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将下列食品与合适的保存方法用线连接起来．
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家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解______________________。
（2）密封器皿是使器皿中缺少_________，在此条件下_______的产生量将大大增加。
（3）保温的目的是使酵母菌_________速度加快。
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体?__________
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是_____________。
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同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：
①新鲜的全脂奶（或脱脂奶）和糖混合（如向250克鲜奶中加入2匙白糖）②热处理（煮沸）③冷却（40℃～43℃）④加入一些购买的酸奶⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）⑥冷藏或食用．
请你结合所学知识，回答下列问题：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是________
（2）热处理（煮沸）后再冷却（40℃～43℃）的目的是________
（3）加入一些购买的酸奶的目的是________
（4）发酵时要加盖密封的原因是________
（5）产生酸味的原理是________
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酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。
（1）将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是________。
（2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后加入________约100毫升。在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为________。
（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的________，肯定能够成功制作出酸奶。
（4）8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是________。
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酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？
__________________________________________
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孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（ ）
A. 孝感米酒只有在夏天才能生产
B. 酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核
C. 只有在密封条件下，酵母菌才能存活
D. 酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
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下列食品中，应用到发酵技术的是（）
A. 馒头 B. 玉米棒 C. 米饭 D. 烤地瓜
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生活中，我们吃不完的饭菜要及时放入冰箱中保存，这样做可以使食物可以保存时间延长，原因是（ ）
A. 食物中的细菌减少 B. 温度较低，细菌繁殖的速度减慢
C. 食物里没有细菌 D. 温度太低，细菌都冻死了
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防止食品腐败所依据的主要原理是 （ ）
A. 把食品内的细菌都杀死
B. 把食品内的真菌都杀死
C. 抑制食品内真菌的生长和繁殖
D. 杀死食品内细菌和真菌或抑制它们的生长繁殖
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李真周末经常帮妈妈做馒头，制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是
A. 发面的时候不能用开水融化酵母 B. 做酸奶之前要将器皿加热煮沸
C. 腌制泡菜要将坛子密封 D. 三种食品都是利用了细菌发酵的原理
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住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（ ）
A. 降低温度 B. 杀死细菌 C. 隔绝空气 D. 防止虫鼠咬食
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下列对几种细菌的描述中，错误的是（ ）
A. 可以利用曲霉菌制作甜酒 B. 可以利用棒状杆菌制造味精
C. 可以利用乳酸菌制造酸醋 D. 根瘤菌有利于大豆的生长
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下列保存食物的方法中，原理不是除去水分防止细菌和真菌生存的是（ ）
A. 果脯 B. 咸鱼干 C. 腊肉类熟食 D. 肉类罐头
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制泡菜、酸奶，离不开（ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸杆菌 D. 甲烷细菌
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人们可以通过生物技术利用甘蔗、玉米渣生产出的能源物质是:
A、酒精 B、葡萄糖 C、淀粉 D、蛋白质
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将下列食品与合适的保存方法用线连接起来．
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