湖北省十堰市教研协作体2018-2019学年高二下学期三月月考生物试卷

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　 ）

A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C. 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

难度: 简单查看答案及解析

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（　　 　）

A. 毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B. 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

C. 用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败

D. 其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

难度: 中等查看答案及解析

下列有关微生物培养的叙述，不正确的是（ ）

A. 测定土壤样品中的细菌数目，常用稀释涂布平板法进行菌落计数

B. 在对微生物进行培养前，需要对微生物和培养基进行灭菌

C. 酵母菌发酵过程产生的酒精，对其他微生物生长有一定的抑制作用

D. 分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源

难度: 中等查看答案及解析

关于平板划线法和涂布平板法的叙述不正确的是

A. 只能应用于固体培养基接种　　 B. 都可以用于微生物的计数

C. 接种培养后均可获得单菌落　　 D. 接种用具都需进行严格灭菌

难度: 简单查看答案及解析

有关微生物营养物质的叙述中，正确的是（ ）

A. 是碳源的物质不可能同时是氮源

B. 凡碳源都提供能量

C. 除水以外的无机物只提供无机盐

D. 无机氮源也能提供能量

难度: 简单查看答案及解析

某学者欲研究被石油污染过的土壤中细菌数量，并从中筛选出能分解石油的细菌。下列操作错误的是

A. 利用平板划线法对细菌进行计数

B. 以石油为唯一碳源的培养基筛选

C. 采用稀释涂布平板法分离菌种

D. 称取和稀释土壤时应在火焰旁

难度: 中等查看答案及解析

检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是(　　)

A. 将未接种的培养基放在实验桌培养

B. 将未接种的培养基放在窗台培养

C. 将未接种的培养基放在恒温箱中培养

D. 将已接种的培养基放在恒温箱中培养

难度: 简单查看答案及解析

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，主要用到的微生物分别是（　 ）

A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

难度: 中等查看答案及解析

家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（　 ）

A. 菌种均可来自自然环境 B. 均需在相同温度下进行发酵

C. 均需在无氧环境下发酵 D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增大

难度: 简单查看答案及解析

若利用如图所示的装置直接制作果醋，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置后，下列做法不合理的是（　 ）

A. 加入适量的醋酸菌

B. 一直打开阀a和阀b进行通气

C. 严格进行无菌操作

D. 把发酵装置放到15 ℃的恒温箱中进行发酵

难度: 简单查看答案及解析

在果酒的制作实验结束时检测是否有酒精产生，正确的操作步骤是( )

A. 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液

B. 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸

C. 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾

D. 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热

难度: 中等查看答案及解析

在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（ ）

A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12％左右的酒精以抑制杂菌的增殖

C. 利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌

D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

难度: 简单查看答案及解析

下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是

A. 亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

B. 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

C. 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D. 样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

难度: 中等查看答案及解析

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是

A. 在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长

B. 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C. 果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加

D. 在制作腐乳摆放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长

难度: 中等查看答案及解析

对泡菜制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（　 ）

A. 制作泡菜初期并无乳酸细菌的存在

B. 腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰

C. 腌制后期乳酸菌含量会急剧下降

D. 腌制的全过程乳酸菌含量不变，活性有异

难度: 中等查看答案及解析

下列关于微生物分离和培养的有关叙述，错误的是(　　 )

