发酵粉是制作馒头、糕点等食品的常见蓬松剂。某兴趣小组拟对发酵粉的化学成分进行实验探究。[查...

发酵粉是制作馒头、糕点等食品的常见蓬松剂。某兴趣小组拟对发酵粉的化学成分进行实验探究。

[查阅资料]

①发酵粉一般含有NH4HCO3、NaHCO3、 明矾[KAI（SO4）2﹒12H2O]中的二种;

②已知反应: ;

③明矾溶于水后可解离出硫酸根离子。

[提出假设]假设1:有NH4HCO3和NaHCO3;

假设2:有NaHCO3和明矾;

假设3:有______和明矾。

[实验方案] .

[问题讨论]

（1）步骤①的操作是在研钵中把发酵粉和熟石灰混合、研磨，现象A没有产生刺激性气味的气体，则说明发酵粉中一定不含有______（写名称） ;

（2）步骤②中生成了一种无色无味的气体，则发生反应的化学方程式为______实验方案中，设计实验步骤③的目的是______；如果现象B观察到有白色沉淀生成，则加入的试剂X为______。

[拓展延伸]

碳酸钠和碳酸氢钠都可作为蓬松剂。为了鉴别碳酸钠和碳酸氢钠两种白色固体，设计了不同的方法做了以下实验，如下图所示:

（1）图I、II所示实验方案中，能够达到实验目的的是（填装置序号）______;

（2）写出实验Ⅲ中澄清石灰水变浑浊的化学方程式______与实验Ⅲ相比，实验IV除了能鉴别碳酸钠和碳酸氢钠外，还能得出的结论______；为了得出该结论，在试管B中装入的固体最好是______。

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（11分）发酵粉是一种制作风味糕点的常见蓬松剂。某兴趣小组拟对其化学成分进行如下探究。

【查阅资料】①发酵粉一般含有NH₄HCO₃、NaHCO₃、明矾[KAl(SO₄)₂∙12H₂O]中的2种。②已知反应：2NaHCO₃Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑

【提出假设】假设1：有NH₄HCO₃和NaHCO₃；

假设2：有NaHCO₃和明矾；

假设3：有________和明矾。

【方案与流程】

【问题与讨论】

（1）步骤①的操作是在研钵中把发酵粉和熟石灰混合、研磨。

（2）气体A为________。若生成A，证明假设________或假设________可能成立；若不生成A，证明假设________成立。

（3）如果生成A，经过步骤②和步骤③后，生成气体B，则B是（填化学式）________，证明假设________成立，写出步骤②的化学方程式（任写1条）________。

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（11分）发酵粉是一种制作风味糕点的常见蓬松剂。某兴趣小组拟对其化学成分进行如下探究。

【查阅资料】①发酵粉一般含有NH₄HCO₃、NaHCO₃、明矾[KAl(SO₄)₂∙12H₂O]中的2种。②已知反应：2NaHCO₃Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑

【提出假设】假设1：有NH₄HCO₃和NaHCO₃；

假设2：有NaHCO₃和明矾；

假设3：有________和明矾。

【方案与流程】

【问题与讨论】

（1）步骤①的操作是在研钵中把发酵粉和熟石灰混合、研磨。

（2）气体A为________。若生成A，证明假设________或假设________可能成立；若不生成A，证明假设________成立。

（3）如果生成A，经过步骤②和步骤③后，生成气体B，则B是（填化学式）________，证明假设________成立，写出步骤②的化学方程式________。

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发酵粉是一种制作风味糕点的常见蓬松剂．某兴趣小组拟对其化学成分进行如下探究．

（查阅资料）①发酵粉一般含有NH4HCO3、NaHCO3、明矾[KAl（SO4）2∙12H2O]中的2种．②已知反应：2NaHCO3

Na2CO3+H2O+CO2↑

（1）（提出假设）假设1：有NH4HCO3和NaHCO3；

假设2：有NaHCO3和明矾；

假设3：有_____和明矾．

（2）（方案与流程）

（问题与讨论）

①步骤①的操作是在研钵中把发酵粉和熟石灰混合、研磨．

②气体A为_____．若生成A，证明假设_____或假设_____可能成立；若不生成A，证明假设_____成立．

③如果生成A，经过步骤②和步骤③后，生成气体B，则B是（填化学式）_____，证明假设_____成立，写出步骤②的化学方程式_____．

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馒头、面包等发面食品在制作时都需使用发酵粉，发酵粉的主要成分最常见的是碳酸钠、碳酸氢钠等。某兴趣小组的同学对制作馒头用的发酵粉（白色粉末）进行探究。

