新疆维吾尔自治区石河子第二中学2018-2019学年高二下学期第一次月考生物试卷

单选题共 34 题

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有（　　　）
A. 无机盐、水、维生素
B. NaCl、水、蛋白质
C. 小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水

难度: 简单查看答案及解析
通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出(　　)
①大肠杆菌　②霉菌　③放线菌　④固氮细菌
A. ④③②　　 B. ④②③
C. ④①②　　 D. ④②①

难度: 中等查看答案及解析
培养基、培养皿、接种环、实验者的双手、空气所采用的灭菌、消毒方法依次是
①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法
A. ③④②①⑥　　 B. ①②③④⑤　　 C. ⑥②③④①　　 D. ⑤③②①④

难度: 中等查看答案及解析
提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但两者使用的加热方法不同，其原因是（　　）
A．前者需保持恒温，后者不需要恒温
B．前者容易蒸发，后者不容易蒸发
C．胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温
D．前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水

难度: 中等查看答案及解析
下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（　　）
A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶
B. 发酵初期，泡菜坛口要先敞开一段时间，利于乳酸菌大量繁殖，后期盖好坛盖，并注满水
C. 亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但可在特定条件下转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用
D. 温度过高、盐用量过低、发酵时间过长，会导致亚硝酸盐含量不断增加

难度: 中等查看答案及解析
下列说法正确的有（　　　）
①果酒发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
②亚硝酸盐的含量可用纸层析法进行测定
③葡萄酒呈红色的原因是加入了红色食用色素
④检验醋酸简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
⑤果酒发酵和果醋发酵过程中培养液pH都会下降
⑥成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
⑦泡菜发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
⑧酒精发酵过程酵母菌种群呈“J”型增长
A. 六项　　 B. 五项　　 C. 四项　　 D. 三项

难度: 中等查看答案及解析
在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是
A. 对纤维素进行定量测定
B. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定
C. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定
D. 对纤维素分解菌进行定量测定

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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A. ②③④⑤　　 B. ①②③④
C. ③④⑤⑥　　 D. ①③④⑥

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下列实验流程中，错误的是（　　）
A．鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
B．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
C．石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→橘皮油
D．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒)→醋酸发酵(果醋)

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可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是
A. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂
B. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂
C. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂
D. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂

难度: 简单查看答案及解析
制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（　　）
A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B. 阻止尘埃，防止污染
C. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 D. 防止污染，利于醋酸菌发酵

难度: 简单查看答案及解析
在加入刚果红的培养基中会出现透明圈，产生的透明圈是（　　）
A. 刚果红与纤维素形成的复合物
B. 刚果红与纤维二糖形成的复合物
C. 纤维素分解后形成的葡萄糖导致的
D. 以纤维素分解菌为中心形成的

难度: 简单查看答案及解析
在稀释涂布平板法对微生物进行计数时的错误操作是（　　）
A. 将1mL样品稀释10倍，需加入10mL无菌水
B. 吸取菌液的移液管需要干热灭菌避免杂菌污染
C. 将沾有少量酒精的涂布器在酒精灯火焰上引燃
D. 每一个稀释度涂布多个平板，计算各组平均值

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某位同学在利用酵母菌进行果酒发酵，如果改成果醋发酵，不需要改变的条件是(　　 )
A. 提高温度 B. 充气口打开
C. 更换培养液中的营养成分 D. 发酵时间

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下列有关“果酒和果醋的制作”实验中的叙述正确的是　 (　　 )
A. 果酒和果醋发酵的温度都应控制在30℃
B. 果酒和果醋的发酵菌种不同，但细胞呼吸方式相同
C. 果醋发酵过程中，充入氧气有利于果醋产量的提高
D. 果酒和果醋发酵后期的酸性环境利于菌种自身的繁殖

难度: 简单查看答案及解析
用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关叙述不正确的是
A. 酒精对酵母菌有毒害作用
B. 产生酒精的同时也有CO2生成
C. 产物积累使pH值发生改变
D. 氧气过少导致其无法呼吸

难度: 中等查看答案及解析
如图是果酒和果醋制作的实验流程图，下列叙述正确的是
A. 在冲洗葡萄前应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B. 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃
C. A过程中产物的检测，除了嗅味和品尝外，还可用酸性重铬酸钾溶液检测
D. A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋

难度: 中等查看答案及解析
下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（　）
A. 发酵过程中温度应严格控制在18～25℃
B. 集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的 CO2
C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
D. 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气

