吉林省2018-2019学年高二下学期第一次月考生物试卷

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　 ）

A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C. 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

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关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）

A. 果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述中，正确的是 （ ）

A. 发酵过程需要密闭条件　　 B. 两菌种的代谢类型相同

C. CO2由两菌种共同产生　　 D. 两菌种间为互利共生关系

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图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是（　　）

A. 制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的

B. 两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

C. 用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量

D. 装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染

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下列关于果醋的制作，错误的是(　　 )

A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B. 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右

C. 醋酸菌能将果酒变成果醋

D. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

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下列关于果酒制作过程的叙述正确的是 ( )

A. 应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

B. 应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大

C. 发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境

D. 酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

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下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是

A. 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B. 在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

C. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

D. 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉

②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊口味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质

⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A. ①②③④

B. ②③④⑤

C. ③④⑤⑥

D. ①④⑤⑥

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用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（　 ）

A．是加水过多造成的

B．原料中用于发酵的糖太少

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活

D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

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以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是

A. 在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B. 果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌

C. 酵母菌属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核

D. 乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2

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下列对灭菌和消毒的理解不正确的是（ ）

A. 灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子

B. 消毒和灭菌实质上是完全相同的

C. 接种环用灼烧法灭菌

D. 常用灭菌方法有灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法

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下图是苹果醋的制作流程简图。下列有关叙述不正确的是

＋―→

A. 利用细胞的固定化技术可提高①②过程微生物的利用率

B. 图中需要通氧的是①过程的初期和②过程

C. 温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件

D. 制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质

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下表所示为某微生物培养基的配方，有关叙述错误的是

A. 依物理性质划分，该培养基属于固体培养基；依用途划分，属于选择培养基

B. 由培养基的原料可知，所培养微生物的同化作用类型是异养型，培养的微生物可以是酵母菌或毛霉

C. 本培养基中青霉素的添加满足了微生物生长对特殊营养物质的要求

D. 若用该培养基分离能分解尿素的细菌，应除去青霉素和NaNO3，并应加入尿素

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下列有关微生物的培养或纯化的叙述,错误的是( )

A. 微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种

B. 培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径

C. 分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基

D. 分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法

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下列有关微生物实验室培养的说法正确的是

A. 在对微生物培养前，需对微生物和培养基进行灭菌处理

B. 分离能分解纤维素的细菌时要以纤维素作为培养基中唯一的碳源

C. 用于培养不同微生物的培养基均应将pH调至中性或微碱性

D. 稀释涂布平板法和平板划线法均可用于统计待测菌液中的活菌数目

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芳香油的提取方法主要分为三种：蒸馏法、萃取法和压榨法。以下关于提取方法的叙述中，错误的是

A. 水蒸气蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油

B. 压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料中的芳香油的提取

C. 若植物有效成分易水解，应采用水蒸气蒸馏法

D. 提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是分液

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下列属于使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油原因的是：

A. 其化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏

B. 其化学性质稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏

C. 其化学性质不稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏

D. 其化学性质不稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏

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关于植物芳香油的叙述错误的是

A. 挥发性强，易溶于有机溶剂，一般来说价格昂贵

B. 都是由天然植物的茎、叶、树干、花、果实和种子等部位经萃取得到的浓缩液体

C. 植物香料比动物香料来源更广泛

D. 植物芳香油广泛地应用于轻工化妆品、饮料和食品制造等方面

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对于胡萝卜素的提取过程，叙述错误的是

A. 萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热

B. 为了防止加热时有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口安装回流冷凝装置

C. 萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置

D. 在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物

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对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定，正确的是

A. 每次点样后，可用注射器直接点样

B. 点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点

C. 层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液

D. 在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中

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以下关于实验的描述，不正确的是(　　)

A. 用于菊花组织培养的培养基中生长素和细胞分裂素会影响愈伤组织分裂和分化

B. 菊花不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织的基因可能不相同

C. 猪血红蛋白的颜色可用于凝胶色谱法分离过程的监测

D. 猪血红蛋白提纯的凝胶色谱法分离过程中，血红蛋白比相对分子质量较小的杂蛋白移动慢

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某学生进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的课题研究。他的实验设计如下：

①设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉 ②2组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置相同 ③根据污渍去除程度得出结果

对这个实验的评价，正确的是（ ）

A. 未设置对照实验　　 B. 无关变量设置太多

C. 没有自变量　　 D. 因变量不能描述

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下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，正确的是(　　)

A. 酶制剂和固定化酶的优点是易与产物分离

B. 使用加酶洗衣粉的洗衣效果总是比普通的洗衣粉好

C. 凝胶色谱法是根据不同蛋白质所带电荷的不同而分离蛋白质的

D. 固定化酵母细胞分解葡萄糖的速度要比游离酵母细胞慢

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提取胡萝卜素和玫瑰精油时都需要加热，但是用萃取法提取胡萝卜素时，采用水浴加热法；而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时，可以用直接加热法，其原因是

