盐城盛产的松花蛋，又称皮蛋，其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10kg，水10kg．生...

盐城盛产的松花蛋，又称皮蛋、变蛋。其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10Kg，水10Kg，生石灰1.2Kg，纯碱0.53Kg，食盐0.35Kg。加工时，将纯碱、食盐加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反应，冷却后得到料液，再加入鸭蛋浸渍。请回答下列问题：

（1）生石灰加入沸水中，水能持续保持沸腾，其原因是___________________________。

（2）同学们对上层料液的成分产生了兴趣，请你一起参加他们的探究活动。

【提出问题】料液中含有哪些溶质？

【交流讨论】①一定含有NaOH、NaCl；

②可能还含有其它溶质：甲同学推断只有Ca(OH)2；乙同学推断只有_______________；丙同学推断有Ca(OH)2、也有Na2CO3。

通过进一步讨论，大家一致认为丙同学的推断是错误的，理由是（用化学方程式表示）________________________________________________。

【实验探究】

【探究结论】_____________同学的推断是正确的；另一位同学推断错误的原因是__________________________________________________。

【知识应用】皮蛋食用时加入一些食醋，可以去除氨味和涩感，原因是__________________________________________________。

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盐城盛产的松花蛋，又称皮蛋，其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10kg，水10kg．生石灰1.2kg，纯碱0.53kg，食盐0.35kg，加工时，将纯碱，食盐加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反应，冷却后得到料液，再加入鸭蛋浸渍． 请回答下列问题：

(1)鸭蛋中富含的营养素有水和_________________ ．

(2)生石灰加入沸水中，水能持续保持沸腾，其原因是____________ ．

(3)静置后，取少量的上层料液，稀释后滴加无色酚酞试液，料液应变为______________色．

(4)同学们对上层料液的成分产生了兴趣，请你一起参与他们的探究活动．

【提出问题】料液中含有哪些溶质？

【交流讨论】①一定含有NaOH，NaCl；

②可能还含有其它溶质，

甲同学推断只有Ca(OH)2 ，

乙同学推断只有Na2CO3 ，

丙同学推断既有Ca(OH)2 ， 也有Na2CO3；

通过进一步讨论，大家一致认为丙同学的推断是错误的，理由是_________________(用化学方程式表示)．

【实验探究】

【探究结论】_____同学的推断是正确的．

【知识应用】①皮蛋食用时加入一些食醋，可以去除氨味和涩感，原因是_______________ ．

②料液中起主要作用的是烧碱，现行配方中，直接用烧碱代替石灰和纯碱作用生成的烧碱，若加工10kg的鸭蛋，需要烧碱的质量是______千克？(请写出计算过程)．

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松花蛋，又称皮蛋、变蛋。其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10Kg，水10Kg，生石灰1.2Kg，纯碱0.53Kg，食盐0.35Kg。加工时，将纯碱、食盐加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反应，冷却后得到料液，再放入鸭蛋浸渍

请回答下列问题：

（1）生石灰加入沸水中，水能持续保持沸腾，其原因是　　　　　　　　　　　 。

（2）静置后，取少量的上层料液，稀释后滴加无色酚酞试液，料液应变为　　　 色。

（3）同学们对上层料液的成分产生了兴趣，请你一起参加他们的探究活动。

【提出问题】料液中含有哪些溶质？

【交流讨论】①一定含有NaOH、NaCl

②可能还含有其它溶质；

甲同学推断只有Ca(OH)2

乙同学推断只有Na2CO3　　　　　

丙同学推断有Ca(OH)2、也有Na2CO3

通过进一步讨论，大家一致认为丙同学的推断是错误的，理由是　　　　　　 （用化学方程式表示）。

【实验探究】

【探究结论】　　　　 同学的推断是正确的。

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(9分)松花蛋又称皮蛋。其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10Kg，水10Kg，生石灰1.2Kg，纯碱0.53Kg，食盐0.35Kg。加工时，将纯碱、食盐加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反应，冷却后得到料液，再加入鸭蛋浸渍。

请回答下列问题：

（1）生石灰加入沸水中，水能持续保持沸腾，其原因是　　　　　　　　　　 。

（2）静置后取少量的上层料液，稀释后滴加无色酚酞试液，混合液应变为　 　　 色。

（3）同学们对上层料液的成分产生了兴趣，请你一起参加他们的探究活动。

【提出问题】料液中含有哪些溶质？

【交流讨论】

① 一定含有NaOH、NaCl

②甲、乙、丙三位同学对可能还会含有的溶质作出了如下猜想：

甲同学推断只有Ca(OH)2　　

乙同学推断只有Na2CO3

丙同学推断有Ca(OH)2、也有Na2CO3

大家讨论后一致认为丙同学的推断是错误的，理由是 　　 　 。(用化学方程式表示)

