阅读下面科普短文。新鲜的水果人人爱，但关于水果保鲜有很多传闻，现从科学角度对传闻进行解读。...

〖科普阅读理解〗

17．阅读下面科普短文。

新鲜的水果人人爱，但关于水果保鲜有很多传闻，现从科学角度对传闻进行解读。

传闻1：给橙子打蜡

霉菌是橙子最大的威胁，往橙子上喷液态石蜡是对付霉菌的有效方法，虽然用在食品工业方面比较奇怪，但是对橙子非常适合。橙子外皮一般不作食用，石蜡又是一种比较稳定的物质，不大量摄入不会对身体造成伤害。

传闻2：给荔枝泡药水

荔枝素有“一日色变、二日香变、三日味变”的说法，是保质期较短的季节性水果。目前最常用的荔枝保鲜剂是柠檬酸和冰盐水，前者能够减少荔枝外壳表面的真菌，并让果皮处于微酸环境中，延缓其变色；后者是用低温抑制荔枝的呼吸强度，起到保鲜、延长贮藏时间的作用。这样浸泡过的荔枝保质期可延长至7～15天。

传闻3：香蕉是催熟的

乙烯（C2H4）是重要的植物激素之一,很少的乙烯就能让香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又会不断地产生乙烯，因此熟香蕉的贮藏期很短，在远距离的运输过程中容易腐烂。为延长香蕉的保存时间，控制乙烯的浓度，国际通行做法如下图所示。

按照我国《食品添加剂使用标准（GB2763-2014）》，合理使用乙烯不会对人体健康造成危害。有些人认为乙烯是一种激素，吃了用它催熟的香蕉会导致儿童性早熟。其实，植物生长调节剂又称为“植物外源激素”，只对植物起作用，它和动物激素是两种完全不同的物质，作用机理也不同，对人体并不会起作用。

《标准》中部分水果的乙烯最大残留量

看完上面关于传闻的解读，相信你对如何健康食用水果已有心得。

依据文章内容回答下列问题。

（1）水果变色腐烂发生了______变化（填“物理”或“化学”）。

（2）荔枝保鲜剂中柠檬酸的作用是_______。

（3）按照国家标准，猕猴桃中乙烯的最大残留量为______ mg/kg。

（4）香蕉采摘后，维持低温、充入CO2和使用高锰酸钾，会使乙烯的浓度_______（填“提高”或“降低”）。

（5）下列有关水果保鲜及食用的说法正确的是_______（填字母序号）。

A.石蜡能延长橙子的保质期

B.温度不会影响植物的呼吸作用强度

C.儿童性早熟跟食用催熟香蕉等水果有关

D.合规使用化学方法水果保鲜不会对人造成危害

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阅读下面科普短文。

新鲜的水果人人爱，但关于水果保鲜有很多传闻，现从科学角度对传闻进行解读。

传闻1：给橙子打蜡

霉菌是橙子最大的威胁，往橙子上喷液态石蜡是对付霉菌的有效方法，虽然用在食品工业方面比较奇怪，但是对橙子非常适合。橙子外皮一般不作食用，石蜡又是一种比较稳定的物质。不大量摄入不会对身体造成伤害。下图是农科院王日葵等人对夏橙的研究结果。

传闻2：给荔枝泡药水

荔技素有“一日色变、二日香变，三日味突”的说法，是保质期较短的季节性水果，目前最常用的荔枝保鲜剂是柠檬酸和冰盐水，前者能够减少荔枝外壳表面的真菌。并让果皮处于微酸坏境中，延缓其变色；后者是用低温抑制荔枝的呼吸强度，起到保鲜、延长贮藏时间的作用。这样浸泡过的荔枝保质期可延长至7-15天。

传闻3：香蕉是催熟的

乙烯（C2H4）是重要的植物激素之一，很少的乙烯就能让香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又会不断地产生乙烯，因此熟香蕉的贮藏期很短，在远距离的运输过程中容易腐烂。为延长香蕉的保存时间，控制乙烯的浓度，国际通行做法如下图所示。

按照我国《食品添加剂使用标准（CB2763-2014）》，合理使用已烯不会对人体健康造成危害。有些人认为乙烯是一种激素，吃了用它催熟的香蕉会导致儿童性早熟。其实，植物生长调节剂又称为“植物外源激素”，只对植物起作用，它和动物激素是两种完全不同的物质，作用机理也不同，对人体并不会起作用。

