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请回答下列有关发酵食品制作的问题：
（1）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、_______和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是______________。
（2）在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于___________________；而现代的腐乳生产是在____________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。
（3）某同学制作蓝莓果醋时，定时通过充气口充气，原因是______________________。
另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是____________________________________。
（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由___________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为______________，然后变为醋酸。
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请回答下列与传统发酵技术相关的问题：
某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、 ______ 和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 ______ 。
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 ______ ，对人体无害；加盐的作用是_________________，避免豆腐块变质。
（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓 ______ 。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是 ______ 。
（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由 ______ 大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为 ______ ，然后变为醋酸。
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(某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、 和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 。
（2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的_ ，对人体无害；加盐的作用是 ，避免豆腐块变质。
（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果 。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是 。
（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由 大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为 ，然后变为醋酸。
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某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、 和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 。
（2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 ，对人体无害；加盐的作用是 、 ，避免豆腐块变质。
（3）C组同学下图装置制作果酒与果醋。
①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用________________ 消毒。
②制作________ 时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是____________ _________、____________ ______。
（4）D组同学用鲜牛奶发酵制作酸奶，起作用的微生物主要是__________。
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某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是_____________________________。
（2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是毛霉的______，对人体无害；加盐的作用除了能使豆腐块失水变硬外，还有____________，避免豆腐块变质。
（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果________。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母后，先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是________________________________。
（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由______大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变____，然后再变为______。
（5）牛奶常用的消毒方法：____________，培养基常用_______法灭菌，涂布器常用____法灭菌
（6）倒平板后需要将平板_____（怎样放置），目的是：____________________________
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某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是_____________________________。
（2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是毛霉的______，对人体无害；加盐的作用除了能使豆腐块失水变硬外，还有____________，避免豆腐块变质。
（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果________。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母后，先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是________________________________。
（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由______大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变____，然后再变为______。
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某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、____________和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是____________。
（2）B组同学制作腐乳。在实验过程中，在腐乳表面往往会形成一层致密的“皮”，这层“皮”实际上是____________，对人体无害；制作过程中加盐的作用是_______________________(写出两点即可)。
（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓____________(填果酒或果醋)。
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某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题。
（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、_______________和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是_________。
（2）B组同学制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是__________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，这样做的目的是________________。
（3） 对泡菜中亚硝酸盐含量的测定：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生____反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_______染料。
（4）C组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的_________，对人体无害；加盐的作用是____，加盐的操作：_________________________________。
（5）工厂生产腐乳是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到切成小块的豆腐上，经过发酵的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成________________，___________将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。
（1）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、_______和_________；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的__________________。泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是________。
（2）在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于____________；而现代的腐乳生产是在_____________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的是________________(填序号）。
①防腐 ②与有机酸结合形成脂 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要
（3）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。
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以下关于泡菜制作过程的说法，错误的是：
A. 乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸和CO2
B. 发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水
C. 泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸盐含量
D. 泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺
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