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酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：
（1）酸菜制作起主要作用的微生物是______。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是______。
（2）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。对于需要长期保存的菌种，可以采用_____的方法，放入-20℃的冷冻箱中保存。
（3）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。_____________________。
（4）测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与______发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______染料。
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酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：
(1)酸菜制作起主要作用的微生物是____________。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是______________。
(2)实验室可采用______________________________法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加____________。
(3)为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，将菌种接种在__________上，放入4 ℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的________混匀，放在－20 ℃的冰箱中保存一年。
(4)市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持__________，理由是__________________________________________________。
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酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：
(1)酸菜制作起主要作用的微生物是____________。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是______________。
(2)实验室可采用______________________________法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加____________。
(3)为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，将菌种接种在__________上，放入4 ℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的________混匀，放在－20 ℃的冰箱中保存一年。
(4)市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持__________，理由是__________________________________________________。
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中国古代《齐民要术》中有制作酸菜（泡菜）的详细记录。请回答下列有关问题：
（1）酸菜制作中起主要作用的微生物是_______。
（2）在发酵初期，酸菜坛内会长白膜，与之有关的微生物是________，且会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡的来源可能是_____________。
（3）发酵中期为无氧状态，pH为3．5~3．8，此时坛内其它微生物的活动状态是________。发酵后期，乳酸菌发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是_____________________。
（4）酸菜制作完成后一般要放置一段时间后再食用，其主要目的是________________。
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（选修1生物技术实践）中国古代《齐民要术》中有制作酸菜（泡菜）的详细记录。请回答下列有关问题：
（1）酸菜制作中起主要作用的微生物是____。在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比，还需额外在培养基中添加____。
（2）在发酵初期，酸菜坛内会长白膜，与之有关的微生物是____，且会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡的来源可能是____。
（3）发酵中期为无氧状态，PH为3.5—3.8，此时坛内其它微生物的活动状态是________。发酵后期，乳酸菌发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是________。
（4）酸菜制作时，所用盐水需煮沸冷却后再加少量陈酸菜液，其目的是________。酸菜制作完成后一般要放置一段时间后再食用，其主要目的是________.
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Ⅰ.基础知识填空
（1）对于需要长期保存的菌种，采用的方法是________，一般是放在_______℃的冷冻箱中保存。
（2）制作腐乳起主要作用的微生物是_________。腐乳味道鲜美的主要原因是微生物产生的________将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，其中的氨基酸与钠盐作用形成氨基酸钠。用盐腌制时，注意控制盐的用量。盐的浓度太低，不足以________，易变质；盐量过高，会影响腐乳的口味。
（3）在用血球计数板(2mm×2mm方格)对某一稀释50倍样品进行计数时，发现在一个方格内(培养液厚度为0.1mm)酵母菌平均数为16，据此估算10mL培养液中有酵母菌_______个。
Ⅱ.下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图，请据图回答下面问题：
胡萝卜→①→②→萃取→③→④→胡萝卜素
（1）上图中，①②③④依次代表的是__________________。
（2）天然β-胡萝卜素价格不菲，因此原料利用时萃取的效率至关重要。萃取的效率主要取决于________。
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（2015秋•遂宁期末）新鲜蔬菜放在冰箱的冷藏室中能适当延长保存时间的原因是（ ）
A．呼吸作用减弱 B．呼吸作用加强
C．光合作用减弱 D．促进了物质的分解
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生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请回答下列有关问题：
（1）在制作腐乳的过程中，加盐的作用是 、 ;配制卤汤加酒的作用除了抑制微生物的生长外,还能 。其中酒的含量应控制在 左右。
（2）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐一般________（填”会”或”不会”）危害人体健康,其含量测定的原理是:在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是： 。
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蔬菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。回答以下问题：
（1）某人作泡菜时因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是 。
A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
C．罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
D．罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖
（2）测定亚硝酸盐含量的方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成 色染料，再与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（3）某兴趣小组就“不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响”开展了研究。
请回答相关问题：
①补充实验设计的空缺内容：分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的___________相同。
②下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图示的实验结果，你认为用 的食盐浓度制作的泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达 ________天以后食用才比较适宜。
③（3分）从第三天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量，请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。
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44 泡菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。回答以下问题：
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（1）某人作泡菜时因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是___________ 。46 A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
47 B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
48 C．罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
49 D．罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖
50 （2）测定亚硝酸盐含量的方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_______色染料，再与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。现有实验材料胡萝卜和白萝卜，其中更适合用做实验材料的是 ________________________ 。
51 （3）某兴趣小组就“不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响”开展了研究。
52 请回答相关问题：
53 ①补充实验设计的空缺内容：分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的 ___________ 相同。②下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图示的实验结果，你认为用_____________ 的食盐浓度制作的泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达________________天以后食用才比较适宜。
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