下列关于醋酸菌的叙述，正确的是（ ）
A．醋酸菌为严格有氧呼吸
B．醋酸菌有氧无氧都能生存
C．醋酸菌能形成芽孢
D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸
难度: 中等查看答案及解析
下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）
A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
难度: 中等查看答案及解析
．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有（ ）
A．无机盐、水、维生素 B．NaCl、水、蛋白质
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、NaCl、水、
难度: 中等查看答案及解析
腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括（ ）
A．防腐 B．与有机酸结合形成酯
C．利于后期发酵 D．满足饮酒的需要
难度: 中等查看答案及解析
在制作泡菜的过程中，不正确的是（ ）
A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
难度: 中等查看答案及解析
关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（ ）
A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色
难度: 中等查看答案及解析
制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化（ ）
A．先减少后增加 B．先增加后减少
C．逐渐增加 D．逐渐减少
难度: 中等查看答案及解析
牛肉膏可以为微生物提供（ ）
A．氮源和维生素 B．氢元素氧元素
C．碳源、磷酸盐和维生素 D．无机盐
难度: 中等查看答案及解析
有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（ ）
A．首先将菌液进行一系列的梯度稀释
B．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面
C．其核心是防止杂菌污染，保证培养液的纯度
D．结果都是可在培养基表面形成单个的菌落
难度: 中等查看答案及解析
能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是( )
A．酵母菌大量繁殖 B．乳酸菌产生大量乳酸
C．蛔虫的正常生理活动 D．酵母菌产生大量酒精
难度: 中等查看答案及解析
关于分离纤维分解菌的实验中选择培养的叙述正确的是（ ）
A．可以增加纤维素分解菌的浓度 B．可以减少纤维素分解菌的浓度
C．所用培养基是固体培养基 D．选择培养可以省略
难度: 中等查看答案及解析
能合成脲酶的微生物所需要的碳源和氮源分别是（ ）
A．CO2和N2 B．葡萄糖和NH3 C．CO2和尿素 D．葡萄糖和尿素
难度: 中等查看答案及解析
下列不属于纤维素酶组分的是（ ）
A．C1酶 B．Cx酶 C．葡萄糖苷酶 D．半乳糖苷酶
难度: 中等查看答案及解析
以下不能说明细胞全能性的实验是（ ）
A．胡萝卜韧皮部细胞培育出植株 B．紫色糯性玉米种子培育出植株
C．转入抗虫基因的棉花细胞培育出植株 D．番茄与马铃薯体细胞杂交后培育出植株
难度: 中等查看答案及解析
植物细胞表现出全能性的条件是（ ）
A．给予适宜的营养和外界条件
B．将成熟筛管的细胞核移植到去核卵细胞中
C．导入其他植物细胞的基因
D．脱离母体后，给予适宜的营养和外界条件
难度: 中等查看答案及解析
运用下列各种细胞工程技术培育生物新品种，操作过程中不能形成愈伤组织的是( )
A．植物组织培养 B．植物体细胞杂交
C．动物细胞培养 D．转基因植物的培育
难度: 中等查看答案及解析
愈伤组织分化过程中，培养基中细胞分裂素/生长素的比值较低时诱导分化的是（ ）
A．根 B．芽 C．叶 D．胚性细胞团
难度: 中等查看答案及解析
科学家将月季花的花药进行培养，获得了许多完整幼小植株，下列说法正确的是( )
A．彼此性状极相似 B．变异频率极高
C．得到的植株高度不育 D．都是纯合体
难度: 中等查看答案及解析
下列植物组织培养的目的中不正确的是（ ）
A．生产人工种子 B．生产新品种 C．生产杀虫剂 D．生产抗体
难度: 中等查看答案及解析
下列关于统计菌落数目的方法的叙述，不正确的是( )
A．采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数
B．当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落
C．为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数
D．在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，则应以它们的平均值作为统计结果
难度: 中等查看答案及解析
在分离纤维素分解菌的实验过程中，操作有误的是( )
A．经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上
B．富集培养这一步可省略，但培养的纤维素分解菌少
C．经稀释培养后，用刚果红染色
D．对照组可将同样量的培养液涂布到不含纤维素的培养基上
难度: 中等查看答案及解析
夏天，食品易发生腐败，其原因是空气中微生物在食品上大量生长繁殖的结果，而放入冰箱中贮藏的食品，其腐败的速度比在自然环境中慢得多，对其最好的解释是（ ）
A. 低温下，食品中物质的代谢速度减慢
B. 低温下，微生物的代谢速度减慢
C. 隔绝空气，微生物和食品代谢速度均减慢
D. 缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢
难度: 中等查看答案及解析
在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是（ ）
A.对氨基苯磺酸 B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐
C.氯化镉、氯化钡 D.亚硝酸钠
难度: 中等查看答案及解析
以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别（ ）
