苹果醋是以苹果为原料,经酒精发酵,醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富,风味优良的酸性饮品,请回答:
(1)将乙醇转化为醋酸的代谢反应是醋酸杆菌在___________、__________________环境条件下进行的。
(2)乙醇脱氢酶在醋酸发酵过程中对产酸的速率和产酸量起重要作用,可根据各种蛋白质分子的带电性质、____________、形状和大小不同进行电泳,将乙醇脱氢酶与其他蛋白质分子分离。
(3)为选育耐较高酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌,需先将少量优质果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养,然后对培养液进行稀释并接种到含有CaCO3不透明的固体培养基上,培养并筛选出符合要求的菌株,从功能上分析,上述增殖培养液是一种____________培养基,以筛选出能耐受______________________的醋酸杆菌。
(4)若要测定培养液中活菌数量,常用________________________进行接种并对菌落进行计数;除此之外,测定微生物数量的常用方法还有________________________。
高二生物综合题中等难度题
苹果醋是以苹果为原料,经酒精发酵,醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富,风味优良的酸性饮品,请回答:
(1)将乙醇转化为醋酸的代谢反应是醋酸杆菌在___________、__________________环境条件下进行的。
(2)乙醇脱氢酶在醋酸发酵过程中对产酸的速率和产酸量起重要作用,可根据各种蛋白质分子的带电性质、____________、形状和大小不同进行电泳,将乙醇脱氢酶与其他蛋白质分子分离。
(3)为选育耐较高酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌,需先将少量优质果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养,然后对培养液进行稀释并接种到含有CaCO3不透明的固体培养基上,培养并筛选出符合要求的菌株,从功能上分析,上述增殖培养液是一种____________培养基,以筛选出能耐受______________________的醋酸杆菌。
(4)若要测定培养液中活菌数量,常用________________________进行接种并对菌落进行计数;除此之外,测定微生物数量的常用方法还有________________________。
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果醋是以水果或果品加工的下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。下图是苹果醋的制作工艺简图,请回答下列相关问题:
(1)在榨汁过程中,清洗和破碎的顺序是_____________,酒精发酵的适宜温度是_________。
(2)接种的菌种a和菌种b在细胞结构上的主要区别是______________________。
(3)家庭制作果酒的过程中,不对水果进行灭菌处理,原因是_________________。若苹果汁中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸。原因是__________________________________。
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果醋是以水果为主要原料,利用现代生物技术酿制成的一种营养丰富、风味独特的酸性调味品,已被越来越多的人关注和饮用。果醋的生产具有广阔的市场发展前景。某工厂山药胡萝卜果醋的制作流程如下图。请回答问题:
山药汁、胡萝卜汁制备→成分调制→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→调配→包装灭菌→成品果醋
(1)在山药胡萝卜果酒制作阶段有时出现酒变酸的现象,其原因可能是发酵装置密闭不严,导致_____生长繁殖,产生了醋酸;也可能是发酵液中混有____发酵产生了乳酸。
(2)研究小组通过实验发现,从28℃到32℃醋酸转化率越来越高,但无法确定发酵最佳温度 。 为确定山药胡萝卜果醋发酵最佳温度 , 研究小组需要做的工作是继续___________,并检测___________,最终确定____________________的温度为最佳发酵温度。
(3)根据果醋制作的原理和条件,若在家里自制不同风味类型的果醋,实际操作前需要考虑___________________________________________________等因素(写出2个)。
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下图中是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。
(1)酿制果酒时,并不需要对李子进行严格的消毒处理,这是因为在__________的发酵液中,绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。
(2)在变酸的果酒表面观察到的菌膜就是__________菌大量繁殖而形成,当糖源不足时该菌将_______变为__________,再转变为__________。
(3)根据乙图,醋酸发酵过程中,最适宜的温度为__________℃,适宜的酒精度范围为__________,较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵,原因是_________。
(4)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除需要改变温度外,根据异化作用类型,还要调整的发酵条件是__________。
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如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图,请分析并回答:
(1)在鲜苹果汁装入发酵瓶时,要留有大约______的空间.经过10~12天后,在酸性条件下用重铬酸钾检测样液,如果颜色变为______色,说明产生了酒精.
