下面是家庭酿甜酒的具体操作过程：先将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量酒曲，与米...

下面是家庭酿甜酒的具体操作过程：先将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛中（其他容器也可以，在糯米饭中间要挖个洞），加盖置于适当的地方保温（28℃左右），12天即成。请你从以下几方面对其发酵过程进行简单分析，并回答问题。

（1）在糯米饭中间挖一个洞的目的是______。将煮熟的糯米冷却至30℃目的是______。将瓷坛放在适当的地方保温（28℃左右）目的是______。

（2）酿甜酒的加工过程，首先要靠酒曲中的______将糯米中的淀粉分解成_____，再靠酒曲中的______将______分解成二氧化碳和酒精，从而产生酒香。

（3）由此可见发酵食品的制作离不开细菌和______。

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下面是家庭酿酒的具体操作过程：

先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保（28 ℃）12 h即成。

现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

（1）先将米煮一煮的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为了______________________________。

（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成_____　　　 ______。

（4）在中间挖一个洞的目的是______________________________________________。

（5）酿酒过程中，需将器皿密封是为了______________　　　　　　 ____________。

（6）天气寒冷时，需要保温的目的是___________　　　　　　　　 _______________。

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关于糯米酒制作过程的叙述，正确的是（　　 ）

A. 发酵过程需要控制好温度　　 B. 发酵过程需要保持空气流通

C. 发酵过程需要接种乳酸菌　　 D. 蒸煮糯米饭后马上加入酒曲

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为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，我校生物兴趣小组在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。据此，请分析回答：

（1）实验中有　　　　 组对照实验，变量为酒曲的一组是　　　　　　　 。

（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是　　　　　　　　　 。

（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是　　　　　　　　　　　　　　　 。

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糯米是家庭酿酒的主要原料．为什么不采用普通米做酿酒原料呢？小余就此问题进行了探究：小余就此问题进行了探究：取2支试管分别贴上1、2号标签，分别加入普

通米饭和糯米饭（每份米饭均切成两小块），各实验变量及10分钟后淀粉分解情况见下表

（1）1号试管不变蓝的原因是唾液中含有_____酶，它能促进淀粉的分解；

（2）本实验除了采取控制变量法、对比法外，还采用了哪种实验方法？_____；

（3）通过本实验探究，小余得出了采用糯米酿酒的原因是_____；

（4）为了让实验结论更具有说服力，小余取用不同质量的米饭重复上述实验，结果发现1、2 号试管都变蓝，造成两次实验结论不符的可能原因是本次实验中_____．

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向试管中加入2毫升1%的淀粉溶液和2毫升唾液，混匀后置于37 C温水中保温10分钟，冷却后向试管中滴加碘液，结果没有变成蓝色。那么试管中除了碘液的成分外，还有（　　 ）。

A．葡萄糖和有活性的淀粉酶

B．麦芽糖和有活性的淀粉酶

C．葡萄糖和无活性的淀粉酶

D．麦芽糖和无活性的淀粉酶

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在甜酒制作过程，要尽量少打开容器，主要是因为

A. 防止酒香逃逸

B. 防止温度降低，影响发酵效果

C. 防止其他细菌和真菌进入，使甜酒变质

D. 以上都对

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在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要是因为（　 ）。

A．防止酒香逃逸

B．防止温度降低，影响发酵效果

C．防止其他细菌和真菌进入，使甜酒变质

D．以上都对

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洪江血耙鸭是怀化最有特色的地方菜之一,由血粑和鸭肉为主料制作而成,其中的血粑更的制作讲究:先将泡好的上等糯米溶入新鲜鸭血再泡至血干,然后蒸熟、放凉、油炸。加入血粑后的血粑鸭鲜美味浓,清香柔糯。根据所学知识回答问题。

(1)写出血粑鸭中任意两种营养物质:____、__。

(2)鸭肉中的蛋白质在胃里开始被消化,最终在__中被彻底消化成氨基酸被吸收。

(3)血粑鸭中的鸭血含铁丰富,经常食用这种食物有利于预防__。

A.佝偻病　　 B.坏血病　　　　 C.贫血　　 D.夜盲症

(4)血粑鸭中的蛋白质在细胞中被分解后以__形式被吸收。

(5)如果你妈妈给你准备了这些午餐食物:米饭、血粑鸭、鸡蛋汤,你认为添加下列哪一项会使这份食谱营养更全面?___

A.豆角茄子　　 B.牛奶　　　　 C.肉末鸡蛋　　 D.稀饭

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