《标准》中部分水果的乙烯最大残留量

看完上面关于传闻的解读，相信你对如何健康食用水果已有心得。

依据文章内容问答下列问题。

（1）水果变色腐烂发生了_____变化（填“物理”或“化学”）。

（2）荔枝保鲜剂中柠檬酸的作用是_____。

（3）按照国家标准，称猴桃中乙烯的最大残留量为_____mg/kg。

（4）研究人员对夏橙的研究，得出的结论是_____。

（5）下列有关水果保鲜及食用的说法正确的是_____（填字母序号）。

A石蜡能延长橙子的保质期

B温度不会影响植物的呼吸作用强度

C儿童性早熟跟食用催熟香蕉等水果有关

D合规使用化学方法水果保鲜不会对人造成危害

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阅读下面科普短文。

最近关于水果打蜡的报道很多,引发了许多疑问。

问题1：水果能打蜡吗?

根据中国《食品添加剂使用卫生标准》,允许使用规定的、适量的食用蜡对鲜水果进行处理。食用蜡原料主要来自于动植物，如蜂蜡、棕榈蜡等，蜂蜡中的主要成分为十六烷酸(C16H32O2)与三十烷醇(C30H62O)形成的脂类。人体少量接触食用蜡不会产生危害,偶尔食用也可排出体外。

问题2：为什么给水果打蜡?

给水果打蜡最主要的目的是为了保鲜。下图是农科院王日葵等人对夏橙的研究结果。

问题3：如何分辨水果是否打了工业蜡?

用工业蜡加工水果，其中的重金属成分对人体会造成伤害。下面提供几种分辨方法。一是看,工业蜡多含有染色剂,使用湿纸巾擦拭水果表面,如有较重的颜色可能是工业蜡；二是闻，经工业蜡处理的水果会发出轻微的刺鼻味；三是刮，经工业蜡处理的水果用手指甲或水果刀一刮,会看到一层白色的蜡状物。

问题4：打蜡的水果如何清洗?

热水清洗:蜡遇热会熔化，把打蜡水果放到热水中,水中浮起一层蜡。

食盐洗:食盐的小颗粒能增强摩擦,也可以杀菌消毒。

另外，建议购买时令水果,少购买反季节及长途运输的水果,以减少买到打蜡水果的几率。

依据文章内容，回答下列问题。

(1)给水果打蜡的主要目的是______。

(2)研究人员对夏橙的研究，得出的结论是______。

(3)根据热水清洗，可以得出蜡的物理性质有______。

(4)C16H32O2与C30H62O两种物质具有的相同点是______。

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阅读下面关于“水果打蜡”的科普短文。

农科院的专家给夏橙打上一种食用蜡﹣﹣蜂蜡。目的是为了防腐保鲜，减少维生素C的流失。蜂蜡的主要成分C46H92O2，是由十六烷酸（C16H32O2）与三十烷醇（C30H62O）形成的脂，人体接触少量食用蜡不会产生危害。但是，用工业蜡（主要成分可表示为CxHy）处理水果，对人体会造成伤害。蜂蜡遇热会熔化，把打了蜂蜡的水果放到热水中，水中浮起一层蜡，因此打蜂蜡的水果可用热水清洗。

依据短文内容，回答下列问题：

（1）十六烷酸（C16H32O2）由_____ 种元素组成，夏橙中的维生素C_____（填“是”或“不是”）人类营养物质。

（2）依据短文内容归纳蜂蜡的物理性质_____。

（3）十六烷酸（C16H32O2）和三十烷醇（C30H62O）反应生成蜂蜡（C46H92O2）和另一种物质X，X的化学式为_____。

（4）请配平工业蜡在氧气中完全燃烧的化学方程式：4CxHy+_____O24xCO2+2yH2O

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阅读下面科普短文（原文作者：渊琳、孙小凡等，原文有删改）。

方便面是很受欢迎的速食品，关于它的传闻有很多。

传闻1：方便面含盐超标

我们知道，常人每天摄入食盐量不宜超过6g，长期过多摄入可能引发高血压、胃溃疡等疾病。经检测，每包方便面评价含食盐约3g。

传闻2：方便面的面饼五分之一以上都是油

专家建议常人每天摄入油量不宜超过25g，长期高油脂摄入会导致高脂血症等疾病。研究人员将90g油炸型方便面面饼研碎，在加热条件下，用乙醚（C2H5OC2H5）作溶剂浸泡、提取、分离，得到的油约20g。

传闻3：吃方便面胃里面会形成一层蜡模

有传闻称碗装方便面的面碗内有一层蜡，会随食物进入人体产生危害。事实上，面碗内的耐热防水材料是聚苯乙烯，不是蜡。泡面时，聚苯乙烯的释放量远低于每天每千克体重0.04mg的安全摄入量。