(2)过程乙中使用的微生物是______,可以从食醋中分离纯化获得,步骤如下:
第一步:配制______(固体/液体)培养基.
第二步:对培养基进行高压蒸汽灭菌.
第三步:接种.微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和_____ _.
第四步:培养.温度控制在_____ _℃范围内.
第五步:挑选符合要求的菌落.
(3)在_____ _的条件下,如果缺少糖源,乙中的微生物将甲过程的产物变为______ ,再将其变为醋酸.
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果醋是以水果为主要原料,利用现代生物技术酿制成的调味品,研究表明,果醋具有多种功能。下图是以苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的果醋,分析并回答下列问题:
(1)过程甲、乙主要利用的微生物分别是________、_________,二者在结构上显著差异是________________________________。
(2)微生物发酵需要适宜的温度等条件,过程甲设置的温度比过程乙_______(填“高”“低”或“相等”)。温度主要通过影响细胞的_______影响代谢,从而影响发酵。
(3)在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸,原因是_______________________________。
长时间打开盖子的果酒会变酸,其原因是________________________________。
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苹果醋具有营养丰富,增强机体免疫力,护肤养肝等多种功效,以鲜苹果汁为原料利于发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1,请分析回答:
(1)过程甲中使用的微生物是 ,发酵温度控制在18℃~25℃,经过10﹣12天后,样液中是否产生酒精,可以用 来检验.
(2)利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是 .
(3)过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得,图3操作是分离纯化过程中利用 法进行接种,在操作过程中应注意的事项有下列哪几项 (填序号).
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环;
②灼烧接种环后,待 其冷却后再划线;
③第二次及以后的划线,要从上一次划线的末端划线;
④最后一次划线不能和首次划的线相接触.
(4)为了保持菌种的纯净,对于长期需要保存的菌种,可以采用 的方法.
(5)某同学尝试自己利用图2装置制果醋,制作过程中进气口应 ,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是 .
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苹果醋具有营养丰富,增强机体免疫力,护肤养肝等多种功效。以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1,请分析回答:
(1)过程甲中使用的微生物是______,发酵温度控制在18℃~25℃,经过10~12天后,样液中是否产生酒精,可以用______来检验。
(2)利用鲜苹果制作果酒的原理(写化学反应方程式)是______。
(3)过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得。图3操作是分离纯化过程中利用______法进行接种,在操作过程中应注意的事项有下列哪几项?______(填序号)。
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环;
②灼烧接种环后,待其冷却后再划线;
③第二次及以后的划线,要从上一次划线的末端划线;
④最后一次划线不能和首次划的线相接触。
(4)为了保持菌种的纯净,对于长期需要保存的菌种,可以采用______的方法。
(5)某同学尝试自己利用图2装置制果醋。制作过程中进气口应______;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是______。
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,图乙表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题:
(1)酒精发酵时一般将温度控制在__________℃,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是_________________。李子果汁发酵后是否有酒精产生,可以用____________来检验。
(2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为_______________,适宜的酒精度范围为____________,较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵,原因是___________________。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是____________。
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苹果醋具有营养丰富,增强机体免疫力,护肤养肝等多种功效,以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1,请分析回答:
图1 图2
(1)过程甲中使用的微生物是____________ ,发酵温度控制在18℃~25℃,经过10~12天后,样液中是否产生酒精,可以用 ____________来检验。
(2)利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是____________ .
(3)过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得,下图操作是分离纯化过程中利用 _________法进行接种,在操作过程中应注意的事项有下列哪几项____________(填序号)。
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环;②灼烧接种环后,待其冷却后再划线;③第二次及以后的划线,要从上一次划线的末端划线;④最后一次划线不能和首次划的线相接触。
(4)为了保持菌种的纯净,对于长期需要保存的菌种,可以采用____________ 的方法。
(5)某同学尝试自己利用图2装置制果醋,制作过程中进气口应____________ ,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是 ____________ 。
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