下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸( )
A.氧气、糖源充足
B.氧气充足、缺少糖源
C.缺少氧气、糖源充足
D.氧气、糖源都缺少
难度: 简单查看答案及解析
我们平时饮用的葡萄酒呈红色,其原因是( )
A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
B.是红色葡萄球菌分泌的色素
C.在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素
D.随着酒精度数的提高,红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
难度: 简单查看答案及解析
果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖溶液,如果葡萄糖浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是( )
A.葡萄糖被合成了淀粉 B.酵母菌细胞失水
C.改变了培养液的pH D.酵母菌发生了变异
难度: 简单查看答案及解析
果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是
A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,以放出CO2
C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃,果醋发酵过程中温度控制在20 ℃
D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的发酵
难度: 中等查看答案及解析
右图是果醋和果酒的发酵装置,相关描述错误的是 ( )
A.发酵前要用70%的酒精清洗
B.排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
C.发酵瓶出料口可以用来取样
D.为得到较多的产物,葡萄汁要装满发酵瓶
难度: 简单查看答案及解析
图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )
A. ① B. ② C. ③ D. ④
难度: 中等查看答案及解析
在一普通锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如下面左图,在图的相关坐标曲线图中,正确的是( )
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②④
难度: 中等查看答案及解析
严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括( )
A. 温度控制 B. 溶氧控制 C. pH控制 D. 酶的控制
难度: 中等查看答案及解析
下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )
A.过程①和②都只能发生在无氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程①~④所需的最适温度基本相同
D.过程③和④都需要氧气的参与
难度: 中等查看答案及解析
用酵母菌酿酒的主要阶段为:加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段,酵母菌种群数量变化的曲线为( )
A. B.
C. D.
难度: 简单查看答案及解析
下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述,正确的是
A. 制果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒
B. 榨汁前,先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗
C. 无氧条件下,醋酸菌能将酒精直接变为醋酸
D. 整个制作过程中,应杜绝微生物的生长繁殖
难度: 中等查看答案及解析
某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙述错误的是
A. 甲用来制作果酒,乙用来制作果醋
B. 乙装置需要的温度条件高于甲
C. 该装置便于发酵中产生气体的排出
D. 甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降
难度: 中等查看答案及解析
根据下面的实验装置图(图甲)和果酒的生产工艺流程简图(图乙)回答问题:
(1)制作果酒时可选用图甲 的装置。为适当提高果酒的生产速率,进气口应___________;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是______________________________。
(2)图乙为樱桃果酒生产工艺流程简图,为了使酵母菌快速繁殖,应将装置先放置在______℃条件中。樱桃榨汁前需要除去果柄,此操作是在冲洗之________(填前或后)进行的。樱桃酒呈现红色的原因是_____________。
(3)樱桃果酒制作是否成功,发酵后可在酸性条件下用________溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时,醋酸菌________(填能或不能)将果汁中的糖发酵成醋酸。
难度: 中等查看答案及解析
葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题:
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是 。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解 ,产生的终产物是 。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是 ,导致发酵中出现的主要异常现象是 。丙同学的错误是 ,导致发酵中出现的主要异常现象是 。
(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是 。
难度: 中等查看答案及解析
下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请分析回答:
(1)果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌的代谢类型是 。
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是 。
(3)甲装置中,A液体是 ,NaHCO3溶液的作用是 ;若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是 。
(4)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为 。
(5)制作果酒,需将温度控制在 ,写出酵母菌无氧呼吸反应方程式 ;制作果酒后制作果醋,应将温度控制在 ,写出与果醋制作有关的反应方程式 。
(6)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 原因是 。
难度: 中等查看答案及解析
果醋有消除疲劳和减肥等功效,该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销,计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如下图所示的装置:
(1)果酒和果醋的制作分别利用了 ,(填微生物名称)。果酒制作时温度应控制在 ,果醋制作时温度应控制在 。
(2)由果酒制作过程转变成果醋的制作过程需要改变的环境条件是 。
(3)乙装置瓶为发酵瓶,你认为甲、丙两个装置瓶中,盛有果酒和果醋的装置瓶分别是 。在装置瓶乙中,发酵菌先将乙醇变为 ,最后变为醋酸。
(4)可以用 来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在 条件下,该物质与酒精反应使溶液呈 色。
难度: 中等查看答案及解析
人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久,请回答以下相关问题:
(1)果酒的制作离不开________(微生物名称),它是________(异化作用方式)微生物,在有氧条件下,该生物进行____________,大量繁殖。在无氧条件下,该生物进行________,产生酒精和二氧化碳。
(2)果醋制作中需要的微生物是________,是一种________细菌。只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的________就是该生物在液面大量繁殖而成的。
(3)现代科学研究表明,多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程,其中起主要作用的微生物是________。这些微生物产生的________能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,________可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
难度: 简单查看答案及解析