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回答与酿酒和制醋有关的问题：
（1）红曲主要含有红曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖化和发酵的双重作用，为了获得优良的酿酒红曲，将红曲制成较稀浓度的悬液后，可通过__________或__________方法分离出单菌落，通过以________为碳源的培养基筛选出糖化能力最强的红曲霉菌菌种。
（2）大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用食用酵母进行发酵，发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近50%时，__________。
（3）影响红曲酒风味的主要因素有__________等环境因素。
（4）醋酸发酵时要始终保持有氧状态，原因是______________________________。
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回答与酿酒和制醋有关的问题：
（1）为了获得优良的酿酒红曲霉菌株，将原菌株的孢子诱变处理后制成较稀浓度的单孢子悬液，这样做的目的是在培养时有利于获得__________。
（2）大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用某酿酒酵母进行酒精发酵，发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15％。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近15%时，_________（A．乙醇氧化逐渐增强直至平衡 B．葡萄糖分解逐渐增强直至平衡 C．乙醇氧化逐渐减弱直至停止 D．葡萄糖分解逐渐减弱直至停止 ）。
（3）已知葡萄糖与蒽酮试剂反应能产生颜色，采用光电比色法测定红曲酒中的葡萄糖含量的步骤如下：第一步，标准曲线的制作。用蒸馏水配制一系列浓度的__________，与蒽酮试剂反应后，用比色计测定，并制作以__________为横坐标的标准曲线。第二步，样品处理。将待测酒样品通过活性炭脱色，除去酒原有的颜色。第三步，样品测定与计算。
（4）在红曲醋生产工艺中，将适量的红曲酒、水、醋化醋杆菌等混合，再添加一定量谷壳糠等制成松散的发酵料，发酵料松散的意义是增加__________，以利于醋酸发酵。发酵过程中________（“要”或“不要”）通入空气。
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回答下列（一）（二）小题：
（一）回答下列与酿酒和微生物有关的问题：
黑曲霉分泌糖化酶。糖化酶可将淀粉水解为葡萄糖，常用于谷物酿酒。
（1）下列选项中，最符合黑曲霉培养要求的是____。
A．蛋白胨和酵母提取物、pH为7．4 B．马铃薯和葡萄糖、pH为7．4
C．蛋白胨和酵母提取物、pH为6．0 D．马铃薯和葡萄糖、pH为6．0
（2）生产糖化酶时，先从试管斜面将黑曲霉接种到液体培养基中扩大培养。接种前，应先使____过的接种环接触培养基空白部分以达到____的目的， 再将菌体接入三角瓶的液体培养基中，在摇床上振荡培养。
（3）工业化生产中常将糖化酶和酵母菌共同固定化，用于乙醇连续发酵。若要检验共固定化技术的效果，可测量发酵液中的____、____（答出2点即可）。
（4）可用光电比色法测定乙醇浓度：先用____乙醇溶液建立标准曲线，再测定未知酒样的____即可求出乙醇浓度。
（二）2017年11月，首例体细胞克隆猴在中国诞生，让“拔毛变猴”成为现实，操作简图如下：
（1）中国科学家从一只流产的雌性猕猴的胚胎中取出胎儿成纤维细胞进行体外培养，为保证培养后的细胞遗传性状均一，最基本要求是____。培养液中除普通的营养物质外，还需添加血清和____等物质。
（2）⑤过程需要借助精密的显微操作仪和高效率的____法。
（3）⑥过程为____。 由于胚胎不同发育时期____的需求不同，必须配制一系列含有___（A．不同浓度 B．不同成分 C．不同体积 D．不同CO2浓度）的培养液。
（4）为大量获得克隆猴，可将早期胚胎进行____后移植。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。请根据所学的相关知识回答下列问题：
（1）酿酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现________色。酿酒所忌讳的就是酒变酸，酒的酸败是由于_________________。
（2）利用果酒生产果醋时，要提高果醋的产量，在酒精发酵的条件下关键要提供_________、_________等条件（一共答出两点条件即可）。
（3）腐乳制作过程中，先要让豆腐长毛，豆腐作为毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳时，外部有一层致密的皮，它是_________。将长满白毛的豆腐块装瓶并加盐腌制，加盐的操作要求是_________________。
（4）有经验的制作泡菜者发现，采摘的新鲜蔬菜经简单的去除泥土后，无需清水反复洗涤，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。虽未清洗干净，菜料并未腐败变质，原因是________________。
（5）传统发酵技术实际上是利用了微生物产生的相关酶。在工厂化生产中，需要利用一定的技术对酶或产酶的细胞进行固定，方法包括________________。如果反应物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化细胞）技术，不采用另一种技术的原因是________________。
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下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是
A. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
B. 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
C. 果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
D. 实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长
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从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工如酿酒、制醋、腐乳加工、制作泡菜等，请回答下列相关问题。
（1）传统发酵技术经常采用野生菌种，但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种，这样可以_______________。
（2）酿酒时，温度应该控制在____________，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_________________________。酿好的酒未密封保存好容易变酸，原因是_____________(写出反应式)。
（3）腐乳制作过程中，豆腐就是微生物的培养基，为其提供水、无机盐、生长因子、_____和______；腐乳制作过程中，加盐的作用主要是________________________________________。
（4）制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___________________；发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，测定亚硝酸盐含量的方法是________________________。
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醪糟是以糯米为主要原料，利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。醪糟的生产流程如下：糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题：
（1）霉菌产生的______能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等，使醪糟具有甜味；乳酸菌是______（填真核或原核）生物，其发酵产物是醪糟酸味的主要来源；酵母菌使醪糟产生酒味，其化学反应式是________________________________。
（2）拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，目的是________________。发酵前期应保证氧气的供应，使______大量繁殖；后期应减少空气进入或隔绝空气，有利于______。
（3）硏究发现，通过控制发酵温度可以调节醪糟口味，原因是温度既影响酶的活性也影响________________________________________________________。
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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A. 果醋制作所需要的适宜温度最高
B. 果醋发酵过程必须保证氧气的供应
C. 人工接种优良菌种可获得品质更好的产品
D. 使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
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在酿酒、酿醋、制作腐乳、酸奶过程中都要涉及各种微生物，请回答下列问题：
（1）酿酒利用的微生物是酵母菌，制作过程中，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后再进行酒精发酵，检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成________色．
（2）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为________．醋酸发酵时温度一般应控制为________．
（3）在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是________，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的________．
（4）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的微生物，在制作时一般要加盐、酒，若加入的酒精浓度（含量）过低，会出现什么现象？________．
（5）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛的作用是________，欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色变为________．
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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A．果醋制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵过程必须保证氧气的供应
C．人工接种优良菌种可获得品质更好的产品
D．使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
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