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本卷共 45 题,其中:
单选题 39 题,非选择题 6 题
简单题 13 题,中等难度 29 题,困难题 3 题。总体难度: 简单
单选题 共 39 题
  1. 关于蛋白质的叙述,错误的是

    A. rRNA能参与蛋白质的生物合成

    B. DNA和蛋白质是染色体的组成成分

    C. 人体血浆中含有浆细胞分泌的蛋白质

    D. 核糖体上合成的蛋白质不能在细胞核中发挥作用

    难度: 中等查看答案及解析

  2. 某昆虫的长翅(B)对残翅(b)、黑体(E)对灰体(e)为显性,这两对性状独立遗传。环境导致bbE_基因型和B_ee基因型的胚胎致死。若纯合的雄虫(BBEE)与雌虫(bbee)交配,则F2群体中E的基因频率是

    A. 50%   B. 60%

    C. 40%   D. 100%

    难度: 中等查看答案及解析

  3. 下列实验试剂在使用过程中需要加热的是

    A. 用于分散根尖组织细胞的解离液

    B. 用于分离绿叶中光合色素的层析液

    C. 用于测定亚硝酸盐含量的标准显色液

    D. 用于鉴别还原糖的CuS04溶液和NaOH溶液

    难度: 简单查看答案及解析

  4. 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是  

    A. 兼氧、无氧、无氧、有氧   B. 无氧、有氧、有氧、无氧

    C. 兼氧、无氧、有氧、无氧   D. 无氧、有氧、无氧、有氧

    难度: 简单查看答案及解析

  5. 有关测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是

    A. 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

    B. 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

    C. 样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

    D. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下

    难度: 简单查看答案及解析

  6. 在一个小型湖泊内投饵养殖肉食性鱼类。5年后,藻类爆发,引起水草(沉水植物)死亡,之后浮游动物及鱼类大量死亡,导致水体发臭。下列叙述错误的是( )

    A. 导致水草死亡的最主要非生物因素是光照

    B. 投放以浮游植物为食的鱼类可防止藻类的爆发

    C. 水生生物死亡加重了水体的污染,属于正反馈调节

    D. 流经该湖泊的总能量是生产者所固定的太阳能总量

    难度: 中等查看答案及解析

  7. 下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是

    ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

    ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳,用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形,且不利于毛霉的生长

    ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝

    ④决定腐乳特殊风味的是卤汤

    ⑤腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

    ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长

    A. ②③④⑤   B. ①②③④

    C. ③④⑤⑥   D. ①③④⑥

    难度: 简单查看答案及解析

  8. 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。 下列相关叙述正确的是

    A. 酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高

    B. 先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵

    C. 与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好

    D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

    难度: 简单查看答案及解析

  9. 下列关于生命科学发展史及研究方法的有关叙述,正确的是(   )

    A. 孟德尔通过豌豆杂交试验发现了基因位于染色体上

    B. 赫尔希和蔡斯利用噬菌体进行细菌的侵染,证明了DNA是主要的遗传物质

    C. 研究分泌蛋白的合成、运输过程应用了同位素标记法

    D. 施莱登和施旺提出一切生物都是由细胞发育而来

    难度: 中等查看答案及解析

  10. 埃博拉病毒(Ebola virus)是一种能引起人类和灵长类动物产生出血热的RNA病毒,具有RNA复制酶。下列有关叙述中,正确的是(   )

    A. 埃博拉病毒是最基本的生命系统

    B. 人类通过细胞免疫就可将埃博拉病毒彻底清除

    C. 埃博拉病毒以RNA为模板合成DNA

    D. 埃博拉病毒可在人类和灵长类动物的细胞中完成遗传信息的传递过程

    难度: 简单查看答案及解析

  11. 下列是研究乳糖酶催化乳糖水解的相关实验,实验条件均为最适宜,实验结果如下:

    实验一(乳糖浓度为10%)

    实验二(酶浓度为2%)