（提出问题）白色粉末成分是什么？

（进行猜想）猜想Ⅰ：碳酸钠； 猜想Ⅱ：碳酸氢钠； 猜想Ⅲ：_____。

（初步探究）取少量白色粉末于试管中，加适量水，测得溶液的 pH＝10.5，说明溶液呈_____性。

（查阅资料）

（1）碳酸氢钠受热易分解，该反应可表示为；而碳酸钠很稳定，受热不易分解。

（2）参照实验：

（实验探究）甲、乙、丙三位同学分别设计三种不同实验方案进行探究。

甲同学方案：如图，取适量发酵粉在铜片上加热，加热一段时间后，观察到烧杯内壁有液滴出现，将烧杯迅速倒转过来，倒入适量的澄清石灰水，振荡，观察到_____。甲得出结论：猜想Ⅱ正确。

乙同学方案：

乙得出结论：猜想Ⅲ正确。

丙同学方案：用如图所示，锥形瓶中分别盛有等质量的碳酸钠、碳酸氢钠和发酵粉，再注入等体积、等浓度的足量的稀硫酸，准确测量生成气体的体积。记录如表：

（实验结论）经同学们讨论，最终确认：该发酵粉是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。

（反思应用）

（1）同学们讨论时认为：甲同学方案不严密的原因是_____。

（2）乙同学方案中，实验①中加入CaCl2溶液要过量的目的是_____。

（3）丙同学方案也能得到正确结论应满足的条件是_____。

（4）制作馒头、面包时，将面粉发酵（产生有机酸），再加入适量的碳酸氢钠，可以使馒头、面包松软。原因是_____。

（5）将12.0g该白色粉末加热至完全反应，剩余固体的质量为8.9g，计算该白色粉末中Na2CO3的质量分数为_____。

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馒头、面包等发面食品在制作时都需使用发酵粉，发酵粉的主要成分最常见的是碳酸钠、碳酸氢钠等。某兴趣小组的同学对制作馒头用的发酵粉（白色粉末）进行探究。

【提出问题】白色粉末成分是什么？

【进行猜想】 猜想Ⅰ：碳酸钠 ； 猜想Ⅱ：碳酸氢钠； 猜想Ⅲ：__________________。

【初步探究】取少量白色粉末于试管中，加适量水，测得溶液的 pH=10.5，说明溶液呈________性。

【查阅资料】

（1）碳酸氢钠受热易分解，该反应可表示为2NaHCO3 Na2CO3+CO2↑+H2O；而碳酸钠很稳定，受热不易分解。

（2）参照实验：

【实验探究】:

甲、乙、丙三位同学分别设计三种不同实验方案进行探究。

甲同学方案：如图1，取适量发酵粉在铜片上加热，加热一段时间后，观察到烧杯内壁有液滴出现，将烧杯迅速倒转过来，倒入适量的澄清石灰水，振荡，观察到_____________。甲得出结论： 猜想Ⅱ正确。

乙同学方案：

乙得出结论： 猜想Ⅲ正确。

丙同学方案：用如图2所示，锥形瓶中分别盛有等质量的碳酸钠、碳酸氢钠和发酵粉，再注入等体积、等浓度的足量的稀硫酸，准确测量生成气体的体积。

记录如表：

【实验结论】经同学们讨论，最终确认：该发酵粉是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。

【反思应用】

（1）同学们讨论时认为：甲同学方案不严密的原因是_____________________________。

（2）乙同学方案中，实验①中加入CaCl2溶液要过量的目的是____________________。

（3）丙同学方案也能得到正确结论应满足的条件是_____________________________。

（4）制作馒头、面包时，将面粉发酵（产生有机酸），再加入适量的碳酸氢钠，可以使馒头、面包松软。原因是________________。

（5）将12.0g该白色粉末加热至完全反应，剩余固体的质量为8.9g，计算该白色粉末中Na2CO3的质量分数为 _________________。(写出计算过程)

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