制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是A．酱油B．醋C．麻油D．啤酒

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下列不是利用酵母菌发酵作用制作的食品是（　　）

A. 馒头　　 B. 面包　　 C. 啤酒　　 D. 酸奶

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下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　）

①酸奶、米酒

②火腿肠、口香糖

③方便面、炸薯条

④酱油、食醋

A. ①④　　 B. ①③　　 C. ②④　　 D. ②

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人们在实践中对细菌、真菌的利用非常多。下列与细菌的利用有关的是（　　　 ）

A. 制作酸奶　　 B. 配制酱油

C. 制作馒头　　 D. 生产啤酒

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酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？生物兴趣小组打算一探究竟。

（1）制作酸奶需要乳酸菌，这类生物与植物、动物等生物在细胞结构上的最大差异是_____，这种微生物只能在无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。

（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须高温杀菌。

（3）生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果：

分析结果可知：制作酸奶以_____小时为宜，最佳温度为_____℃左右。

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许多食品制作都要利用细菌和真菌。下列可用于制造啤酒的是

A. 乳酸菌　　 B. 青霉　　 C. 醋酸菌　　 D. 酵母菌

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“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是(　　 )

A. 发酵过程都必须保持空气流通　　 B. 发酵都是由酵母菌完成的

C. 发酵过程中控制温度是关键条件之一　　 D. 蒸煮豆腐后马上加上菌种

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绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（    ）

A. 蒸煮糯米后马上加入菌种

B. 发酵过程中必须保持空气流通

C. 发酵都是由乳酸菌完成的

D. 发酵过程中控制温度是关键条件之一

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发糕松软多孔，美味可口，请根据制作过程和原理，分析回答下列问题：

（1）发酵时，酵母菌的主要繁殖方式是__．

（2）将面团放在温暖的地方是因为酵母菌发酵需要__．

（3）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中将__分解成为__气体遇热膨胀造成的．

（4）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温将置中发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，可能是发酵的时候产生了__．

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关于糯米酒制作过程的叙述，正确的是（　　 ）

A. 发酵过程需要控制好温度　　 B. 发酵过程需要保持空气流通

C. 发酵过程需要接种乳酸菌　　 D. 蒸煮糯米饭后马上加入酒曲

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