家庭尝试制作酸奶以下是家庭制作酸奶时供选择的一些材料和条件：A．加抗生素的新鲜牛奶和糖混合...

家庭尝试制作酸奶

以下是家庭制作酸奶时供选择的一些材料和条件：A．加抗生素的新鲜牛奶和糖混合；B．新鲜牛奶和糖混合；C．乳酸菌种；D．酵母菌种；E．发酵温度0℃﹣5℃；F．发酵温度37℃﹣42℃。

1请在上述材料和条件中选择恰当的选项，完善制作酸奶的步骤

2对下列实验操作或现象作出合理解释

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是_____。

（2）发酵时要将盖密封的主要原因是_____。

（3）将做好的酸奶冷藏不容易变质的原因是_____。

（4）酸奶具有酸味是因为_____。

（5）乳酸菌和酵母菌营养方式的共同点是利用现成的_____维持生活。

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家庭尝试制作酸奶的步骤：

①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（420 C--430C）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。　　

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是？　　

（2）加入一些购买的酸奶的目的是？　　

（3）发酵时要将盖密封的原因是?　　

（4）产生酸味的原理是?　　

（5）为何加酸奶前进行冷却?　　

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家庭尝试制作酸奶的步骤：

①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（420 C--430C）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。　　

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是？　　

（2）加入一些购买的酸奶的目的是？　　

（3）发酵时要将盖密封的原因是?　　

（4）产生酸味的原理是?　　

（5）为何加酸奶前进行冷却?　　

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酸奶是一种健康的发酵食品，生物兴趣小组尝试制作酸奶，方法如下：

①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀。

②将玻璃杯高温消毒，倒入混合后的牛奶。

③将玻璃杯密封置于35℃的恒温箱中。

④8小时后开瓶品尝，酸度适中。

在制作酸奶的过程中，小明产生了疑惑，请你帮助小明解决以下问题。

（1）制作酸奶时牛奶要煮沸，玻璃杯、玻璃棒要消毒，目的是____________。

（2）制作酸奶的过程中，乳酸菌只能在____________的条件下发酵，因此玻璃杯要密封起来。

（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的____________步骤。

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（2015·临沂）家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42-45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用

以下按操作的先后顺序排列的是

A、①②③④⑤⑥　　　　　　　　　 B、①③②⑤④⑥

C、①③②④⑤⑥　　　　　　　　　 D、③①②⑤④⑥

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家庭制作酸奶的主要步骤：

①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合②冷却（42～43℃）③热处理（煮沸）④发酵（放在室内温暖的地方数小时）⑤接种（加入一些购买的酸奶）⑥冷藏或食用．

合理的工序步骤是（ ）

A. ①②③④⑤⑥　　 B. ①③②④⑤⑥

C. ①③②⑤④⑥　　 D. ③①②⑤④⑥

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家庭制作酸奶的一般步骤可简要概括为：

A．新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→

B．煮沸→

C．冷却→

D．加入一些购买的酸奶→

E．发酵（放在室内温暖的地方数小时）→

F．可食用．

注意事项是：容器要事先消毒灭菌，发酵时要将容器加盖密封．

请你结合自己制作酸奶或甜酒的经验，回答下列问题．

（1）B步骤“煮沸”的目的是　　　　 ；

（2）D步骤“加入一些购买的酸奶”的原因是　　　　 ；

（3）注意事项“发酵时要将容器加盖密封”的目的是　　　　 ．

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酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：

①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；

②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；

③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；

④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如下柱形图所示：

请分析回答：

（1）制作酸奶需要的微生物是 　　　　 ，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封．

（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 　　　　 ．

（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 　　　 步骤．

（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是 　　　 ．

（5）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如上表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以　 　　　　　　 小时为宜．

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酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：

①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；

②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；

③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；

④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如下柱形图所示：

请分析回答：

（1）制作酸奶需要的微生物是______，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封．

（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是______．

（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的______步骤．

（4）根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是___．

（5）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如上表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以______小时为宜．

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