A. 前者需要保持恒温，后者不需要恒温

B. 前者容易蒸发，后者不容易蒸发

C. 胡萝卜素不耐高温，玫瑰精油耐高温

D. 前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水

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培养基是微生物生长、分离、鉴别的营养基础，下列有关微生物培养及培养基的描述错误的是

A. 微生物培养基的配方中必须包含的成分有碳源、氮源、水、无机盐、生长因子及琼脂

B. 不论何种培养基，在各成分溶化后都要进行灭菌操作，灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌

C. 接种微生物常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法

D. 在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂可以鉴定分解尿素的细菌

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γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定了基础。实验步骤如下：

①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯。

②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d。

③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d。

④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下。

请分析回答：

（1）通常含水量为________左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为________。

（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是______________________。

（3）步骤②中，加盐腌制的正确方法是_________________________________________。　　　 此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会____________而导致测定值减小。

（4）后发酵_______d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。

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土壤中的细菌数量多，分布广，包括自养细菌和异养细菌。自养细菌能直接利用光能或无机物氧化时所释放的化学能同化CO2合成有机物（例如硝化细菌），异养细菌从有机物中获得能源和碳源（例如大肠杆菌）。人类根据需要从土壤中分离提纯各种细菌。回答下列相关问题：

（1）培养细菌的培养基除了含有碳源外，还必须含有的基本成分是　　　　　　　　　　 。

（2）对培养基灭菌的方法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）若要筛选硝化细菌，培养基中不应该加入　　　　　　　 ，从功能上分，该培养基属于

培养基。

（4）若要鉴别所分离出的细菌是否为大肠杆菌，则应该在培养基中加入　　　　　　 ，观察是否出现________色菌落。

（5）纯化菌种时，为了得到单菌落，常用的接种方法是　　　　　　　　 和　　　　　　　 。

（6）细菌计数，根据培养基上出现的菌落数目和稀释倍数计算得出的数目往往比实际数目低，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

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酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：

(1)酸菜制作起主要作用的微生物是____________。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是______________。

(2)实验室可采用______________________________法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加____________。

(3)为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，将菌种接种在__________上，放入4 ℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的________混匀，放在－20 ℃的冰箱中保存一年。

(4)市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持__________，理由是__________________________________________________。

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柠檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广谱性的杀虫剂，它可杀死蚊子、苍蝇、蟑　　 螂和臭虫等传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见害虫，包括幼虫、蛹等被称为一种绿色杀虫剂。

（1）柠檬油的挥发性________，易溶于________。

（2）提取柠檬油常见的原料是柠檬花与柠檬果皮，嫩的花朵在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，所以可采用________法。柠檬果皮精油的提取适宜采用________法，此种方法是通过________将柠檬油从混合物中分离出来，必经步骤为（如图）：

据实验流程图回答下列问题：

①A是________，目的是______________________________________________。

②B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是_____________________。

③C过程为________，目的是___________________________________________。

④实验过程中浸泡柠檬果皮后，需用清水洗涤，其目的是______________。

（3）采用柠檬油作为杀虫剂，可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患，其突出的优点是__________________。

（4）从生产绿色食品的要求出发，写出防治害虫的三种方法：_______________________。

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下面是某同学所做的啤酒酿造实验，请根据其实验过程，回答相关问题。

实验原理：利用固定化啤酒酵母分解麦芽汁，生成啤酒。

实验步骤：

第一步：啤酒酵母细胞活化。取1 g干酵母，放入50 mL的小烧杯中，加蒸馏水10 mL，用玻璃棒搅拌均匀，放置1 h，使其活化。

第二步：配制海藻酸钠溶液。取0 .7g海藻酸钠，放入另一只50 mL的小烧杯中，加蒸馏水10 mL，并搅拌，直至溶化，用蒸馏水定容至10 mL。加热时，注意火候。

第三步：海藻酸钠与啤酒酵母细胞混合。将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入活化的酵母细胞，充分搅拌均匀。

第四步：用注射器以恒定的速度将上述混合液滴加到0.05 mol/L CaCl2溶液中，制成凝胶珠。

第五步：倒去CaCl2溶液，加无菌水洗涤三次后，将凝胶珠放入500 mL的三角瓶中，加入300 mL麦芽汁溶液，置于25 ℃下封口，发酵5 d后，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味。

(1)啤酒酵母细胞活化的目的是_________________________________________。第二步中注意火候指的是___________________________。第三步中为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞？_____________________________。

(2)海藻酸钠的主要作用是____________________________；上述固定化细胞的方法称为__________，形成的凝胶珠颜色为__________色。

(3)与固定化酶相比，该方法的优点是___________________________________。

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