果醋是以水果或果品加工的下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。下图是苹果醋的制作工艺简图，请回答下列相关问题：
（1）在榨汁过程中，清洗和破碎的顺序是_____________，酒精发酵的适宜温度是_________。
（2）接种的菌种a和菌种b在细胞结构上的主要区别是______________________。
（3）家庭制作果酒的过程中，不对水果进行灭菌处理，原因是_________________。若苹果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸。原因是__________________________________。
高二生物综合题简单题
果醋是以水果或果品加工的下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。下图是苹果醋的制作工艺简图，请回答下列相关问题：
（1）在榨汁过程中，清洗和破碎的顺序是_____________，酒精发酵的适宜温度是_________。
（2）接种的菌种a和菌种b在细胞结构上的主要区别是______________________。
（3）家庭制作果酒的过程中，不对水果进行灭菌处理，原因是_________________。若苹果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸。原因是__________________________________。
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果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制成的一种营养丰富、风味独特的酸性调味品，已被越来越多的人关注和饮用。果醋的生产具有广阔的市场发展前景。某工厂山药胡萝卜果醋的制作流程如下图。请回答问题：
山药汁、胡萝卜汁制备→成分调制→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→调配→包装灭菌→成品果醋
（1）在山药胡萝卜果酒制作阶段有时出现酒变酸的现象，其原因可能是发酵装置密闭不严，导致_____生长繁殖，产生了醋酸；也可能是发酵液中混有____发酵产生了乳酸。
（2）研究小组通过实验发现，从28℃到32℃醋酸转化率越来越高，但无法确定发酵最佳温度 。 为确定山药胡萝卜果醋发酵最佳温度 ， 研究小组需要做的工作是继续___________，并检测___________，最终确定____________________的温度为最佳发酵温度。
（3）根据果醋制作的原理和条件，若在家里自制不同风味类型的果醋，实际操作前需要考虑___________________________________________________等因素（写出2个）。
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果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制成的调味品，研究表明，果醋具有多种功能。下图是以苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的果醋,分析并回答下列问题：
（1）过程甲、乙主要利用的微生物分别是________、_________，二者在结构上显著差异是________________________________。
（2）微生物发酵需要适宜的温度等条件，过程甲设置的温度比过程乙_______(填“高”“低”或“相等”）。温度主要通过影响细胞的_______影响代谢，从而影响发酵。
（3）在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，原因是_______________________________。
长时间打开盖子的果酒会变酸，其原因是________________________________。
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猕猴桃是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果，可以用来酿酒和酿醋。请回答下列相关问题：
（1）工业上利用猕猴桃制酒过程中，水和酒___________（填“是”或“不是”）在同一过程中产生的；酿制果醋时，可以先后通过两次发酵获得，分别利用了___________和___________（填微生物名称）的发酵，在第二次发酵过程中，微生物将___________转化为___________，再进一步转化为醋酸。
（2）从自然界中分离纯化酿酒用或酿醋用微生物的接种方法通常有两种，即___________，其中可用于微生物技术的是___________，这种方法可以计数的原理是______________________。
（3）在果酒和果醋制作的过程中，培养液pH的变化趋势是___________（填“前者上升、后者下降”“前者下降，后者上升”或“二者均下降”）。
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苹果醋是以苹果为原料，经酒精发酵，醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富，风味优良的酸性饮品，请回答：
（1）将乙醇转化为醋酸的代谢反应是醋酸杆菌在___________、__________________环境条件下进行的。
（2）乙醇脱氢酶在醋酸发酵过程中对产酸的速率和产酸量起重要作用，可根据各种蛋白质分子的带电性质、____________、形状和大小不同进行电泳，将乙醇脱氢酶与其他蛋白质分子分离。
（3）为选育耐较高酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌，需先将少量优质果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养，然后对培养液进行稀释并接种到含有CaCO3不透明的固体培养基上，培养并筛选出符合要求的菌株，从功能上分析，上述增殖培养液是一种____________培养基，以筛选出能耐受______________________的醋酸杆菌。
（4）若要测定培养液中活菌数量，常用________________________进行接种并对菌落进行计数；除此之外，测定微生物数量的常用方法还有________________________。
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台州属亚热带季风气候，全年气候温暖湿润，光照充足，降雨充沛，是中国主要的水果之乡，尤以黄岩蜜桔闻名遐迩，同时也以此产生了许多深加工行业，请根据所学知识回答相关问题：
（1）制备蜜桔果子：选成熟的果子，清水冲洗后切片去籽，为增加出汁率在压榨过程中添加_______酶时催化；有些微生物，如_______________等都可用于生产该酶，提取该酶的过程中应在_____________________（A．高温 B．酶最适温度 C．低温）环境中，为降低成本提高该酶的利用率可采用__________________技术。
（2）蜜桔酒是一种低醇饮品，既保有蜜桔的香气又有清爽的口感，酿制蜜桔酒开始时要先通气，其目的是____________。若要进一步检测所得蜜桔酒中活体酵母菌的密度，可采用__________法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。
（3）果醋含有丰富有机酸，可以促进人体糖代谢，消除疲劳、减缓衰老，制备蜜桔果醋时将醋化醋杆菌在液体培养基中进行扩大培养，此液体培养基中加入甘露醇的主要目的是___________，该培养过程需在____________上震荡培养。
（4）在果酒、果醋制作过程中影响口感的因素有__________（写出两点）；在果酒发酵过程不需要严格的无菌操作，原因是_____________。
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苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效。以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：
（1）过程甲中使用的微生物是______，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用______来检验。
（2）利用鲜苹果制作果酒的原理（写化学反应方程式）是______。
（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得。图3操作是分离纯化过程中利用______法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项？______（填序号）。
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；
②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；
③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；
④最后一次划线不能和首次划的线相接触。
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用______的方法。
（5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋。制作过程中进气口应______；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______。
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苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：
图1 图2
（1）过程甲中使用的微生物是____________ ，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用 ____________来检验。
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是____________ ．
（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，下图操作是分离纯化过程中利用 _________法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项____________（填序号）。
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用____________ 的方法。
（5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应____________ ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 ____________ 。
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苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：
(1)过程甲中使用的微生物是_____________，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用___________来检验。
(2)利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是_______________________。
(3)过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项____________（填序号）。
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。
(4)为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用____________的方法。
(5)某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应__________________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是__________。
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腐乳是一种常见的食品，由于其营养丰富、风味独特，因此深受人们的喜爱。请回答下列与腐乳制作有关的问题：
（1）参与豆腐发酵的主要微生物──毛霉可利用体内的酶将蛋白质分解成_____________，将脂肪分解成_____________。
（2）相较于民间传统的腐乳制作的方法，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，这样可以_____________。
（3）在腐乳的腌制过程中，加盐的目的是_________________；______________________________。
（4）含水量为_____左右的豆腐适于制作腐乳，原因是__________________________。
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