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本卷共 65 题，其中：
选择题 60 题，综合题 5 题
简单题 23 题，中等难度 41 题，困难题 1 题。总体难度: 简单
选择题 共 60 题

  1. 作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求（　　 ）

    A. 能充分溶解色素

    B. 与水混溶

    C. 对人无毒

    D. 易与产品分离

    难度: 中等查看答案及解析

  2. 在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是（ ）

    A. 分解尿素的细菌　　 B. 硝化细菌

    C. 分解纤维素的细菌　　 D. 乳酸菌

    难度: 中等查看答案及解析

  3. 微生物体内能够使纤维素分解成纤维二糖的酶是

    A. C1酶和Cx酶　　 B. C1酶和葡萄糖苷酶

    C. Cx酶和葡萄糖苷酶　　 D. C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶

    难度: 简单查看答案及解析

  4. 在加入刚果红的培养基中会出现透明圈，产生的透明圈是（　　 ）

    A. 刚果红与纤维素形成的复合物

    B. 刚果红与纤维二糖形成的复合物

    C. 纤维素分解后形成的葡萄糖导致的

    D. 以纤维素分解菌为中心形成的

    难度: 简单查看答案及解析

  5. 下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是

    A. 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高　　 B. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

    C. 发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶　　 D. 发酵过程中要经常补充水槽中的水

    难度: 简单查看答案及解析

  6. 下列能选择出分解尿素的细菌的培养基是

    A. KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、尿素、琼脂、水

    B. KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、琼脂、水

    C. KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、尿素、琼脂、水

    D. KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水

    难度: 简单查看答案及解析

  7. 为提高橘皮中精油的出油率，需要

    A. 将橘皮用食盐水处理　　 B. 将橘皮用石灰水处理

    C. 将橘皮用高锰酸钾处理　　 D. 将橘皮用无水氯化钙处理

    难度: 中等查看答案及解析

  8. 分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是(　　)

    ①加尿素　

    ②不加尿素　

    ③加琼脂　

    ④不加琼脂　

    ⑤加葡萄糖　

    ⑥不加葡萄糖　

    ⑦加硝酸盐　

    ⑧不加硝酸盐

    A. ①③⑤⑦　　 B. ②④⑥⑧　　 C. ①③⑤⑧　　 D. ①④⑥⑦

    难度: 简单查看答案及解析

  9. 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是(　　)

    A. 乳酸菌是厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

    B. 因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

    C. 发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧气进行呼吸作用，产生的气体为CO2

    D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

    难度: 中等查看答案及解析

  10. 在做土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验时，甲组实验用以尿素为唯一氮源的培养基，乙组实验的培养基中的氮源除尿素外还含硝酸盐，其他成分都相同，在相同条件下操作，培养观察，则乙组实验属于（ ）

    A. 空白对照　　 B. 标准对照

    C. 相互对照　　 D. 条件对照

    难度: 中等查看答案及解析

  11. 某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是(　　)

    ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

    ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

    ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖

    ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

    A. ①③　　 B. ②④　　 C. ②③　　 D. ①④

    难度: 中等查看答案及解析

  12. 下列对刚果红染色法的叙述，不正确的是（　　 ）

    A. 可以先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应

    B. 可以在倒平板时就加入刚果红

    C. 既可以先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，也可以在倒平板时就加入刚果红

    D. 可以将刚果红与培养基中的其他物质混合后再灭菌倒平板

    难度: 中等查看答案及解析

  13. 使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，是因为玫瑰精油(　　 )

    A. 化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶液，能够随着水蒸气一同蒸馏

    B. 化学性质稳定，难溶于水，难溶于有机溶液，能够随着水蒸气一同蒸馏

    C. 化学性质不稳定，难溶于水，易溶于有机溶液，不能随着水蒸气一同蒸馏

    D. 化学性质不稳定，难溶于水，难溶于有机溶液，不能随着水蒸气一同蒸馏

    难度: 中等查看答案及解析

  14. 制取橘皮精油的过程中，需先后进行A、B两次过滤，则橘皮精油为(　　 )

    A. 经过A过滤后的滤液

    B. 经过A、B过滤后的滤液

    C. 经过B过滤后的滤液

    D. 经过A过滤后静置后处理的上清液和B过滤后的滤液

    难度: 中等查看答案及解析

  15. 果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（　 ）

    A. 葡萄糖被合成了淀粉　　 B. 酵母菌细胞失水

    C. 改变了培养液的pH　　 D. 酵母菌发生了变异

    难度: 简单查看答案及解析

  16. 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　)