    酶浓度

    相对反应速率

    乳糖浓度

    相对反应速率

    0

    0

    0

    0

    1%

    25

    5%

    25

    2%

    50

    10%

    50

    4%

    100

    20%

    65

    5%

    200

    30%

    65

    以下分析正确的是(   )

    A. 实验一若继续增加酶浓度,相对反应速率不再加大

    B. 实验一若继续增加乳糖浓度,相对反应速率将降低

    C. 实验二若继续增加乳糖浓度,相对反应速率不再加大

    D. 实验二若将反应温度提高5℃,相对反应速率将加大

    难度: 中等查看答案及解析

  12. 下列有关生物学实验的叙述,正确的是(   )

    A. 低温诱导大蒜根尖时间过短,可能导致难以观察到染色体加倍的细胞

    B. 叶绿体色素滤液细线浸入层析液,可导致滤纸条上色素带重叠

    C. 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖作用的专一性时,可用碘液替代斐林试剂进行鉴定

    D. 用显微镜观察洋葱根尖装片时,需保持细胞活性以便观察到有丝分裂的过程

    难度: 中等查看答案及解析

  13. 下列与生产、生活实际相关的叙述,不正确的是(   )

    A. 沙漠地区的植物细胞内结合水含量高于自由水

    B. 新鲜的植物种子比干种子的新陈代谢相对旺盛

    C. 在一定条件下结合水和自由水可以相互转化

    D. 结合水含量高的生物抗旱、抗寒、抗热能力强

    难度: 简单查看答案及解析

  14. 下列有关细胞核的叙述正确的是(  )

    A.细胞核内的核仁被破坏,不会影响胰岛素的合成

    B.酵母菌的核酸大部分是在细胞核中合成的

    C.发菜的遗传物质主要集中在细胞核中

    D.细胞核内所需的能量在细胞核内产生

    难度: 简单查看答案及解析

  15. 某植物的光合作用和细胞呼吸最适温度分别为25℃和30℃,图为该植物处于30℃环境中随光照强度变化的实验结果。下列叙述正确是(   )

    A. c点时植物的CO2产生量为N1+N2

    B. b点时植物才开始进行光合作用

    C. 若将温度降低到25℃时,a、d点均下移

    D. a点时叶肉细胞的呼吸作用只受温度的影响

    难度: 中等查看答案及解析

  16. 如图是番茄根细胞对K+吸收速率和氧分压的关系曲线,下列说法错误的是(   )

    A. 图中A、B两处用于根细胞代谢活动的酶有所不同

    B. A→B段,ATP是限制根细胞对K+吸收速率的主要原因

    C. 在B点以后,通过中耕松土可进一步促进对K+的吸收

    D. 氧分压为8时,AB曲线将演变为M2形态

    难度: 中等查看答案及解析

  17. 下图所示为来自同一人体的4 种细胞,下列叙述正确的是(   )

    A. 因为来自同一人体,所以各细胞中的DNA含量相同

    B. 因为各细胞中携带的基因不同,所以形态、功能不同

    C. 虽然各细胞大小不同,但细胞中含量最多的化合物相同

    D. 虽然各细胞的生理功能不同,但各细胞形成的方式相同

    难度: 中等查看答案及解析

  18. 甲病和乙病均为单基因遗传病, 某家族遗传家系图如下, 其中Ⅱ4不携带甲病的致病基因。下列叙述正确的是( )

    A. 甲病为常染色体隐性遗传病, 乙病为伴X染色体隐性遗传病

    B. Ⅱ1与Ⅲ5的基因型相同的概率为1/4

    C. Ⅱ3与Ⅱ4的后代中理论上共有9种基因型和4中表现型

    D. 若Ⅲ7的性染色体组成为XXY,则产生异常生殖细胞的最可能是其母亲

    难度: 中等查看答案及解析

  19. 下列关于变异和遗传病的叙述,正确是(   )

