阅读下面选文,回答小题。(14分)
黑蒜“传说”
云无心
(1)我们都知道大蒜,那么黑蒜是什么?黑蒜不是一个特别的大蒜品种,而是由普通鲜大蒜经过特殊加工而成的一种功能性食品。简单而言,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。这样的过程,有点类似于红茶的“渥红”。经过几十天的持续加热,大蒜的颜色由白变黑,口感和味道也变得绵软而微甜,此时,鲜大蒜就变成了黑蒜。黑蒜堪称蒜中的“黑巧克力”。
(2)究竟黑蒜里出现了什么?实验发现,鲜大蒜变成黑蒜之后,大蒜中的许多抗氧化成分大大增加了,如蒜氨酸的含量增加了5-6倍,又如“类超氧化物歧化酶活性”“过氧化氢清除活性”以及多酚的含量,分别增加了13倍、10倍和7倍。
(3)鲜大蒜变成黑蒜,为什么会导致这些成分如此剧烈地增加呢?原因主要有三个:一是这些成分在鲜大蒜中有一部分与其他物质紧密结合,在长时间的加热中他们被释放了出来;二是在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶,黑蒜制作过程中这些酶失去了活性,所以这些物质的活性就增加了;三是在褐变过程中,简单的多酚形成了多酚复合物,后者的抗氧化性要强得多——在红茶中,儿茶素形成茶黄素导致抗氧化性大大增加,就是一个类似的例子。
(4)既然那些“功效成分”的确是大幅增加了,那么黑蒜的那些“功能”靠谱吗?
(5)从食品监管的角度说,因为有一些研究结果支持那些物质的功能,而黑蒜中确实有许多那些成分,那么把它作为“功能性食品”也就得到了认可。
(6)不过,“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间,还有相当的距离,即它在人体中体现的功效具有不确定性,黑蒜被发明也才十来年,目前进行过的研究也主要是检测成分变化。有少量的动物实验,也不能算作充分。
(7) 2014年台湾学者在《功能性食品杂志》发表的一篇论文报道了一项相当完善的动物实验。他们用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂大鼠,然后检测大鼠体重以及多项生理指标的变化。结果发现,与高脂食物组相比,吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠,最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低,许多指标接近吃正常饮食的大鼠。进一步的分析发现,补充黑蒜提取物的高脂饮食组大鼠,其粪便中的脂肪含量更高。这相当于黑蒜提取物减少了饮食中脂肪的吸收,或许可以解释补充了黑蒜提取物的大鼠体重和生理指标接近于正常饮食组的原因。
(8)该篇论文的作者认为,肥胖可能来自于过多的能量摄入,也可能来自于能量代谢失衡,能量转换成甘油三酯储存于脂肪细胞中。因此,调节脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化,是控制身体脂肪蓄积的途径之一。在他们的研究中,还对与这些生化过程相关的许多酶进行了测验,发现多种酶的表达量发生了变化。基于这些变化,他们还提出了一个黑蒜提取物发生功效的机理模型。
(9)从科学研究的角度说,这是一项很好的研究。不过,它毕竟只是一项动物实验。在人体中的情况如何,还有待于进一步的研究。
(10)至于黑蒜的“抗癌作用”,目前也只有一些非常初步的实验室研究,而未真正得到证实。
(11)目前看来,黑蒜不失为一种风味独特的食品,适当吃些确实没有什么坏处。但如果指望它采防病治病,还是醒醒吧,不要太天真了。
(选自《饮食科学》2015年第1期,有改动)
1.请写出本文标题的作用。(2分)
2.请根据文章内容,给“黑蒜”下个定义。(3分)
3.分析第(2)段划线句子的作用。(3分)
4.请写出第(1)、(3)段中加点词的作用。(4分)
①黑蒜堪称蒜中的“黑巧克力”(2分)
②原因主要有三个(2分)
5.文中介绍黑蒜时为什么要在第(1)、(3)段提到红茶?(2分)
九年级语文现代文阅读中等难度题
阅读下面选文,回答小题。(14分)
黑蒜“传说”
云无心