【探究结论】通过实验探究，同学们最终得出的结论是，甲同学的推断是正确的。请将你的探究过程填入下表。

【实验探究】

【知识应用】料液中起主要作用的是烧碱。现行配方中，0.53Kg纯碱与足量的熟石灰作用能生成烧碱质量为　　　 千克。

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松花蛋，又称皮蛋，皮蛋是一种中国传统美食．其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋、水、生石灰、纯碱、食盐，加工时将纯碱、食盐加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反应，冷却后得到料液，再加入鸭蛋浸渍．请回答下列问题：

（1）鸭蛋中富含的营养素有水和 　　　　　　　　　　 。

（2）生石灰加入沸水中，水能持续保持沸腾，其原因是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）静置后，取少量的上层料液，稀释后滴加无色酚酞试液，料液应变为　　　　　 色 。

同学们对上层料液的成分产生了兴趣，请你一起参加他们的探究活动。

【提出问题】料液中除含有NaOH和NaCl外，还含有那些溶质？

【猜想】 甲同学推断只有Ca（OH）2；

乙同学推断只有Na2CO3；

丙同学推断有Ca（OH）2、也有Na2CO3 ；

通过进一步讨论，大家一致认为　　　　　　 同学的猜想是错误的，其他两个还需探究.

【实验探究】

【探究结论】　　　　　　　 同学的推断是正确的,请写出步骤②中发生反应的方程式： 　　　　　　　 。

【问题与思考】

（1）实验①加入足量稀盐酸的目的是__　　　　　　　　　　　　 ___。

（2）新做的皮蛋往往带有涩味，食用时可以加入适量的__　　　　　　　　　　　　　　　　　 __。

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阅读下面科普短文

松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，因剥开蛋壳后胶冻状的蛋清中常有松针状的结晶或花纹而得名，是一种我国传统风味食品。

松花蛋是用料泥包裹鸭蛋、鸡蛋等加工而成。料泥是由生石灰、纯碱、食盐、草木灰(主要成分K2CO3)等原料与水按一定比例混合均匀制得，原料中还可加入少量硫酸锌改变皮蛋的品质。料泥制作过程中，通过一系列反应，产生的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量硫化氢气体和氨气。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶态的蛋清中，便出现了朵朵“松花”。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，使蛋清和蛋黄的颜色发生改变，蛋清呈特殊的荼褐色、蛋黄则呈墨绿色。很多人在平时生活中都非常喜欢凉拌松花蛋，由于松花蛋有一股碱涩味，在吃松花蛋的时候可以加入少量的姜醋汁。但专家提醒松花蛋少吃无妨，却不能过多食用，其一，松花蛋腌制过程中蛋白质分解、变质，导致营养价值遭到了一定的破坏；其二，市售松花蛋还可能含铅(国家规定松花蛋中铅含量需小于0.5mg／kg)，微量铅很容易被儿童吸收，导致铅中毒；其三，剥开皮的松花蛋1至2小时内一定要吃完，若长时间暴露在空气中，非常容易感染沙门氏杆菌，沙门氏杆菌会快速繁殖，此时食用松花蛋很容易引起中毒现象。

依据文章内容，回答下列问题：

(1)食用松花蛋时加入_________调料可以除去松花蛋中碱涩味。

A．油辣子　　　　 B．食盐　　　　 C．酱油　　　　 D．醋

(2)料泥制作过程中会生成了强碱NaOH和KOH，KOH中的钾元素来自于原料中_____________。

(3)原料中的少量硫酸锌可为人体补充了锌这种_________元素(选填“常量”、“微量”)。

(4)制作松花蛋的鸡蛋、鸭蛋富含的营养素有_____________(填字母序号，下同)。

A．蛋白质　　　　　 B．脂肪　　　　　 C．维生素

(5)下列关于松花蛋的说法正确的是_______________。

A．松花蛋中蛋清和蛋黄颜色的形成与氨气有关　　

B．松花蛋中“松花”的形成与料泥产生的强碱有关

C．市售松花蛋可能含有少量的铅，儿童不宜食用

D．剥开皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用

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