    ①突变基因翻译出的蛋白质中的氨基酸排列顺序不一定发生改变

    ②一般情况下,花药形成时发生基因重组,而根尖只能发生基因突变或染色体变异

    ③观察细胞有丝分裂中期染色体形态可判断基因突变发生的位置

    ④一对同源染色体上非姐妹染色单体的交叉互换和非同源染色体的自由组合均可导致基因重组,但这两种变异不是有丝分裂和减数分裂均可产生的

    ⑤三倍体植物不能由受精卵发育而来

    ⑥调查遗传病的发病率,应选择有患病个体的家系进行调查

    A. ①③④ B. ①②④ C. ①②⑤ D. ②④⑥

    难度: 中等查看答案及解析

  20. 甲磺酸乙酯(EMS) 能使鸟嘌呤转变成7一乙基鸟嘌呤,后者不与胞嘧啶配对而与胸腺嘧啶配对。育种专家用适宜浓度的EMS溶液浸泡小麦种子,可以(   )

    A. 使小麦的优良性状得以稳定遗传

    B. 导致DNA分子无法形成双螺旋结构

    C. 获得G—C转换成A—T的新DNA序列

    D. 得到嘌呤含量高于嘧啶含量的新DNA

    难度: 简单查看答案及解析

  21. 如图甲、乙是真核生物遗传信息传递过程中的某两个阶段的示意图,丙为图乙中部分片段的放大示意图。对此分析不合理的是(   )

    A. 甲、乙两过程均主要发生在细胞核内,需要细胞呼吸产生的ATP供能

    B. 甲、乙过程碱基配对的方式不完全相同

    C. 催化甲、乙两过程的酶1、酶2、酶3是相同的

    D. 图丙中含有2种单糖、5种碱基、8种核苷酸

    难度: 中等查看答案及解析

  22. 下列关于基因、性状以及二者关系的叙述,正确的是(  )

    A.基因在染色体上呈线性排列,基因的前端有起始密码子,末端有终止密码子

    B.基因的复制、转录都是以DNA一条链为模板,翻译则以mRNA为模板

    C.基因与基因、基因与基因产物、基因与环境之间都存在着复杂的相互作用

    D.基因通过控制酶的合成从而直接控制性状,是基因控制性状的途径之一

    难度: 简单查看答案及解析

  23. 下列叙述中正确的是(   )

    A. 家族中代代出现的疾病就是遗传病

    B. 单倍体的体细胞中不存在同源染色体,其植株比正常植株弱小

    C. 转基因技术是通过直接导入外源基因,使转基因生物获得新性状

    D. 无子番茄的无子性状不能遗传,无子西瓜不可育但无子性状可遗传

    难度: 简单查看答案及解析

  24. 如图表示某种农作物品种①和②培育出⑥的几种方法,有关说法错误的是(  )

    A. 培育品种⑥的最简捷途径是Ⅰ→Ⅴ

    B. 通过Ⅱ→Ⅳ过程最不容易达到目的

    C. 通过Ⅲ→Ⅵ过程的原理是染色体变异

    D. 过程Ⅵ常用一定浓度的秋水仙素处理萌发的种子或幼苗

    难度: 中等查看答案及解析

  25. 图为真核细胞中合成蛋白质的示意图(f 代表 4 个 核糖体),下列说法不正确的是(   )

    A. a 为 mRNA,b、c、d、e 可为多肽

    B. 最终合成的 b、c、d、e 在结构上各不相同

    C. 合成 a 的场所主要在细胞核

    D. 该图表明少量的 mRNA 可以迅速合成出大量的蛋白质

    难度: 中等查看答案及解析

  26. 一次性过量饮水会造成人体细胞肿胀,功能受损,可静脉滴注高浓度的生理盐水(质量分数为1.8%的NaCl溶液)对患者进行治疗。其原理是(   )

    A. 升高细胞外液的离子浓度 B. 促进抗利尿激素的分泌

    C. 降低细胞内液的离子浓度 D. 减少细胞外液的液体总量

    难度: 简单查看答案及解析

  27. 下图表示某人的体温变化曲线,关于该曲线的变化下列叙述错误的是(   )

