下列关于发酵流程相关说法，错误的是A.腐乳的制作中，前期应该表面长出菌丝，后期没有杂菌污染...

下列关于发酵流程相关说法，错误的是

A.腐乳的制作中，前期应该表面长出菌丝，后期没有杂菌污染

B.菌种、杂菌、温度、发酵时间、调味品都会影响腐乳的色、香、味

C.果酒制作过程中，开始可以通入氧气，后期严格无氧环境

D.醋酸菌在有氧条件下会把乙醇直接氧化为乙酸

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下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，错误的是（　　 ）

A.都可以使用自然界微生物作为菌种 B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸

C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同 D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

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下列关于腐乳制作中温度控制的叙述不正确的是（　　 ）

A.前期发酵将笼屉的温度控制在15～18 ℃

B.发酵过程中温度过低则会导致菌丝生长缓慢

C.发酵过程中温度过高菌丝易老化和死亡

D.装瓶前，要将长满毛霉的豆腐块进行高温灭菌避免杂菌污染

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下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（　　 ）

A.成品腐乳表面致密的“皮”主要由细菌产生

B.豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成

C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

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下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不正确的是

A. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

C. 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

D. 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

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下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是

A. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种都是异养生物

B. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C. 制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

D. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物

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下列有关腐乳制作的叙述，正确的是

A. 曲霉是参与腐乳发酵的优势种群

B. 在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间

C. 家庭制作时，菌种可以直接来自空气中的孢子

D. 在腐乳发酵的全过程中必须保持发酵菌种的活性

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下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是（ ）

A. 制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用

B. 毛霉生长的最适温度为30℃-35℃

C. 后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关

D. 封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰

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下列关于传统发酵技术的叙述错误的是(　　)

A.家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种

B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物

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下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是（ ）

A.制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用

B.毛霉生长的最适温度为30℃-35℃

C.后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关

D.封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰

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