(1)我们都知道大蒜,那么黑蒜是什么?黑蒜不是一个特别的大蒜品种,而是由普通鲜大蒜经过特殊加工而成的一种功能性食品。简单而言,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。这样的过程,有点类似于红茶的“渥红”。经过几十天的持续加热,大蒜的颜色由白变黑,口感和味道也变得绵软而微甜,此时,鲜大蒜就变成了黑蒜。黑蒜堪称蒜中的“黑巧克力”。
(2)究竟黑蒜里出现了什么?实验发现,鲜大蒜变成黑蒜之后,大蒜中的许多抗氧化成分大大增加了,如蒜氨酸的含量增加了5-6倍,又如“类超氧化物歧化酶活性”“过氧化氢清除活性”以及多酚的含量,分别增加了13倍、10倍和7倍。
(3)鲜大蒜变成黑蒜,为什么会导致这些成分如此剧烈地增加呢?原因主要有三个:一是这些成分在鲜大蒜中有一部分与其他物质紧密结合,在长时间的加热中他们被释放了出来;二是在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶,黑蒜制作过程中这些酶失去了活性,所以这些物质的活性就增加了;三是在褐变过程中,简单的多酚形成了多酚复合物,后者的抗氧化性要强得多——在红茶中,儿茶素形成茶黄素导致抗氧化性大大增加,就是一个类似的例子。
(4)既然那些“功效成分”的确是大幅增加了,那么黑蒜的那些“功能”靠谱吗?
(5)从食品监管的角度说,因为有一些研究结果支持那些物质的功能,而黑蒜中确实有许多那些成分,那么把它作为“功能性食品”也就得到了认可。
(6)不过,“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间,还有相当的距离,即它在人体中体现的功效具有不确定性,黑蒜被发明也才十来年,目前进行过的研究也主要是检测成分变化。有少量的动物实验,也不能算作充分。
(7) 2014年台湾学者在《功能性食品杂志》发表的一篇论文报道了一项相当完善的动物实验。他们用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂大鼠,然后检测大鼠体重以及多项生理指标的变化。结果发现,与高脂食物组相比,吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠,最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低,许多指标接近吃正常饮食的大鼠。进一步的分析发现,补充黑蒜提取物的高脂饮食组大鼠,其粪便中的脂肪含量更高。这相当于黑蒜提取物减少了饮食中脂肪的吸收,或许可以解释补充了黑蒜提取物的大鼠体重和生理指标接近于正常饮食组的原因。
(8)该篇论文的作者认为,肥胖可能来自于过多的能量摄入,也可能来自于能量代谢失衡,能量转换成甘油三酯储存于脂肪细胞中。因此,调节脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化,是控制身体脂肪蓄积的途径之一。在他们的研究中,还对与这些生化过程相关的许多酶进行了测验,发现多种酶的表达量发生了变化。基于这些变化,他们还提出了一个黑蒜提取物发生功效的机理模型。
(9)从科学研究的角度说,这是一项很好的研究。不过,它毕竟只是一项动物实验。在人体中的情况如何,还有待于进一步的研究。
(10)至于黑蒜的“抗癌作用”,目前也只有一些非常初步的实验室研究,而未真正得到证实。
(11)目前看来,黑蒜不失为一种风味独特的食品,适当吃些确实没有什么坏处。但如果指望它采防病治病,还是醒醒吧,不要太天真了。
(选自《饮食科学》2015年第1期,有改动)
1.请写出本文标题的作用。(2分)
2.请根据文章内容,给“黑蒜”下个定义。(3分)
3.分析第(2)段划线句子的作用。(3分)
4.请写出第(1)、(3)段中加点词的作用。(4分)
①黑蒜堪称蒜中的“黑巧克力”(2分)
②原因主要有三个(2分)
5.文中介绍黑蒜时为什么要在第(1)、(3)段提到红茶?(2分)
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阅读下文,完成下面题目。(13分)
美酒不要加咖啡