传闻4：吃一包方便面要解毒32天

人们担心面饼中食品添加剂BHT（油脂抗氧化剂）危害健康。BHT每天的最大可摄入量为每千克体重0.3mg。我国相关标准规定，食品中每千克油脂中BHT的添加量不超过0.2g。因此，就算每天吃5包方便面，摄入的BHT也不会超标。

传闻5：面饼不会变质

事实上，面饼中的油会发生酸败而变质，产生“哈喇味”。过氧化物是酸败过程的一种中间产物，会加速面饼的变质。下图是不同条件下，某品牌方便面中过氧化值（与过氧化物含量成正比）的测定结果。

用不同品牌的方便面进行测定，变化规律类似。

看完上面关于传闻的解读，相信你对如何健康食用方便面已有心得。

依据文章内容回答下列问题。

（1）常人每天摄入食盐量不宜超过　　　　　　 g。

（2）测定面饼中油含量的操作包括　　　　　　 （填序号，下同）。

A．将面饼研碎　　 B．用乙醚浸泡　　 C．加热

（3）判断传闻3的真假并说明理由：　　　　　　　 。

（4）方便面不开袋时，影响其过氧化值的因素有　　　　　　 。

（5）下列关于方便面的说法正确的是　　　　　　　　 。

A．不能添加食品添加剂　　　　　　　　

B．食用时，调料包应酌量添加

C．包装袋破损会缩短保质期　　　　　　

D．食用时，尽量搭配蔬菜

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阅读下面科普短文。

葡萄是深受人们喜爱的水果之一。但由于葡萄果皮薄、果肉柔软，难以保存。葡萄的保鲜方法很多，常用的有冰温高湿保鲜法、SO2保鲜法等。

冰温高湿保鲜法。在贮藏过程中，葡萄中的糖(C6H12O6)、VC(C6H8O6)、水份等含量会因温度和湿度的波动而变化。将葡萄贮藏在其冻结点(0℃以下)的范围内、湿度保持在90%以上，能使其生理活性降至最低，从而达到保鲜的目的。采摘时的成熟度对葡萄的保鲜也有一定影响。研究人员以巨峰葡萄为研究对象，将温度和湿度控制在-1.5℃和95%，观察其坏果率(如图1)。

SO2保鲜法。SO2气体对葡萄贮藏中常见的真菌有抑制作用，还能降低葡萄的呼吸强度。但SO2使用时间过长，会对葡萄造成漂白伤害。

表1不同葡萄品种出现漂白伤害的时间(0℃)

贮藏过程中，SO2会通过不同路径进入葡萄果肉。依据图2果皮中SO2的残留量明显高于果肉，推测出“果皮到果肉”是一条路径。

葡萄的保鲜方法很多，不同地区可根据当地气候、葡萄品种等因素，选择适宜的保鲜方法。

依据文章内容，回答下列问题。

(1)葡萄不易保存的原因是______(答1条即可)。

(2)葡萄中含有丰富的葡萄糖(C6H12O6)和VC(C6H8O6)，两种物质中氧元素含量较高的是______。

(3)依据图1分析，将温度和湿度控制在-1.5℃和95%的条件下，影响巨峰葡萄坏果率的因素有______。

(4)由表1可知，在0℃贮藏60天不出现漂白伤害的葡萄品种为______。

(5)结合图2推测SO2进入果肉的另一路径是______(填序号，下同)。

A 穗轴→果梗→果刷→果肉

B 果刷→果梗→穗轴→果肉

C 果梗→穗轴→果刷→果肉

(6)下列说法不正确的是______。

ASO2对葡萄的贮藏有益无害

B葡萄的保鲜效果与温度、湿度无关

C葡萄的保鲜效果与葡萄品种有关

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阅读下面科普短文

方便面是很受欢迎的速食品，关于它的传闻有很多。

传闻1：方便面含盐超标　 我们知道，常人每天摄入食盐量不宜超过6g，长期过多摄入可能引发高血压、胃溃疡等疾病。经检测，每包方便面评价含食盐约3g。

传闻2：方便面的面饼五分之一以上都是油　　 专家建议常人每天摄入 油量不宜超过25g，长期高油脂摄入会导致高脂血症等疾病。研究人员将90g油炸型方便面面饼研碎，在加热条件下，用乙醚（C2H5OC2H5）作溶剂浸泡、提取、分离，得到的油约20g。

传闻3：吃方便面胃里面会形成一层蜡模　　 有传闻称碗装方便面的面碗内有一层蜡，会随食物进入人体产生危害。事实上，面碗内的耐热防水材料是聚苯乙烯，不是蜡。泡面时，聚苯乙烯的释放量远低于每天每千克体重0.04mg的安全摄入量。

