清，要使用果胶酶。该酶最常从________中提取用于工业生产。该酶作用后的产物是___________。在进行酶处理之前，需要对水果进行_________处理。

    (2)酶的活性受温度和pH的影响，探索温度对淀粉酶活性的影响实验，需要进行如下步骤：

    ①取3支试管，各注入2ml淀粉溶液并分别编号A、B、C；

    ②再取3支试管，各注入lml淀粉酶溶液并分别编号a、b、c；

    ③向A、B、C试管各滴1滴碘液；

    ④将A、a试管放在60℃的热水中，B、b放在沸水中，C、c放在冰水中，各维持温度5min；

    ⑤将对应混合的3支试管分别放在60℃的热水、沸水和冰水中维持温度5min；⑥观察实验现象。最合理的操作顺序是：_____。

    A.①→②→③→④→⑤→⑥　　　　 B.①→②→④→⑤→③→⑥

    C.①→④→②→③→⑤→⑥　　　　 D.①→②→⑤→④→③→⑥

    (3)加酶洗衣粉中包裹酶是水溶性的特殊化学物质，若存放时间过长会导致_________。

    难度: 中等查看答案及解析

  4. 血液作为一种常见的临床检测材料，如何从血液中快速、高效地分离和提取基因组DNA，对于临床血液检验与分析非常重要，科研人员对比分析了超声波处理法（方法A）、高盐法（方法B）、改良高盐法（方法C）等三种快速提取大鼠全血基因组DNA的方法，实验过程如图，请分析回答：

    （1）常规细胞破碎方法是 _____________。三种方法实验所需时间均较短，主要在样品处理和细胞破碎环节进行了优化，就三种方法而言，细胞破碎较理想的方法为___________

    （2）方法B得到的溶液中RNA含量高于DNA，分析原因可能是___________。

    （3）步骤②中加入NaCl的目的是________

    （4）得到含DNA的溶液后进行鉴定，需向其中加入________沸水浴加热冷却后变蓝。

    难度: 中等查看答案及解析

  5. 回答下列有关植物有效成分提取的问题。

    (1)用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是______________，除去固体硫酸钠的常用方法是______________；在油水混合物中加入氯化钠的作用是_______________。

    (2)为了提高出油率，需要将橘皮干燥去水并用石灰水浸泡；橘皮精油的提取过程一般采用________法，而不用水蒸气蒸馏法的原因是_____________。

    (3)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎→干燥→萃取→过滤→________。萃取装置的烧瓶口要安装冷凝回流装置的目的______

    (4)提取的胡萝卜素可通过________法进行鉴定。

    难度: 中等查看答案及解析