云无心
①对于上世纪70年代出生的人来说,邓丽君是一个永恒的传说。她的许多歌曲曾经唱遍大街小巷,比如那首《美酒加咖啡》:“美酒加咖啡/我只要喝一杯/……我要美酒加咖啡/一杯再一杯/我并没有醉……”
②不管是邓丽君还是这首歌的作者,大概都不会想到这首歌居然描述了一个科学事实:当酒和咖啡一起喝的时候,不知不觉就喝了“一杯又一杯”,却还是感觉“我并没有醉”。最近,美国疾控中心和食品与药品管理局却对“美酒加咖啡”的喝法亮出了红牌。
③在美国,酗酒一直是一个重要的社会问题。据美国疾控中心统计,每年因饮酒导致的死亡事故接近8万起。而在青年人中,把运动饮料与酒精饮料混合喝是一种时髦,而运动饮料中含有咖啡因、糖以及其他成分。2009年佛罗里达大学公布的一项调查发现,将运动饮料与酒精饮料混合喝的人,醉酒的发生率是单纯喝酒时的3倍,酒后驾车却是单纯喝酒时的4倍。而酒精导致的其他不良反应也大大增加。
④为什么咖啡因会让人更容易喝醉呢?美国疾控中心和食品与药品管理局提供的解释是:在人们喝酒的时候,会根据一些主观感觉来判断自己已经喝下的酒量,但是咖啡因会屏蔽掉这种感知能力,所以喝酒者会不知不觉喝下 “一杯又一杯”了。但是,咖啡因不会帮助体内酒精代谢,所以它只是欺骗你喝下更多,而不帮助解决喝下之后产生的问题。
⑤除了这种时髦的“混喝”外,还有许多厂家生产加了咖啡因的酒精饮料,含有5%~12%的酒精,以及相当含量的咖啡因。一般而言,厂家不会标出咖啡因的含量。这种饮料投入市场获得了巨大的成功,尤其在年轻人中备受追捧。从2002年到2008年,市场占有率排在前两位的品牌销售量增加了67倍,达到了8 000多万升。而目前市场上大约有30个厂家生产此类产品。
⑥基于美国疾控中心公告中提到的原因,食品与药品管理局认为有必要对这类饮料的安全性进行严肃审查。2010年11月13日,食品与药品管理局向生产这类饮料的公司发出公开信,说将会对这类产品的安全性和合法性进行检查。
⑦但从我们的习惯性思维来说,酒精是传统饮料,而咖啡因是一种“植物精华”,再加上深受群众欢迎,美国疾控中心的报告大概会受到公告的质疑。
⑧4天之后,四家生产这类饮料的公司成了“出头鸟”。美国食品与药品管理局向他们发出了警告,正式指出它们加到酒精饮料中的咖啡因是“不安全的食品添加剂”,要求他们在15天之内报告处理措施,否则就将通过法庭勒令他们停止销售。
(选自《读者》2011年第1期,有改动)
1.选文主要采用_______________________的说明顺序。(2分)
2.选文第③段画线句子运用了哪些说明方法?请你说说它们的作用。(4分)
_________________________________________________________________________
3.选文第⑤段划线词“大约”能否删去?请说明理由。(4分)
_________________________________________________________________________
4.读完全文,请你简要说说 “美酒不能加咖啡”的原因。(3分)
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阅读下面选文,回答小题。(13分)
关掉你那个破浏览器
①有个二十出头的记者来采访我,我跟她聊了一个多小时,发现她并不知道该怎样采访,她的脑子是乱的。这个记者告诉我,她经常上网看别人怎样采访,怕自己被淘汰。我告诉她,以后不要总是上网浏览,去看书吧,五年后你或许就能成一个名记者了。
②我不建议中学生上“豆瓣”这样的传播知识的网站,我不喜欢被太多种类的知识骚扰,我只喜欢了解我想知道的知识。互联网对我这个年纪的人来说,有些信息是有用的,(A)但对中学生这个年纪的人来说,是碎片,没有任何用处,就像那个记者一样。
③现在,接受知识的方式与过去有些不一样了。那时接受知识有限,所以才有很大的想象空间,才有更多的时间去消化。现在,所有人对互联网带来的知识共享津津乐道。对于一个有判断力的成年人来说,的确方便了许多,但是对于一个中学生来说,弊多利少。互联网上只会告诉你答案,不会告诉你产生这个答案的过程,它会让你慢慢丧失思考能力。你想变成那样的人吗?