传闻4：吃一包方便面要解毒32天　　 人们担心面饼中食品添加剂BHT（油脂抗氧化剂）危害健康。BHT每天的最大可摄入量为每千克体重0.3mg。我国相关标准规定，食品中每千克油脂中BHT的添加量不超过0.2g。因此，就算每天吃5包方便面，摄入的BHT也不会超标。

传闻5：面饼不会变质　　　 事实上，面饼中的油会发生酸败而变质，产生“哈喇味”。过氧化物是酸败过程的一种中间产物，会加速面饼的变质。图2是不同条件下，某品牌方便面中过氧化值（与过氧化物含量成正比）的测定结果。用不同品牌的方便面进行测定，变化规律类似。看完上面关于传闻的解读，相信你对如何健康食用方便面已有心得。

依据文章内容回答下列问题。

（1）常人每天摄入食盐量不宜超过_____ g。

（2）测定面饼中油含量的操作包括_____（填序号，下同）。

A 将面饼研碎　　　　　　 B 用乙醚浸泡　　　　　　　 C 加热

（3）方便面不开袋时，影响其过氧化值的因素有_____。

（4）下列关于方便面的说法正确的是_____。

A 不能添加食品添加剂　　　　　　　　 B 食用时，调料包应酌量添加

C 包装袋破损会缩短保质期　　　　　　 D 食用时，尽量搭配蔬菜

（5）判断传闻3的真假并说明理由：_____。

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阅读下面科普短文

方便面是很受欢迎的速食品，关于它的传闻有很多。

传闻1：方便面含盐超标　 我们知道，常人每天摄入食盐量不宜超过6g，长期过多摄入可能引发高血压、胃溃疡等疾病。经检测，每包方便面评价含食盐约3g。

传闻2：方便面的面饼五分之一以上都是油专家建议常人每天摄入油量不宜超过25g，长期高油脂摄入会导致高脂血症等疾病。研究人员将90g油炸型方便面面饼研碎，在加热条件下，用乙醚(C2H5OC2H5)作溶剂浸泡、提取、分离，得到的油约20g。

传闻3：吃方便面胃里面会形成一层蜡模有传闻称碗装方便面的面碗内有一层蜡，会随食物进入人体产生危害。事实上，面碗内的耐热防水材料是聚苯乙烯，不是蜡。泡面时，聚苯乙烯的释放量远低于每天每千克体重0.04mg的安全摄入量。

传闻4：吃一包方便面要解毒32天人们担心面饼中食品添加剂BHT(油脂抗氧化剂)危害健康。BHT每天的最大可摄入量为每千克体重0.3mg。我国相关标准规定，食品中每千克油脂中BHT的添加量不超过0.2g。因此，就算每天吃5包方便面，摄入的BHT也不会超标。

传闻5：面饼不会变质事实上，面饼中的油会发生酸败而变质，产生“哈喇味”。过氧化物是酸败过程的一种中间产物，会加速面饼的变质。图2是不同条件下，某品牌方便面中过氧化值(与过氧化物含量成正比)的测定结果。用不同品牌的方便面进行测定，变化规律类似。看完上面关于传闻的解读，相信你对如何健康食用方便面已有心得。

依据文章内容回答下列问题。

(1)常人每天摄入食盐量不宜超过_____ g。

(2)测定面饼中油含量的操作包括_____　 (填序号，下同)。

A．将面饼研碎　　　　　　 B．用乙醚浸泡　　　　　　　 C．加热

(3)方便面不开袋时，影响其过氧化值的因素有_____。

(4)下列关于方便面的说法正确的是_____。

A．不能添加食品添加剂　　　　　　　　 B．食用时，调料包应酌量添加

C．包装袋破损会缩短保质期　　　　　　 D．食用时，尽量搭配蔬菜

(5)判断传闻3的真假并说明理由：_____。

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水是地球上最常见的物质之一，生命的孕育和维系都需要水，关于它的传闻有很多。

传闻1:自来水中有余氯，不能饮用。

自来水从自来水厂到用户家可能需要经过几十公里的管道，为了保证水质，必须在水里加入一些消毒剂以防止细菌滋生。最常用的消毒剂就是氯气，此外还有氯胺和二氧化氯等。根据世界卫生组织的余氯标准推算，如果氯全部来自于饮用水，则自来水中氯的允许含量为5 mg/L。而根据我国《生活饮用水卫生标准》，水厂出厂水中余氯不得高于4 mg/L。由于传输损失，管网末端用户处的自来水中余氯含量远低于允许上限。为维持消毒效果，国家规定管网末端自来水中余氯下限为0.05 mg/L。