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下列关于腐乳制作的叙述中，正确的是(　　 )
A. 腐乳制作利用的微生物只有毛霉，毛霉是真核生物
B. 毛霉可以合成蛋白酶，蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸
C. 成品腐乳块表面上的皮是有活性的毛霉
D. 毛霉也属于厌氧微生物，所以腐乳制作需要密封

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下图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量变化。下列叙述中正确的是（　　）
A. 据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“J”型
B. 图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关
C. 据图3可知，发酵中期是取食泡菜的最佳时间
D. 泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况

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某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是(　　)
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A. ①③
B. ②④
C. ②③
D. ①④

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下列关于传统发酵技术的叙述错误的是(　　)
A．家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种
B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物

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如图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作，①、②、③、④表示它们制作的相同之处，下列相关叙述错误的是(　　)
A. ①表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物
B. ②表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物
C. ③表示两者制作过程都需要有氧环境
D. ④表示三者制作过程的温度相同

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在划线分离操作中，错误的是(　　)
A. 将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红
B. 将烧红的接种环在火焰旁边冷却
C. 接种环在平板上的划线位置是随机的
D. 在挑取菌种前和接种完毕后均要将试管口通过火焰

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下列关于消毒和灭菌的叙述中，正确的是(　　 )
A. 选择消毒或灭菌要根据无菌操作的对象及目的而定
B. 通过消毒或灭菌，可以将所有的杂菌、孢子和芽孢等都杀灭
C. 培养基在倒平板前可以通过高压蒸汽灭菌或干热灭菌
D. 对需要保持生物活性的材料可以采取消毒或瞬时灭菌

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如图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是：
A. 对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行火菌处理
B. 步骤①倒平板操作时.倒好后应立即将其倒过来放罝
C. 步骤③应多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落
D. 步骤④划线结束后在皿盖上做好标注

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下图为从土壤中分离纯化尿素分解菌的过程。下列有关叙述错误的是
A. ①②③④培养基都应以尿素为唯一氮源
B. 图中所用培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌
C. ①-③过程是梯度稀释，稀释溶剂是无菌水
D. 可用酚红染料鉴定，菌落周围是否出现红色圈

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下图是从土壤中分离纤维素分解菌并测定纤维素酶活性的流程，相关叙述不正确的是（　）
A. 步骤①的目的是对样品进行稀释
B. Ⅰ培养基中的唯一碳源是纤维素
C. 可根据Ⅱ培养基中透明圈的大小来筛选目的菌
D. 可采用纤维素酶分解滤纸所产生的葡萄糖量对其活性进行测定

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在筛选纤维素分解菌的过程中，通常用刚果红染色法，这种方法能够通过颜色反应直接对纤维素分解菌进行筛选。某同学在实验时得到了如图所示的结果，则纤维素分解菌位于（　）
A. ①② B. ③ C. ②③ D. ①②③

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对于玫瑰精油的提取装置，说法正确的是(　　 )
A. 图中2为进水口，3为出水口
B. 收集后的液体中，要加入NaCl，使水油明显分层
C. 本装置为萃取装置
D. 使用该装置时，由于原料在水中，不易产生原料焦糊问题

难度: 中等查看答案及解析
在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中，正确的是（　　）
A. 玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取
B. 分离出的玫瑰精油油层还会含有一定的水分，可加入无水Na2SO4吸水
C. 新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，为了提高出油率，需用CaCO3水溶液浸泡
D. 玫瑰精油和橘皮精油都有很强的挥发性，易溶于有机溶剂，其成分都是萜类化合物

难度: 中等查看答案及解析
新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，压榨之前，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。下列叙述不正确的是
A. 石灰水是强碱，浸泡主要是为了中和柑橘皮中的酸性物质
B. 石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱
C. 浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，避免与皮肤接触
D. 橘皮在石灰水中的浸泡时间应在10小时以上

难度: 简单查看答案及解析
下列关于生物科学研究方法的叙述正确的是(　　　 )
A. 通过纸层析对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定
B. 研究碳在代谢中的转化途径时，不能用同位素标记法
C. 模型方法就是指借助具体的实物，对认识的对象进行形象化描述
D. 发酵液中加入溴麝香草酚蓝水溶液，若变黄则证明果酒发酵成功

