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阅读下面文章,完成下列小题。

蜂蜜里面为什么会有气泡

钟凯

喜欢食用蜂蜜的人常常会发现,买回家的蜂蜜瓶子里常常漂浮着一些气泡。如果蜂蜜放置较长时间或天气较热,蜂蜜中的气泡更明显。这些气泡是从哪里来的?吃了之后会不会出现健康问题呢?其实,蜂蜜产生气泡是因为微生物发酵,对人体并无危害,但可能导致口感变差。

蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的,因此原蜜(指蜂巢中的蜜)会含有微生物,此外在生产过程中也可能受到微生物污染。不过蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少,因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。

蜂蜜糖分多、渗透压大,最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母,其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。福州某蜂场的检测数据表明,春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母,夏季采集的蜂蜜也有55%含嗜渗酵母,因此原蜜发酵是很普遍的现象。

嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖,发酵产生难以去除的泡沫。它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇,有时还可以将乙醇转化为乙酸,因此会影响蜂蜜的口味。在制定蜂蜜国家标准的时候,专家们对嗜渗酵母指标曾存在一些争议,毕竟它并不会引起食品安全问题,只是影响蜂蜜质量。但最终这一指标还是被纳入了强制标准,2017年国家和省级食品安全监督抽检共有33个批次因此不合格。

其实控制蜂蜜发酵并不难。生产蜂蜜需要经过融化、去除晶体、过滤、低温真空浓缩等加工步骤,只要将水分含量控制在18-20%,波美度达到42度以上,蜂蜜就不容易发酵。波美度是比重单位,可以理解为波美度越大,浓度越高,渗透压越大。波美度不到42度的可以作杀菌处理,比如在55-63℃加热10-15分钟就可以杀死嗜渗酵母了。

我们在超市选购蜂蜜的时候可以注意看一下,如果气泡很多可能是水含量较高,品质相对差一些。如果我们是从蜂农那儿购买散装的原蜜,一定要将蜂蜜放在阴凉通风处或冰箱冷藏,因为嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37℃。冷藏时蜂蜜会产生结晶,那是葡萄糖,是正常现象,可放心食用。

(选自《百科知识》)

1.蜂蜜里面为什么会有气泡?请结合原文回答。

2.本文的说明顺序是什么?试简要分析。

3.下列说法有误的一项是(   )

A.因为蜂蜜本身就有一定的抑制微生物生长的能力,所以蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少。

B.文中画线句子使用了列数字的说明方法,运用数据具体准确地说明了控制蜂蜜发酵并不难。

C.在制定蜂蜜国家标准时,专家们认为嗜渗酵母指标并不会引起食品安全问题,只是影响蜂蜜质量。

D.我们从蜂农那儿购买散装的原蜜,一定要将蜂蜜放在干燥或温度较高的地方,以免产生结晶。

九年级语文现代文阅读中等难度题

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