传闻2:煮过很多次的“千滚水”有毒。

有研究对多次煮沸水中亚硝酸盐情况进行实验分析，实验的数据如表1所示。

表1 不同煮沸次数的水中亚硝酸盐含量（mg／L）

人体长时间摄入超标的亚硝酸盐，会增加患癌症的可能性。但是在这个实验中可以看到，即使三次煮沸的水中，亚硝酸盐含量比我国天然矿泉水中亚硝酸盐标准（0.1 mg/L）还低不少。从饮用水健康的角度来看，相比对开水中亚硝酸盐的忧虑，我们更应该注意如果不将水煮开，或者密封、储存方法不当，饮用水中可能存在细菌污染的隐患。

传闻3:常喝“富氧水”能够抗衰老。

富氧水原是医学界为了研究生物细胞厌氧性和好氧性的研究用水，是通过人为地往纯净水里充入更多的氧气制成的。

对于富氧水对健康的影响，学术界存在争议。有研究认为若水中氧含量过高或常喝富氧水会加速氧化，使人体衰老。无论是吸氧还是喝氧, 对健康人都是弊多利少。人们在“ 喝氧” 的问题上应采取慎重态度, 勿作非明智的选择。

依据文章内容回答下列问题。

（1）为保证水质，可用的自来水消毒剂包括__________。

（2）判断传闻1真假，并说明理由：__________。

（3）依据文中数据，煮沸的水中亚硝酸盐含量的变化规律是__________。

（4）传闻3的资料中，反映出的氧气性质有__________。

（5）下列关于水的说法不正确的是___________（填字母序号）。

A．如果自来水中含氯量过低，水中细菌就可能超标

B．因为“千滚水”含有亚硝酸盐，所以有毒而不能饮用

C．“富氧水”中富含氧气，适合多喝

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水是地球上最常见的物质之一，生命的孕育和维系都需要水，关于它的传闻有很多。

传闻1：自来水中有余氯，不能饮用

自来水从自来水厂到用户家可能需要经过几十公里的管道，为了保证水质，必须在水里加入一些消毒剂以防止细菌滋生。最常用的消毒剂就是氯气（Cl2），此外还有氯胺和二氧化氯（ClO2）等。根据世界卫生组织的余氯标准推算，如果氯全部来自于饮用水，则自来水中氯的允许含量为5mg/L．而根据我国《生活饮用水卫生标准》，水厂出厂水中余氯不得高于4mg/L．由于传输损失，管网末端用户处的自来水中余氯含量远低于允许上限。为维持消毒效果，国家规定管网末端自来水中余氯下限为0.05mg/L。

传闻2：煮过很多次的水有毒

有研究对多次煮沸水中亚硝酸盐情况进行实验分析，实验的数据如表所示。

表1 不同煮沸次数的水中亚硝酸盐含量（mg/L）

人体长时间摄入超标的亚硝酸盐，会增加患癌症的可能性。但是在这个实验中可以看到，即使三次煮沸的水中，亚硝酸盐含量比我国天然矿泉水中亚硝酸盐标准（0.1mg/L）还低不少。从饮用水健康的角度来看，相比对开水中亚硝酸盐的忧虑，我们更应该注意如果不将水煮开，或者密封、储存方法不当，饮用水中可能存在细菌污染的隐患。

传闻3：常喝“富氧水”能够抗衰老

富氧水原是医学界为了研究生物细胞厌氧性和好氧性的研究用水，是通过人为地往纯净水里充入更多的氧气制成的。

对于富氧水对健康的影响，学术界存在争议。有研究认为若水中氧含量过高或常喝富氧水会加速氧化，使人体衰老。无论是吸氧还是喝氧，对健康人都是弊多利少。人们在“喝氧”的问题上应采取慎重态度，勿作非明智的选择。

依据文章内容回答下列问题。

（1）为保证水质，可用的自来水消毒剂包括________ 。

（2）判断传闻1真假，并说明理由：_________ 。

（3）依据文中数据，煮沸的水中亚硝酸盐含量的变化规律是___________ 。

（4）传闻3的资料中，反映出的氧气性质有 _________________。

（5）下列关于水的说法不正确的是 _____________（填字母序号）。

A 如果自来水中含氯量过低，水中细菌就可能超标

B 因为多次煮沸的水含有亚硝酸盐，所以有毒而不能饮用

C “富氧水”中富含氧气，适合多喝。

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