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（1）在制作果醋的过程中，当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成____________。
（2）检验果酒的制作是否成功，可用重铬酸钾溶液来检验；酸性条件下，重铬酸钾和酒精反应呈现____________。
（3）腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是____________。
（4）在泡菜的制作过程中，乳酸菌能够在无氧条件下将葡萄糖分解为____________。
（5）测定泡菜中的亚硝酸盐的含量时，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成____________色染料。
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人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为__________________，在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为 _____________________________。
（2）温度是酵母生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控在__________。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于______________________________________。
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成 ____________，当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为_____________，再进一步转变为______________。醋酸菌的最适生长温度为__________________。
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下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A.发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染
B.在氧气、糖源缺少时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
C.为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用
D.发酵瓶中积累酒精时，可以直接打开瓶盖进行果醋的发酵
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下列关于发酵技术的叙述中，错误的是
A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高
C．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸
D．为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地加入盐分
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果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是
A. 制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量
B. 当糖源不足时，醋酸菌可将乙醇氧化为醋酸
C. 毛霉是唯一参与腐乳发酵的微生物
D. 参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶
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下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（ ）
A. 果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
B. 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸
C. 果酒和果醋制作过程中，一段时间内相应菌种种群数量呈“S”型增长
D. 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
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下列关于果酒和果醋的制作原理错误的是（ ）
A.20℃左右是酵母菌繁殖的最适温度
B.在无氧条件下酵母菌能进行酒精发酵
C.当缺少糖源时醋酸菌将乙醇直接变为醋酸
D.在制果酒时瓶口密闭不严，醋酸菌会大量繁殖而使酒变醋
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下列关于果醋制作的说法，正确的是( )
A. 醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
B. 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃
C. 当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸
D. 在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
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下列有关生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A.制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气,以保证醋酸菌的生长
B.在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
C.长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作就是生活中常见的例子。如图是果醋和果酒发酵装置示意图，分析回答：
(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌进行有氧呼吸的主要场所是：____。
(2)在用葡萄制作葡萄醋的发酵过程中，充气口应该打开，要向发酵瓶中通入空气，原因是____。
(3)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在___。在葡萄酒的自然发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的_____也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在_______的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
(4)当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为______，再进一步转变为_____。发酵过程中，用_____证明的确有醋酸生成。
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