    A. 人体维持体温相对稳定的调节方式为神经-体液调节

    B. a—b段的变化的原因可能是剧烈运动

    C. b—c段该个体出汗增加

    D. 若体温升至b点后保持稳定,是因为该个体b点后产热量大于散热量

    难度: 中等查看答案及解析

  28. 大多数有机磷农药、蝎毒都属于神经毒素。其中有机磷能使分解神经递质的酶活性受抑制,蝎毒能破坏膜上的钠离子通道,从而抑制动作电位的产生。据图回答,如果分别使用有机磷或者蝎毒,引起的后果是(   )

    A. 使用有机磷,在a点给予刺激,b点释放神经递质

    B. 使用有机磷,在a点给予刺激,c点保持静息电位

    C. 使用蝎毒,在a点给予刺激,b点释放神经递质

    D. 使用蝎毒,在a点给予刺激,c点产生动作电位

    难度: 中等查看答案及解析

  29. 下列叙述正确的是

    A. 艾滋病患者易患多种传染病或恶性肿瘤,是因免疫系统防卫功能或监控、清除功能低下

    B. 乙肝疫苗间隔接种三次,其目的是使机体积累更多数量的抗原

    C. 吞噬细胞能非特异性识别抗原,在免疫中发挥重要作用。浆细胞则特异性识别抗原

    D. 抗体与白喉杆菌毒素反应,鼻粘液中的溶菌酶抑制白喉杆菌繁殖,都属于特异性免疫

    难度: 中等查看答案及解析

  30. 病毒性肠胃炎多由“诺如病毒”引起,主要症状有呕吐、腹泻、发热等。该病毒变异性强,极易造成反复感染。下列说法错误的是 (   )

    A. 诺如病毒的变异来源最可能是基因突变

    B. 严重的呕吐、腹泻会导致内环境稳态破坏

    C. 反复感染该病的主要原因是机体免疫功能被损

    D. 机体发热可能是产热过多或散热不畅造成

    难度: 中等查看答案及解析

  31. 科学家发现一种蜣螂(俗称屎壳郎)提高了“生活品味”,不仅吃粪便,还取食包括蜈蚣在内的千足虫。与普通蜣螂相比其部分结构也发生变化:头部较窄而长,便于进食千足虫内脏,后腿较卷曲,便于捕猎千足虫。下列有关叙述不正确的是(   )

    A. 该蜣螂既是消费者又是分解者

    B. 与普通蜣螂相比,该蜣螂种群的某些基因频率发生了改变

    C. 头部和后腿结构发生变化的蜣螂类型是自然选择的结果

    D. 该蜣螂与普通蜣螂之间产生了生殖隔离

    难度: 中等查看答案及解析

  32. 研究人员调查了8年间某养兔场种群数量的变化情况,并据此绘制了如图的λ值变化曲线,以下叙述正确的是

    A. 第0~2年兔种群数量最少

    B. 第2~4年兔种群数量平稳上升

    C. 第4~6年兔种群数量保持相对稳定

    D. 第6~8年兔种群数量上升趋势和第2~4年相同

    难度: 中等查看答案及解析

  33. 下图表示某生态系统中甲、乙两种群在一段时间内的数量变化情况。下列有关叙述错误的是(   )

    A. 甲、乙两种群之间为捕食关系

    B. M点时乙种群年龄组成为增长型

    C. 两种群的数量保持相对稳定依赖于负反馈调节

    D. 若两种群数量波动的幅度减小说明该生态系统正在衰退

    难度: 中等查看答案及解析

  34. 如图表示种群的各个特征之间的关系。下列叙述错误的是

    A. 种群密度是种群最基本的数量特征

    B. 甲为迁入率和出生率,乙为迁出率和死亡率

    C. 丁为年龄组成,包括老年、中年和幼年三种类型

    D. 丙为性别比例,主要通过影响出生率来间接影响种群密度

    难度: 中等查看答案及解析

  35. 通过下列一组对照实验可以得出的结论是

    A. 生长素能促进植物生长   B. 单侧光照引起生长素分布不均匀

    C. 生长素能由下端向顶端运输   D. 感受光剌激的部位是胚芽鞘尖端

    难度: 中等查看答案及解析

  36. 下列叙述与植物激素作用无直接关系的是

    A. 适时打顶去心,可促棉株开花结实

    B. 肥田之法,种绿豆最佳,小豆、芝麻次之

    C. 正月种白稻,五月收获后,根茬长新稻,九月又成熟

    D. 新摘未熟红柿,每篮放木瓜两三枚,得气即发,涩味尽失

    难度: 简单查看答案及解析

  37. 下列关于“腐乳的制作”的实验,叙述正确的是(   )