    A. 过程①和②都只能发生在缺氧条件下

    B. 过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

    C. 过程③和④都需要氧气的参与

    D. 过程①～④所需的最适温度基本相同

    难度: 中等查看答案及解析

  17. 下列操作不能防止发酵液被污染的是(　　)

    A. 榨汁机要清洗干净，并晾干

    B. 发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒

    C. 葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口

    D. 发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连

    难度: 简单查看答案及解析

  18. 酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气，在短时间内发生的变化是（　　 ）

    ①乙醇的产量增加 ②乙醇的产量减少 ③葡萄糖消耗下降 ④葡萄糖消耗明显增加

    A. ②③　　 B. ②④　　 C. ①③　　 D. ①④

    难度: 中等查看答案及解析

  19. 萃取过程应如何加热(　　)

    A. 酒精灯隔水加热　　 B. 酒精灯直接加热　　 C. 烘干箱加热　　 D. 微波加热

    难度: 简单查看答案及解析

  20. 现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是(　　)

    A. 青霉　　 B. 曲霉　　 C. 毛霉　　 D. 根霉

    难度: 简单查看答案及解析

  21. 在果酒的制作过程中，操作有误的是（ ）

    A. 将消毒过的葡萄汁装满发酵装置

    B. 将温度严格控制在18～25 ℃

    C. 榨汁机要清洗干净并晾干

    D. 将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁

    难度: 中等查看答案及解析

  22. 乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是(　　)

    A. 淀粉酶、乳酸菌、充足氧气　　 B. 纤维素酶、酵母菌、密封

    C. 纤维素酶、甲烷杆菌、密封　　 D. 脂肪酶、酵母菌、充足氧气

    难度: 中等查看答案及解析

  23. 下列说法不正确的是（　 ）

    A. 在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封

    B. 在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气

    C. 为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌

    D. 制葡萄酒的时间控制在10-12天左右

    难度: 简单查看答案及解析

  24. 下列关于果醋制作的说法正确的是（ ）

    A. 醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

    B. 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃

    C. 当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸

    D. 在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

    难度: 中等查看答案及解析

  25. 如图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是(　　)

    A. 出料口可以用来取样

    B. 排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳

    C. 充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气

    D. 充气口的开关始终要处于打开状态

    难度: 中等查看答案及解析

  26. 在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是 (　　)

    A. 　　 B.

    C. 　　 D.

    难度: 困难查看答案及解析

  27. 制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构来看(　　)

    A. 三种均为真核生物

    B. 三种均为原核生物

    C. 两种真核生物，一种原核生物

    D. 两种原核生物，一种真核生物

    难度: 中等查看答案及解析

  28. 下列关于毛霉的叙述，错误的是(　　)

    A. 毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物

    B. 毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者

    C. 毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝

    D. 豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝

    难度: 中等查看答案及解析

  29. 腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是(　　)

    A. 加入12%的料酒

    B. 逐层增加盐的用量

    C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰

    D. 用含水量约为70%的豆腐

    难度: 中等查看答案及解析

  30. 下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（ ）

    ①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸

    A. ①②　　 B. ②③

    C. ③④　　 D. ①④

    难度: 中等查看答案及解析

  31. 制作泡菜时，所用的菜坛子必须密封，其原因是

    A. 防止水分的蒸发

    B. 防止菜叶萎蔫

    C. 乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

    D. 防止产生的乳酸挥发

    难度: 中等查看答案及解析

  32. 在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是（ ）

    a．纸层析法 b．比色法 c．显微镜观察法 d．斐林试剂 e．双缩脲试剂 f．对氨基苯磺酸和N­1­萘基乙二胺盐酸盐 g．砖红色 h．蓝色 i．玫瑰红色

    A. a d i　　 B. b e g

    C. b f i　　 D. b f g

    难度: 中等查看答案及解析

  33. 萃取前往往要将胡萝卜烘干，粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的是(　　)

    A. 让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素

    B. 让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率

    C. 让原料颗粒尽快溶于萃取剂中

    D. 节省萃取剂的使用量

    难度: 中等查看答案及解析

  34. 下列关于发酵产物的说法，错误的是(　　)

    A. 果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检测

    B. 检测醋酸产生的简单易行的方法是闻气味

    C. 泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N­1­萘基乙二胺盐酸盐检测

    D. 检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝

    难度: 简单查看答案及解析

  35. 土壤中的细菌能分解尿素，是因为它们能合成一种　　　　(　　)

    A. 尿素酶　　 B. 脲酶

    C. 蛋白酶　　 D. 肽酶

    难度: 简单查看答案及解析

  36. 在培养基中加入尿素(惟一氮源)，以分离出能分解尿素的细菌，这种加入尿素的培养基在功能上属于　　　　　　(　　)

