下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是( )
A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
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下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是( )
A. 多种微生物参与发酵,主要是乳酸杆菌
B. 加盐是为了调节水分,利于微生物生长
C. 加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质
D. 封瓶时,需要将瓶口通过酒精灯的火焰
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下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是( )
A. 加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长
B. 发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
C. 加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质
D. 实验室制作的腐乳不宜直接食用
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关于“腐乳的制作”叙述不正确的是
A. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
B. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C. 实验室制作的腐乳不宜直接食用
D. 加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长
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下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是
A. 加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长
B. 加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质
C. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
D. 实验室制作的腐乳不宜直接食用
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下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是( )
A. 制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
B. 参与果醋制作时主要利用了乳酸菌的有氧呼吸
C. 醋酸杆菌的遗传物质是DNA
D. 三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
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关于“腐乳的制作”实验,下列叙述正确的是
A. 菌种选择:发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
B. 毛霉生长:豆腐堆积摆放可提高温度,促进毛霉生长
C. 加盐腌制:加盐可析出豆腐中全部的水分,使豆腐块变硬
D. 密封腌制:卤汤中的香辛料和料酒均有防腐作用
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下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法,正确的是
A. 腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是根霉
B. 含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
C. 在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D. 果汁发酵后是否有酒精产生,可以用嗅气味的办法来检验
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下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法,正确的是( )
A. 腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是根霉
B. 含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
C. 在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D. 果汁发酵后是否有酒精产生,可以用嗅气味的办法来检验
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下列有关腐乳的叙述,错误的是
A. 多种微生物参与豆腐的发酵,起主要作用的是毛霉
B. 含水量越高的豆腐更适合用来制作腐乳
C. 加盐、酒精和香辛料除了调节口味还有杀菌作用
D. 制作腐乳时酒精的含量高于12%会使成熟时间延长
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下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法,正确的是( )
A.腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是根霉
B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
C.在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D.果汁发酵后是否有酒精产生,可以用嗅气味的办法来检验
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