    A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

    B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

    C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

    D. 卤汤中酒的含量一般控制在21%左右

    难度: 中等查看答案及解析

  38. 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是(   )

    A. 三者制作过程中的最适温度相同

    B. 仅果醋制作中要密封装置,其他两者制作均需提供O2

    C. 果酒、果醋、腐乳制作中所需的菌种均为真核生物

    D. 三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

    难度: 中等查看答案及解析

  39. 如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验,下列有关叙述正确的是(   )

    A. 甲装置和乙装置既可用于果酒的制作,又可用于果醋的制作

    B. 利用装置甲制作果酒时,瓶中的果汁不能装满,要留有2/3的空间

    C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右,制作果醋时应适当降温

    D. 装置乙的充气口在制作果酒时要打开,在制作果醋时要始终关闭

    难度: 中等查看答案及解析

非选择题 共 6 题
  1. 图表示细胞分裂过程中染色体、核DNA变化相对值。下列有关a~c段(不含a、c点)的叙述正确的是(   )

    A. 细胞中始终存在染色单体

    B. 细胞中始终存在同源染色体

    C. 细胞中染色体和核DNA数之比由1:2变为1:1

    D. 此时的染色体行为是生物变异的根本来源

    难度: 中等查看答案及解析

  2. 下图甲、乙表示某植物在相关条件下净光合速率的变化情况(注意:净光合速率=真正光合速率-呼吸速率),图丙表示在大气二氧化碳浓度、20℃时测得的同一植物在不同光照强度下氧气产生总量和二氧化碳释放量的相对变化。请分析回答下列问题。

    (1)图甲和图乙显示出影响净光合速率的环境因素有_________________________。

    (2)在图甲a光照强度下,真正光合速率与呼吸速率的大小关系是_______(大于/小于/相等);此时植物体内产生ATP的细胞结构有_________________________________。

    (3)图甲b点条件下,不断升高温度,净光合速率的变化情况是___________________;图乙C点条件下,增加光照强度,净光合速率的变化情况是___________________。

    (4)单位时间内氧气产生总量可以表示____________________(净光合速率/真正光合速率)。图丙中当光照强度为b时,真正光合速率_______(大于/小于/等于)呼吸速率;图丙中当光照强度为c时,真正光合速率_________(大于/小于/等于)呼吸速率。

    难度: 困难查看答案及解析

  3. 下图为一对雌雄果蝇体细胞的染色体图解,其中Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、X、Y表示染色体,基因A、a分别控制灰身、黑身,基因R、r分别控制红眼、白眼。回答下列问题:

    (1)图中雄果蝇的基因型为________;基因A和a的根本区别是____________________。

    (2)果蝇体细胞在有丝分裂后期,细胞内染色体组数为____。已知XXY三体果蝇为雌性,能正常繁殖后代,则白眼雌果蝇(XrXrY) 产生的卵细胞基因型有XrY、Xr、______、______。

    (3)图中这一对雌雄果蝇交配,F1的雌果蝇中杂合子所占的比例是__________。

    (4)用黑身白眼雌果蝇(aaXrXr)与灰身红眼雄果蝇(AAXRY)杂交,F1自由交配得F2,F2中灰身红眼与黑身白眼果蝇的比例为___________,从F2灰身红眼雌果蝇和灰身白眼雄果蝇中各随机选取一只杂交,子代中出现黑身白眼果蝇的概率是____________。

    难度: 困难查看答案及解析

  4. 下图甲是人体特异性免疫的过程示意图(图中序号表示过程,字母表示细胞),图乙表示将抗原注射到兔体内后抗体产生量的变化。据图回答:

