品味馒头中的化学山西是面食的王国。发面馒头是山西人餐桌上不可缺少的一道美食。制作馒头的面粉...

品味馒头中的化学

山西是面食的王国。发面馒头是山西人餐桌上不可缺少的一道美食。制作馒头的面粉是由小麦经筛选清洗后研磨而成的，其主要成分是淀粉（C6H10O5）n ）。

制作馒头首先要发面，过去，人们用“老面”当“起子”，让面团发酵，由于“老面”中同时含有乳酸菌，乳酸菌在发酵过程中会产生有酸味的乳酸，加入适量的碱面可除去酸味，使馒头酥松多孔。乳酸具有酸的通性。有时候，人们也用小苏打作发酵粉，小苏打受热易分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，使用时可在小苏打中加入一定量的食酷，这样蒸出的馒头不仅暄软，而且碱味还不大。

现在人们大多用酵母菌发酵，当面团中缺乏氧气时，酵母茵通过将葡萄糖转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量，化学方程式为 ，产生的二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。在有氧气的环境中，在酶的催化作用下，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳、酵母菌最适宜生长的温度范围是20-~30°C，温度达到60°C时酵母菌死亡。酵母细胞中含有碳、氢、氧、磷、钙、铁、铜、锌、钴等元素。

我们在吃馒头时，少量的淀粉在咀嚼过程中被口腔中的淀粉酶催化，从而发生水解反应，生成麦芽糖（C12H22O11）, 大部分的淀粉和麦芽糖进入小肠后，被彻底消化为能被人体吸收的葡萄糖。

小麦中含有较为丰富的B族维生素，B族维生素在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。B族维生素还怕高温，怕漂白粉、氯气、二氧化硫和双氧水等物质，而且还容易在淘米、洗淀粉的过程中溶在水里流失掉。B族维生素有助您保持旺盛的精力和昂扬的情绪。

根据短文回答问题:

（1）向“老面”发好的面团中加入碱面，发生反应的微观实质是____________。

（2）用小苏打做发酵粉，蒸出的馒头暄软多孔的原因是____________________。

（3）用酵母菌发酵时，应将面团放在____________的环境中，酵母菌有氧呼吸时发生反应的化学方程式是_____________。写出酵母菌中含有的人体必需的一种微量元素____________。

（4）下列说法正确的是_______________。

A 人体摄人淀粉后主要在胃里被消化

B 用酵母菌发酵制作馒头时，不需要加碱面

C 二氧化硫漂白馒头，不会影响健康

D 长期食用加入大量碱面的馒头，人体会缺乏B族维生素

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（10南充17）馒头面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔，它们使发面食品松软可口。而发酵粉是制作糕点不可缺少的原料。小红对发酵粉产生了兴趣，他查阅自理哦啊发现发酵粉的主要成分含碳酸钠、碳酸氢钠，它们可与面粉、水混合发酵产生二氧化碳气体，这些气体会在面团中形成许多小孔使馒头面包松软可口。

【猜想】小红认为可用发酵粉与稀盐酸反应制CO2。

【实验探究】小红进行如下探究：

（1）若选择下列仪器组装CO2的发生装置，他应选择的仪器是________或________。（填仪器编号）

（2）碳酸钠是发酵粉的主要成分之一，碳酸钠又名________（填俗称）。实验时小红忘了稀释浓盐酸，他直接将足量浓盐酸与适量发酵粉反应，观察到反应发生器里有大量气泡冒出。写出发酵粉中碳酸钠与浓盐酸反应的化学方程式________________。

（3）小红准备用新制的澄清石灰水来验证生成的CO2，他预计观察到的实验现象是________________；其反应的化学方程式为________________________。

【反思与评价】在实验（3）中，小红的实验未达到预期结果，请你帮他分析原因________________________。

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“山西面食”闻名天下。以下制作面食的步骤中，发生了化学变化的是（）

A. 擀面　　 B. 切面

C. 煮面　　 D. 捞面

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疫情期间宅出“面点热”，发酵粉一时成为很多网友热议的话题，很多人在假期迷上了做包子、油条、手撕面包等面食，根据发酵粉（含碳酸氢钠和有机酸等）可与面粉、水混合直接制作发面食品的事实，说明碳酸氢钠能与酸反应。碳酸氢钠的俗称叫_______。发酵粉的主要成分中含有碳酸氢钠，某化学兴趣小组的同学对碳酸氢钠的性质进行了探究。

Ⅰ．定性探究

一.探究碳酸氢钠的热稳定性

（查阅资料]碳酸氢钠受热容易分解，生成水、一种气体和一种常见的固体物质。

（实验1）取一定质量的碳酸氢钠放到铜片上加热，如图所示。

（1）加热一段时间后，观察到烧杯内壁有水珠。

（2）充分加热后，将烧杯迅速倒转过来，倒入适量的澄清石灰水，振荡，观察到石灰水变浑浊，说明该气体是_______。

（3）欲通过进一步的实验探究来确定充分加热后的固体产物的成分。

①可能是Na2CO3②可能是NaOH　　 ③可能是_______

（实验2）

（实验结论）NaHCO3受热分解的化学方程式为_______。

（延伸拓展）实验室有两瓶失去标签的固体药品，已知它们是碳酸钠和碳酸氢钠，为了鉴别碳酸钠和碳酸氢钠两种白色固体，设计了不同的方法做了以下实验，如下图所示：

（1）图I、II、Ⅲ、IV所示实验方案中，能够达到实验目的的是（填装置序号）_______。

（2）实验IV在试管B中装入的固体最好是_______。

Ⅱ．定量探究

为测定某发酵粉中碳酸氢钠的质量分数（杂质不与酸反应），按如图组装仪器（装置气密性良好），取50g样品放入锥形瓶中，计了如下实验，其主要实验步骤如下：

正确的顺序是________（填序号，可重复选择）

a 称量干燥管内碱石灰（氧化钙和氢氧化钠固体的混合物）的质量

b 关闭塞b，打开活塞a，从导管A处缓缓鼓入一定量的空气；

c 关闭活塞a，打开活塞b，加入足量稀盐酸溶液，直至锥形瓶内不再产生气泡；

（1）装置甲的作用是_______，装置乙的作用是_______；

（2）请利用图中相关数据计算样品中碳酸氢钠的质量分数________（写出计算过程）。

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馒头、面包等发面食品的特点之一是松软可口。根据发酵粉（含碳酸钠、碳酸氢钠和有机酸） 可与面粉、水混合直接制作发面食品的事实，说明碳酸钠、碳酸氢钠在其中的作用。__________________

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习近平总书记在十九大报告中多次提出“民生”问题，涉及我们的“吃、穿、住、用、行”。　

（1）吃—“世界面食在中国，中国面食在山西”。面粉富含淀粉，淀粉是一种有机物，其中一定含有______元素。

（2）穿—我们的校服材料是人造纤维，妈妈有一件纯毛大衣，用_____________的方法可以区分它们的成分。

（3）住—盖房子用的混凝土中添加熟石灰可增强房屋强度，是因为熟石灰与空气中的二氧化碳发生反应，有关的化学方程式是_______________________ 。

（4）用—中国铁锅畅销世界。防止铁锅生锈的一种方法是______________。

（5）行—乙醇汽车已在许多地区投入使用，可有效降低空气污染。乙醇的化学式是_______

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