A. 微生物培养前，需对培养基进行消毒

B. 测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法

C. 分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度

D. 分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源

难度: 中等查看答案及解析

为探究落叶是否在土壤微生物的作用下腐烂，下列各项构成了一个实验设计，其中不符合实验目的的步骤是（　 ）

A. 可选择带有落叶的土壤为实验材料，筛选出落叶和土壤

B. 将落叶平均分成两份，把土壤也平均分成两份

C. 将灭菌的落叶设为实验组，不做处理的落叶设为对照组

D. 将落叶分别埋入两组土壤中，观察腐烂情况

难度: 中等查看答案及解析

下图是微生物接种示意图，操作顺序为1→2→3→4→5，以下叙述正确的是（　 ）

A. 图示方法为稀释涂布平板法

B. 划线操作须在酒精灯火焰旁进行

C. 由单个细胞形成的菌落一定出现在5区域

D. 只需在l区域划线前和5区域划线后对接种环灭菌

难度: 简单查看答案及解析

下列操作必需在严格无菌条件下进行的是（　 ）

A．称量牛肉膏蛋白胨培养基的各种成分

B．利用平板划线法接种大肠杆菌

C．用酒精擦拭双手

D．溶化牛肉膏蛋白胨培养基的各种成分

难度: 中等查看答案及解析

下列关于测定土壤中微生物数量的叙述，正确的是(　　 )。

A. 一般选用103～107倍的稀释液分别涂布

B. 测定放线菌的数量，一般选用103、104和105倍稀释

C. 测定真菌的数量，一般选用103、104和105倍稀释

D. 若第一次测定某种细菌的数量，可以将101～107倍的稀释液分别涂布到平板上培养

难度: 简单查看答案及解析

可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是（　 ）

A. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂

B. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入伊红—美蓝试剂

C. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂

D. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂

难度: 简单查看答案及解析

欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是（  ）

A. 将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释

B. 用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌

C. 同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板

D. 可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照

难度: 中等查看答案及解析

做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是（　 ）

A. 高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖

B. 倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上

C. 为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落

D. 用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上便于记录

难度: 中等查看答案及解析

下列关于统计菌落数目方法的叙述，错误的是（　 ）

A. 采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的菌落数

B. 当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落

C. 为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数

D. 在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，则应以它们的平均值作为统计结果

难度: 中等查看答案及解析

在涂布有大肠杆菌的培养基上进行抑菌实验，在a、b、c处分别贴浸有不同抗生素（浓度相同）的无菌滤纸片，d处滤纸片浸有无菌水。培养后的结果如下图。以下判断错误的是

A. a处抑菌效果小于b处

B. b处的滤纸片没有沥干

C. c处抗生素无效

D. d为对照

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请回答下列有关发酵食品制作的问题：

（1）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、_______和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是______________。

（2）在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于___________________；而现代的腐乳生产是在____________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。

（3）某同学制作蓝莓果醋时，定时通过充气口充气，原因是______________________。

另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是____________________________________。

（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由___________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为______________，然后变为醋酸。

难度: 简单查看答案及解析

下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程________________________________。

（2）图2装置中的充气口在_________过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应 ______________(写出该反应式)，而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是_____________________________。

（3）葡萄酒呈现红色的原因是________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈______色。

（4）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和_______两种微生物的发酵原理，后者在结构上的主要特点是__________________________。

难度: 中等查看答案及解析

木糖醇可作为甜味剂，还具有抗龋齿的特性。常被用来作为食品甜味剂或医疗上给糖尿病患者作糖的替代品。用微生物生产木糖醇副产物少且含量低，易于分离提纯。为了筛选木糖醇高产菌株，某研究小组设计了下表所示的培养基。请分析回答：

（1）按照物理性质划分，该培养基为______________培养基。若要利用该培养基获得木糖醇高产菌株的菌落，则应添加的成分是_____________。该培养基中主要的碳源和氮源分别是_____________。

（2）为了防止杂菌污染，该培养基溶化后要进行_________，常用的方法是__________。

（3）实验菌种通常从木糖厂废水、废弃的木糖液污泥中采集，说明木糖醇高产菌株主要生活在______________的环境中。

（4）为了快速获得木糖醇高产菌株，通常采用摇床培养的方法，由此说明木糖醇高产菌株的异化作用类型为__________，此外，摇床培养的优点还有________________。

（5）若要检测培养液中菌体的数量，通常将菌液用__________接种到固体平板培养基表面，根据___________估算菌液中菌体的数量。

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微生物强化采油(MEOR)是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油粘度的原理，通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术。以下是人们筛选、纯化和扩大培养该类微生物的实验操作。请回答下列问题：

(1)土壤是微生物的大本营，该类微生物应取自　　　　 的土壤。

(2)为筛选和纯化该类微生物，从功能上分，应选用　　 培养基。常用的接种方法　 和　　　　　　　　　 。

(3)接种后，应密封培养的原因是　　　　　　 ，培养一段时间后在培养基上形成降油圈，此时选取　　　　 就可获得高效菌株。

(4)扩大培养过程中需要对微生物进行计数。取0．2mL样品，用固体培养基对其培养，最后统计三个平板，菌落数分别是200、180、220。则样品中微生物的数量为　　　　　　 个/mL。该统计结果　　　　 (低于、高于)实际值。

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