    (1)由图甲可知,B和C细胞均是由A细胞分化而来的,但它们成熟的部位不同,其中C细胞是在_______中发育成熟的.参与②过程的细胞除了T细胞外,还有________细胞。

    (2)E和F都是________细胞,发生③过程后,F增殖分化为_______细胞。

    (3)世界各地爆发的甲型H1N1流感是由一种新型的甲型H1N1流感病毒引起的,该病毒含有猪流感、禽流感和人流感三种流感病毒的基因片段,其遗传物质为RNA.如果卵清蛋白过敏者接种甲型H1N1流感病毒的疫苗,该人体内的免疫系统有可能会把疫苗当作______,从而引发过敏反应。若甲型流感病毒已侵入体细胞,则消灭该病毒首先要通过_________。

    (4)图乙中,当注入抗原X,抗体产生量的变化是曲线A。若第8天同时注射抗原Y和X,图中表示对抗原X的抗体产生量的是曲线________,其特点是__________________。

    难度: 困难查看答案及解析

  5. 草甘膦是生产中使用最广泛的除草剂之一,其在环境中的残留会给环境带来潜在风险。科研人员为研究草甘膦浓度对神经冲动传导速度的影响,进行了如下实验:

    ①依据推荐的草甘膦最低农田使用浓度(1.64mL·L-1),配制具有一定浓度梯度的草甘磷溶液。②选取体重基本一致、生理状态良好的成年蟾蜍72只,随机均分为6组,置于适宜条件下饲养。

    ③每天定时将不同浓度的草甘膦溶液均匀喷洒到不同组蟾蜍的体表,对照组用蒸馏水代替。

    ④每隔一定时间分别从每组中随机抽取3只蟾蜍,将蟾蜍的脑和脊髓损毁,剥制坐骨神经—腓肠肌标本(如图1),再使用相应仪器测定并计算蟾蜍坐骨神经上神经冲动传导速度,结果如图2。

    (1)反射弧五个组成部分中,实验中使用的蟾蜍坐骨神经—腓肠肌标本仍然发挥功能的部分有__________;实验中需要经常在标本上滴加任氏液以维持标本的生活状态,任氏液的作用应该与蟾蜍细胞外液中的__________最接近。

    (2)坐骨神经与腓肠肌的连接结构称为__________,刺激坐骨神经,突触前膜会产生动作电位并释放__________,引起腓肠肌收缩。

    (3)在图1 a处给予一次适宜刺激后,细胞膜外的电位变化是__________。根据图2所示结果计算,连续用2.05mL·L-1的草甘膦处理蟾蜍5天,草甘膦使神经冲动传导速度减慢约__________ m·s-1。

    (4)本研究的结论是:随着草甘膦溶液浓度的升高,蟾蜍坐骨神经冲动传导__________。有同学在分析对照组的实验结果后提出“除草甘膦外,还存在其它因素影响神经冲动的传导速度”的观点,其依据是本研究结果显示对照组(蒸馏水喷洒)的神经冲动传导速度也会随实验时间延长而__________(填写“加快”或“减慢”)。

    难度: 中等查看答案及解析

  6. 请回答下列与生物技术实践相关的问题:

    (1)酵母菌是一种真菌,可用于制作果酒。果汁发酵后是否产生酒精,可以用_______来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现的颜色为__________。

    (2)制作成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味,在酒的表面形成一层菌膜,该菌膜是__________形成的,乙醇变为醋酸的环境条件是_____________。

    (3)制作腐乳时有个加盐腌制的过程,加盐量为:离瓶口越近加盐量越多,原因是_____________。和腐乳风味关系最密切的配料是卤汤,卤汤由酒和各种香料配制而成,其中加酒的目的是_____________,并使腐乳具有独特的香味。

    (4)泡菜发酵过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物_____________,所以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,以把握取食泡菜的最佳时机。检测亚硝酸盐含量的方法是_____________。

    难度: 中等查看答案及解析