    A. 选择培养基　　 B. 固体培养基

    C. 液体培养基　　 D. 半固体培养基

    难度: 简单查看答案及解析

  37. 测定土壤中细菌数量一般选用104、105和106倍的稀释液进行平板培养,而测定真菌的数量一般选用102、103和104倍稀释,其原因是（ ）

    A. 细菌个体小,真菌个体大　　 B. 细菌易稀释,真菌不易稀释

    C. 细菌在土壤中数量比真菌多　　 D. 随机的,没有原因

    难度: 中等查看答案及解析

  38. 通常用来作为菌种鉴定的重要依据是(　　)

    A. 菌落　　 B. 细菌形态　　 C. 细菌体积　　 D. 细菌结构

    难度: 简单查看答案及解析

  39. 在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养能分解尿素的细菌后，指示剂的颜色是(　　)

    A. 蓝色　　 B. 红色　　 C. 黑色　　 D. 棕色

    难度: 中等查看答案及解析

  40. 在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时又能抑制或者阻止其他种类微生物生长的培养基称作（　 ）

    A. 鉴别培养基　　 B. 加富培养基　　 C. 选择培养基　　 D. 基础培养基

    难度: 中等查看答案及解析

  41. 自养微生物所需碳源和能源为不同的物质，而可作为异养微生物碳源和能源的是(　　)

    A. CO2　　 B. NaHCO3　　 C. 碳酸盐　　 D. 含碳有机物

    难度: 中等查看答案及解析

  42. 在对纤维素分解菌进行选择培养时用液体培养基的目的是(　　)

    A. 用液体培养基可获得大量菌体

    B. 纤维素分解菌适宜在液体培养基上生长

    C. 用液体培养基可以充分利用培养基中的营养物质

    D. 用液体培养基可获得高纯度的纤维素分解菌

    难度: 中等查看答案及解析

  43. 胡萝卜素粗品鉴定过程中，判断标准样品点与萃取样品点的依据是

    A. 颜色不一样　　 B. 大小不一样　　 C. 形状不一样　　 D. 层析后的色素点带不一样

    难度: 简单查看答案及解析

  44. 下列关于细菌的叙述，错误的是

    A. 硝化细菌能以NH3作为氮源和能源物质

    B. 某些细菌可以利用光能固定CO2合成有机物

    C. 生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质

    D. 含伊红和美蓝试剂的培养基不能用来鉴别牛奶中的大肠杆菌

    难度: 中等查看答案及解析

  45. 关于灭菌和消毒的下列说法不正确的是(　　)

    A. 灭菌是指杀死环境中的所有微生物，包括芽孢和孢子

    B. 灭菌和消毒实质上是相同的

    C. 接种环用灼烧法灭菌

    D. 常用的灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法

    难度: 中等查看答案及解析

  46. 培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌和消毒方法依次是（　　 ）

    ①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法

    A. ⑤③②①④⑥　　 B. ①②③④⑤⑥

    C. ⑥②③④①⑤　　 D. ③④②①⑥⑤

    难度: 简单查看答案及解析

  47. 下列生物与毛霉结构最相似的是（ ）

    A. 细菌

    B. 蓝藻

    C. 青霉

    D. 放线菌

    难度: 中等查看答案及解析

  48. 通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上，大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素，可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚，可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法不能从混杂的微生物群体中分别分离出（ ）

    A. 大肠杆菌　　 B. 霉菌　　 C. 放线菌　　 D. 圆褐固氮菌

    难度: 中等查看答案及解析

  49. 用稀释涂布平板法来统计某土壤样品中活菌的数目。在某稀释浓度下某同学做了若干个平板并统计每个平板的菌落数，最接近样品中菌体数真实值的是(　　)

    A. 菌落数最多的平板　　 B. 菌落数最少的平板

    C. 菌落数适中的平板　　 D. 若干个平板菌落数的平均值

    难度: 简单查看答案及解析

  50. 下列操作不属于微生物的分离步骤的是(　　)

    A. 稀释　　 B. 划线或涂布　　 C. 接斜面　　 D. 培养

    难度: 中等查看答案及解析

  51. 用刚果红染色时，加入刚果红应在(　　)

    (1)制备培养基时　

    (2)梯度稀释时　

    (3)倒平板时

    (4)涂布时　

    (5)长出菌落时

    A. (1)(3)　　 B. (2)(5)　　 C. (3)(5)　　 D. (4)(5)

    难度: 简单查看答案及解析

  52. 生活在反刍动物胃内的纤维素分解菌，其新陈代谢类型是(　　 )

