下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B. 腐乳...

下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　 ）

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

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下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（　　 ）

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D. 卤汤中酒的含量一般控制在21%左右

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下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

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下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

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下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

C. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

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下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

C. 实验室制作的腐乳不宜直接食用

D. 成品腐乳表面的“皮”主要由细菌产生

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下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是

A. 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长

B. 加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

C. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

D. 实验室制作的腐乳不宜直接食用

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下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中正确的是

A．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间

D．豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系

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下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是（　　 ）

A.制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌

B.盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量

C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与

D.腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

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下列关于发酵流程相关说法，错误的是

A.腐乳的制作中，前期应该表面长出菌丝，后期没有杂菌污染

B.菌种、杂菌、温度、发酵时间、调味品都会影响腐乳的色、香、味

C.果酒制作过程中，开始可以通入氧气，后期严格无氧环境

D.醋酸菌在有氧条件下会把乙醇直接氧化为乙酸

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