下图中是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答...

下图中是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。　　

（1）酿制果酒时，并不需要对李子进行严格的消毒处理，这是因为在__________的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。

（2）在变酸的果酒表面观察到的菌膜就是__________菌大量繁殖而形成，当糖源不足时该菌将_______变为__________，再转变为__________。

（3）根据乙图，醋酸发酵过程中，最适宜的温度为__________℃，适宜的酒精度范围为__________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_________。

（4）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除需要改变温度外，根据异化作用类型，还要调整的发酵条件是__________。

高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析

下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：

（1醋酸菌的代谢类型是________，它与酵母菌在结构上最主要区别是________。

（2）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是________。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。在酸性条件下它与酒精反应呈现________色。

（3）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为________左右，适宜的酒精范围为________。

（4）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是________。

高二生物综合题简单题查看答案及解析

下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，图乙表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题：

（1）酒精发酵时一般将温度控制在__________℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_________________。李子果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________来检验。

（2）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为_______________，适宜的酒精度范围为____________，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是___________________。

（3）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是____________。

高二生物综合题简单题查看答案及解析

果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制成的调味品，研究表明，果醋具有多种功能。下图是以苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的果醋,分析并回答下列问题：

（1）过程甲、乙主要利用的微生物分别是________、_________，二者在结构上显著差异是________________________________。

（2）微生物发酵需要适宜的温度等条件，过程甲设置的温度比过程乙_______(填“高”“低”或“相等”）。温度主要通过影响细胞的_______影响代谢，从而影响发酵。

（3）在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，原因是_______________________________。

长时间打开盖子的果酒会变酸，其原因是________________________________。

高二生物综合题简单题查看答案及解析

某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒。如何利用它来酿制果醋，把它变废为宝？

（1）酿制前用60-70℃温度杀菌20min，目的是_______________。

（2）接种醋酸菌，在发酵过程中，需对发酵液补充足够的空气，原因是__________

（3）发酵过程中温度控制在________℃。

（4）发酵过程中，pH变化的原因是______________________________。

高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析

工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示，请分析回答：

（1）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用________________来检验。

（2）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括________________。(至少写出两项)

（3）苹果酒在________（填微生物种类）的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋，在此过程中，发酵温度要严格控制在________，同时要适时向发酵液中充气，原因是________________。

高二生物综合题简单题查看答案及解析

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　 )

A. 使用的菌种都具有合成蛋白质的功能

B. 在制作果醋的过程中因采用不同的原料还需要加入不同的微生物

C. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

D. 果胶酶和蛋白酶在果酒的酿制和加工过程中往往起着很重要的作用

高二生物选择题中等难度题查看答案及解析

下图表示果酒和果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况,请回答下列相关问题。

（1）过程①②均发生在酵母菌的　　　　　　　　 中。

（2）过程④是醋酸菌在　　　　　　　　 时,将酒精变成乙醛,再将乙醛变成醋酸;过程⑤是醋酸菌在　　　　　　　　 时,将葡萄糖转变成醋酸。

（3）果酒的制作离不开酵母菌,在制作葡萄酒时,菌种主要来自　　　　　　　　 。

（4）制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是　　　　　　　　 ;后密封的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：　　　　　　　　 　 。

（5）泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是　　　　　　　　 。对亚硝酸盐的定量测定可以用　　　　　　　　 法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　　　　　　　 色化合物。进行样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是　　　　　　　　　　　　 。

高二生物综合题中等难度题查看答案及解析

下图是利用山楂制作果酒果醋的流程：

回答下列问题：

（1）果醋发酵主要利用醋酸菌的_____呼吸，图中果醋发酵的反应式是_____。

（2）酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供_____。如图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响，白砂糖的添加量为_____左右最为合理。

（3）醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是_____。

（4）将发酵好的山楂果醋在 80 ℃左右的温度下热处理 8～10 min，目的是_____，以及防止杂菌污染。

高二生物综合题简单题查看答案及解析

请根据相关知识，回答以下问题：（15分）

(1)果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物。酒精发酵时一般将温度控制在　　　　　　 ℃。在　　　　　　　　 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

②喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表

示）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(2)在进行植物组织培养时，培养基中都要加入一定的植物激素，在培养过程中，植物激素的　　　　　　　　　　　　　　　 和用量的比例都影响实验结果，细胞分裂素/生长素的比值　　　　 ，有利于根的分化。

(3)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生　　　　　　　　 ，使用水中蒸馏法又会产生　　　　　　　　　　 的问题，所以一般采用　　　　　　　 法。

高二生物综合题中等难度题查看答案及解析