A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉
难度: 中等查看答案及解析
葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是（ ）
A．在线粒体中进行的无氧呼吸 B．需在有氧条件下进行
C．不产生CO2 D．反应速度不受温度影响
难度: 中等查看答案及解析
测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（ ）
A．与亚硝酸盐发生颜色反应 B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D．用于制备标准显色液
难度: 中等查看答案及解析
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 （ ）
A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧
C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、无氧、有氧、无氧
难度: 中等查看答案及解析
能排除培养基是否有杂菌污染的方法是（ ）
A．将未接种的培养基放在实验桌培养 B．将未接种的培养基放在窗台培养
C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养 D．将已接种的培养基放在恒温箱中培养
难度: 中等查看答案及解析
生活在反刍动物胃内的纤维素分解菌，其新陈代谢类型是（ ）
A．自养需氧型 B．异养厌氧型 C．异养需氧型 D．自养厌氧型
难度: 中等查看答案及解析
下列有关微生物营养物质的叙述中，正确的是（ ）
A．是碳源的物质不可能同时是氮源 B、凡是碳源都能提供能量
C．有些含氮的无机盐可以是生长因子 D、有些无机氮源也能提供能量
难度: 中等查看答案及解析
．醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是（ ）
A．生活环境不同 B．DNA分子中碱基对排列顺序不同
C．DNA分子中碱基配对方式不同 D．着丝点数目不同
难度: 中等查看答案及解析
要将从土壤中提取的自生固氮菌与其他细菌分离开来，应将它们接种在（ ）
A．含五大类营养物质的培养基上 B．加入某种指示剂的鉴别培养基上
C．含蛋白胨等营养物质的培养基上 D．无氮的选择培养基上源
难度: 中等查看答案及解析
下列操作与灭菌无关的是（ ）
A．接种前用火焰烧灼接种环 B．接种前用酒精擦拭双手
C．培养基在50℃时搁置斜面 D．接种在酒精灯的火焰旁完成．
难度: 中等查看答案及解析
细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．变形虫 D．固氮菌
难度: 中等查看答案及解析
畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是（ ）
A．玉米秸秆 B．乳酸菌 C．害虫玉米蝗 D．寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌
难度: 中等查看答案及解析
（10分）如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答：
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
| NaNO3 | 3 g | FeSO4 | 0.01 g |
| K2HPO4 | 1 g | (CH2O) | 30 g |
| 琼脂 | 15 g | H2O | 1 000 ml |
| MgSO4·7H2O | 0.5 | 青霉素素 | 0.1万单位 |
⑴依物理性质，该培养基属于________培养基。依用途划分，则属于________培养基。
⑵根据培养基原料，所培养微生物的同化作用的类型是________，培养的微生物可是________。
⑶该培养基中的碳源是________。不论何种培养基，在各成分都溶化后分装前，要进行的是________。
⑷若用该培养液培养纤维素分解菌，应除去的物质是________，应加入的物质是________ ，为检测纤维素分解菌的存在与否还应加入________，将呈________反应。
难度: 中等查看答案及解析
豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒精而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。
（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。
（2）豆腐发酵主要利用了微生物产生的________，通过发酵，豆腐中营养物种类________，且更易于被人体消化和吸收。
（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、香辛料和等。
（4）含水量为________左右的豆腐适于制作腐乳。若需要你对其他同学制作的腐乳进行评价，你会从________等方面评价腐乳的质量。
（5）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。分析其原因主要是________
________
（6）加盐腌制时，如果盐浓度过高，会影响腐乳的口味；而盐浓度过低，引起的严重后果是________
难度: 中等查看答案及解析
（10分）将基因型为AaBb的小麦的花粉细胞通过无菌操作接入含有全部营养成分的培养基的试管中，在一定条件下诱导形成试管幼苗，其过程如下图：
小麦的花粉细胞①—→愈伤组织②—→丛芽③—→植株④
（1）发育成的植株④称为_____________，基因型为_____________________.
（2）小麦形成花粉的细胞分裂方式是_____________，花粉发育成植物体的过程中细胞分裂方式是________________。
（3）若得到可育的植株，需要用____________对_________（填符号）进行处理，所获得的基因型可能是_______________________________________。
（4）①→②过程需要的条件有________。（A．营养 B．激素 C．光照 D．pH）
难度: 中等查看答案及解析