难度: 中等查看答案及解析
橘皮精油的提取中，用压榨法得到压榨液，要使橘皮油易于与水分离，这种物质是(　　)
A. 0.5%的小苏打 B. 5%的硫酸钠 C. 0.9%的生理盐水 D. 0.25%的硫酸钠

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非选择题共 6 题

回答与酿酒和制醋有关的问题：
（1）红曲主要含有红曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖化和发酵的双重作用，为了获得优良的酿酒红曲，将红曲制成较稀浓度的悬液后，可通过__________或__________方法分离出单菌落，通过以________为碳源的培养基筛选出糖化能力最强的红曲霉菌菌种。
（2）大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用食用酵母进行发酵，发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近50%时，__________。　　
（3）影响红曲酒风味的主要因素有__________等环境因素。
（4）醋酸发酵时要始终保持有氧状态，原因是______________________________。

难度: 简单查看答案及解析
苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：
(1)过程甲中使用的微生物是_____________，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用___________来检验。
(2)利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是_______________________。
(3)过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项____________（填序号）。
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。
(4)为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用____________的方法。
(5)某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应__________________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是__________。

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炭疽杆菌能引起人畜患炭疽病．炭疽杆菌两端截平、呈竹节状排列，菌落呈卷发状。对炭疽病疑似患者，可根据噬菌体的寄主专一性，通过实验进行确诊。
（1）细菌培养：采集疑似患者的样本，分离培养，获得可疑菌落。
（2）细菌鉴定：实验流程图如图所示。
①对配制的液体培养基要采用_______________方法灭菌。培养基配制和灭菌时，灭菌与调节pH的先后顺序是________________。
②接种可疑菌后，35℃培养24小时，液体培养基变浑浊，原因是_________。图中的对照组试管中应加入_______________。两组试管同时培养6小时后，进行比较，若实验组液体培养基的浑浊度__________（填“提高”、“降低”、“不变”），则可明确疑似患者被炭疽杆菌感染。此实验依据的原理是_____________________________。

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现在大力提倡无纸化办公，但是仍然不可避免每年要产生大量的废纸，其主要成分是木质纤维，人类正努力将其转化为一种新的资源——乙醇。如图是工业上利用微生物由纤维素生产乙醇的基本流程。
（1）从土壤中筛选纤维素分解菌需要在培养基中需要加入_________ 作为唯一碳源。
（2）经过梯度稀释后，要将样品均匀涂布在用于鉴别纤维素分解菌的培养基上,在该培养基中需要加入的特殊染料是____________。当形成菌落以后，可以根据菌落周围是否产生___________来筛选纤维素分解菌。当利用涂布器涂布平板之后,需要对涂布器进行_____________处理。
（3）如上所述的筛选中获得了三个菌落，对它们分别培养，并完成环节②，三种等量酶液的活性_____________（填“一定相同”“不一定相同”或“一定不同”）,可以通过__________进行定量的测定。
（4）根据测定结果,①环节常选择木霉,则②中获得的酶是______酶。该酶至少包括___________三种组分。

难度: 中等查看答案及解析
植物体内含有多种有效成分，不同的有效成分提取的方法不同。根据所学知识,回答下列问题。
（1）玫瑰精油是制作高级香水的主要原料，一般用水中蒸馏法来提取，在得到的油水混合物中加入______以促进油和水分层。
（2）橘皮精油的主要成分是___________，通常用压榨法来提取，为了解决直接压榨出油率低的问题，压榨前的处理措施是________________，另外为了促进压榨后的油水分层，在压榨时还要加入________，并把pH调节到7-8。
（3）经常食用胡萝卜可预防夜盲症和干皮症，原因是一分子β-胡萝卜素在体内可氧化成两分子_________。现代工业可用微生物发酵来生产胡萝卜素，就是把控制β-胡萝卜素_____________（填：“合成的酶”或者“合成酶的基因”）导入酵母菌，随后培养该种酵母菌，从培养液中来提取β-胡萝卜素，提取的胡萝卜素粗品可通过_____法进行鉴定。

难度: 简单查看答案及解析
提取胡萝卜素的实验流程示意图如下：
胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
(1)作为β-胡萝卜素萃取剂应符合____________________________的特点。
(2)萃取的效率主要取决于_______。
(3)图甲是提取胡萝卜素的装置，指出图中一处错误并改正：______________。
(4)乙为胡萝卜素的纸层析结果示意图，图中基线一般距底边___cm，A、B、C、D四点中，属于提取样品的样点是________。

难度: 中等查看答案及解析