    A. 自养需氧型　　 B. 异养厌氧型　　 C. 异养需氧型　　 D. 自养厌氧型

    难度: 中等查看答案及解析

  53. 两种刚果红染色法的结果是(　　)

    A. 均出现透明圈

    B. 均不出现透明圈

    C. 方法一出现，方法二不出现

    D. 方法一不出现，方法二出现

    难度: 中等查看答案及解析

  54. 玫瑰精油提取最适方法是

    A. 萃取法　　 B. 水中蒸馏法　　 C. 水上蒸馏法　　 D. 水下蒸馏法

    难度: 简单查看答案及解析

  55. 萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发出某种物质，就可以得到纯净的植物芳香油。蒸发出的物质是(　　)

    A. 有机溶剂　　 B. 芳香油

    C. 有机溶剂中杂质　　 D. 芳香油中杂质

    难度: 中等查看答案及解析

  56. 玫瑰精油的提取中用分液漏斗得到含水的玫瑰油，加入某种吸水物质，再过滤除去固体，得到较纯玫瑰油。加入的某种物质是(　　)

    A. 硫酸钠溶液　　 B. 无水硫酸钠

    C. 氯化钠溶液　　 D. 固体氯化钠

    难度: 简单查看答案及解析

  57. 玫瑰精油提取的过程是

    A. 鲜玫瑰花＋水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水

    B. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水

    C. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→除水→分离油层

    D. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水

    难度: 简单查看答案及解析

  58. 在胡萝卜素的提取过程中，对材料的处理正确的是

    A. 要把买来的胡萝卜放置几天后，再做实验

    B. 在烘箱中烘干胡萝卜时，为了节省时间，要求温度越高越好

    C. 为了充分干燥胡萝卜，所以干燥时间越长越好

    D. 要把烘干好的胡萝卜用研钵研成胡萝卜干粉备用

    难度: 中等查看答案及解析

  59. 以下提取胡萝卜素的方法中，最好使用哪一种(　　)

    A. 水蒸气蒸馏

    B. 手动压榨机压榨

    C. 有机溶剂萃取

    D. 粉碎后加水蒸煮，然后过滤，提纯

    难度: 简单查看答案及解析

  60. 下列哪些措施能获得好的萃取效果

    ①原料颗粒小　②萃取时间短　③原料含水量少　④萃取温度高

    A. ②③　　 B. ①③　　 C. ①④　　 D. ②④

    难度: 简单查看答案及解析

综合题 共 5 题

  1. 金黄色葡萄球菌是一种具有高度耐盐性的微生物，可引起人类肺炎、肠炎等疾病。金黄色葡萄球菌在血平板（培养基中添加适量血液）生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色。下图为定性检测鲜牛奶中是否存在金黄色葡萄球菌的操作流程，回答相关问题。

    （1）按细胞结构分类，金黄色葡萄球菌属于__________生物；

    （2）操作中在血平板上的接种方法是________________，接种操作前后需要对接种工具进行灭菌。

    （3）经多次规范操作、重复实验，血平板上均出现______________的菌落，初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌，但鲜牛奶供应商仍认为此菌并非鲜牛奶所携带，因此，要对本操作进行完善，完善的方案是______________。

    难度: 中等查看答案及解析

  2. 办公和学习产生大量废纸，其主要成分是木质纤维，人类正努力将其转化为一种新的能源乙醇。下图是工业上利用微生物分解纤维素生产乙醇的基本工作流程，请回答相关问题：

    （1）图中①环节所需的微生物若来自土壤，要统计土壤样品中该活菌的数目，宜采用______________法接种。

    （2）分解废纸中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将____________分解成___________________。

    （3）④接种的微生物是__________________。

    难度: 中等查看答案及解析

  3. 如图所示酵母菌细胞的构造模式图。请据图回答：

    (1)从细胞核的构造看，酵母菌属于__________生物。

    (2)与酵母菌细胞相比，醋酸菌最大的特点是没有____________。

    (3)图中的酵母菌正在进行__________生殖，而醋酸菌进行的是__________生殖。

    难度: 中等查看答案及解析

  4. 下列是与芳香油提取相关的问题，请回答：

    （1）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有_________的性质。

    （2）当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和____________________________。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是_________________________________________________。

    （3）某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示。提取精油时采摘花的最合适时间为_____________天左右。

    难度: 中等查看答案及解析

  5. 如图为提取胡萝卜素的萃取样品通过纸层析鉴定的结果示意图，A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是___________。图中②代表的物质是_______________。该层析的目的是进行___________________，而“叶绿体中色素的提取和分离”的实验中层析的目的是______________。

    难度: 中等查看答案及解析