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γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下： ①豆腐白坯表面接种菌种后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯。②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d。③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d。④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下。
（1）通常含水量为_______左右的豆腐适合做腐乳；豆腐白坯表面接种的菌种主要是_______。其生长的适宜温度为________。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是________。
（3）步骤②中，逐层加盐，在瓶口处多加盐的目的是_______。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与_____有关，另一方面因部分GABA溶解于水而导致测定值减小。
（4）在后发酵过程中，GABA含量再次增加的原因是______，后发酵_______d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
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γ－氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：
①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48 h，获得毛坯。
②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5 d。
③腌制后加入卤汤，置于28 ℃恒温箱中后发酵90 d。
④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下：
请分析回答下列问题：
(1)通常含水量为__________左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为____________。
(2)前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是________________________。
(3)步骤②中，加盐腌制的正确方法是_______________。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会__________而导致测定值减小。
(4)后发酵过程中，GABA含量再次增加的原因是____________。
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γ氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：① 豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48 h，获得毛坯。② 将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5天。③ 腌制后加入卤汤，置于28 ℃恒温箱中后发酵90天。④ 分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下图。请分析并回答问题：
（1）毛霉生长的适宜温度为______℃。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是毛霉产生的______促进蛋白质水解产生GABA。
（3）步骤②中，加盐腌制的正确操作是______。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面，豆腐中的水分渗出，部分GABA会______而导致测定值减小。
（4）后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有______。此过程中，GABA含量再次增加的主要原因是______继续发挥作用，后发酵______天后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
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γ氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：
① 豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48 h，获得毛坯。② 将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5天。③ 腌制后加入卤汤，置于28 ℃恒温箱中后发酵90天。④ 分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下图。请分析并回答问题：
（1）通常含水量为______左右的豆腐适合制作腐乳；毛霉生长的适宜温度为______℃。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是毛霉产生的______促进蛋白质水解产生GABA。
（3）步骤②中，加盐腌制的正确操作是______。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面，豆腐中的水分 渗出，部分GABA会______而导致测定值减小。
（4）后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有______。此过程中，GABA含量再次增加的主要原因是______继续发挥作用，后发酵______天后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
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γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：
①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯；
②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d；
③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d；
④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定其干重中的GABA含量，结果如下：
请分析回答：
（1） 腐乳制作依据的原理是______________________________________________________。
（2）通常含水量___________左右的豆腐适合做腐乳，毛霉生长的适宜温度范围为____________。
（3）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显增加的原因是 __________________________。
（4）盐坯过程中，导致腐乳坯中GABA测定值减小的直接原因是_________________________。
（5）后发酵______d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
（6）影响腐乳风味的因素包括：① ______________________ ，② ______________________。
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（题文）γ氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：
① 豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48 h，获得毛坯。② 将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5天。③ 腌制后加入卤汤，置于28 ℃恒温箱中后发酵90天。④ 分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下图。请分析并回答问题：
（1）通常含水量为______左右的豆腐适合制作腐乳；毛霉生长的适宜温度为______℃。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是毛霉产生的______促进蛋白质水解产生GABA。
（3）步骤②中，加盐腌制的正确操作是______。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面，豆腐中的水分 渗出，部分GABA会______而导致测定值减小。
（4）后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有______。此过程中，GABA含量再次增加的主要原因是______继续发挥作用，后发酵______天后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
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γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定了基础。实验步骤如下：
①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯。
②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d。
③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d。
④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下。
请分析回答：
（1）通常含水量为 左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为 。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是 。
（3）步骤②中，加盐腌制的正确方法是 。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会 而导致测定值减小。
（4）后发酵 d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
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γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定了基础。实验步骤如下：
①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯。
②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d。
③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d。
④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下。
请分析回答：
（1）通常含水量为________左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为________。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是______________________。
（3）步骤②中，加盐腌制的正确方法是_________________________________________。 此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会____________而导致测定值减小。
（4）后发酵_______d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
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腐乳是我国独有的发酵食品，是当今国际推崇的高营养食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。请回答下列问题。
(注：后期发酵阶段是指从腐乳装瓶后直到成熟的过程)
（1）腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是_________。
（2）腐乳制备过程中，加盐可以________________________，使豆腐块变硬。
（3）由图可知，后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将________，蛋白质含量呈________趋势。这是由于前期发酵阶段________将豆腐中的蛋白质分解为小分子的物质。
（4）由表可知，后期发酵到60天时，盐度为________的腐乳已经腐败，原因是____________。
（5）综上研究结果，为了满足口味清淡消费者的需要，同时保证营养丰富、口感鲜美，在生产过程中应该使盐度控制在________左右。
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γ—氨基丁酸（GABA)可抑制中枢神经系统过度兴奋，对脑部具有安定作用。下图甲为γ—氨基丁酸抑制中枢神经兴奋的作用机理（X、Y为影响膜电位变化的两种重要物质），图乙为一次膜电位变化曲线示意图。下列相关说法不正确的是
A. 图甲中的物质X指的是γ氨基丁酸，它不是合成人体蛋白质的原料
B. 图甲中的物质Y指的是阴离子，它的流入会抑制动作电位的形成
C. 某病人体内缺乏GABA酶，会导致中枢神经系统的兴奋性升高
D. a～b段主要发生K＋外流，b～d段主要发生Na＋内流