④知识共享要有可以接受知识能力的前提。如果你对文艺感兴趣,别去看那些影评、乐评、书评等各类评论。我就是写书评的,我写出来自己很爽,别人看了只知道我是评论了,不知道我是为什么评论的。真正的体验要靠你自己。这些评论看似有帮助,实际上却是在绑架你的判断力。看那些所谓的文艺评论,跟吃别人嚼了一遍吐在你嘴里的馍的感觉是一样的——多恶心啊。我知道吃第五个馒头饱了是什么滋味,你直接吃第五个馒头能有饱的感觉吗?即使有了,也是假饱,时间长了,你就会营养不良甚至饿死的。
⑤如果你想真正掌握一些知识,并且通过这些知识让你更加明白清楚,那你就关掉你的浏览器。有时间去看看书,不要看我这个岁数(包括我)以下的人写的书,因为他们不比你高明多少。去看那些比你大五十岁以上的人写的书吧。另外,(B)千万不要让别人推荐你看什么书,因为你不是他。按照你的兴趣去买书,别看封面、腰封上那些推荐语,很多人自己都没有看过这本书就不负责任地加以推荐。
⑥珍爱你的青春,关掉你那个破浏览器。
1.通读全文,用一句话概括本文的中心论点。(3分)
2.第①、④段中的事实论据各有什么作用?请结合文章作简要说明。(4分)
3.从文中看,作者为什么说,对于中学生来说,上互联网弊多利少?(3分)
4.你同意文中两个画线句的观点吗?请选择一句表明你的态度,并结合自身体验加以简要阐述。(3分)
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(一)阅读下面选文,完成下列小题。
你的温润,我来触及
①我手执剪刀走向徐暖暖时,教室静得宛若一只坏了许久的表,所有学生吓得连大气也不敢出一口。他们不知道,从未如此“凶残”对待过学生的我,又何尝不是手心冒汗,忐忑不安呢。可叫我怎么办,成绩优异的徐暖暖,一向都以尊重师长、乖巧可人深得大家喜爱,但偏偏这次,包括我在内的所有人都没想到,她面对学校在仪容仪表方面的三令五申,还有我的数次“通牒”,却仍然无动于衷,兀自将她的长指甲扎眼地留在指端。
②不久前,学校下发了检查仪容仪表的通知,班里除了徐暖暖之外,其他同学都按照要求整改到位。唯独她,在我第一次在班级里预检查时,面对我的询问,却始终低头,不言不语,没有任何解释。
③我没有向她发任何脾气,因为暖暖背后的故事实在让人心疼:她4岁那年,父母在一场车祸中双双罹难,留给她一方没有任何色彩的天空。因为祖父母早逝,而她父亲又是独子,从那以后,暖暖就住进了县里的福利院。她和所有同龄孩子一样,头顶天宇,脚踏厚土;可又和所有同龄孩子不一样,没了亲人,上无庇荫,下无支撑,她就是一朵自小就缺少养分的花儿。可即便是这样,她的学习成绩,她的品德,却胜过同龄孩子许多。提到暖暖,全校没有不称赞的。这样的孩子,怎能不让人心生怜惜?一如她的名字,总是能让所有人心里暖暖的。
④因了这种心疼,所以在第二次以班级为单位的预检查中,当我看到她的长指甲依然没有剪去时,尽管我内心有气,但还是一脸温和。我只是佯装吓唬了她,说如果在学校正式检查之前,如果她还是没有剪去指甲,我就亲自操刀“执行”了。班主任强行替学生剪指甲,这也是我们自认为的绝招,屡试不爽。其实,我也在暗暗奇怪,上个学期仪容仪表检查时,她的指甲干净利落。可为什么这次,一向温婉听话的她却不执行我的“命令”?
⑤满以为这次“恐吓”绝对有效,但让我做梦也没想到的是,在第三次预检查中,她依旧执拗如前。说过的话不能再收回来,要不然我还怎么把班主任的威严保持下去——我从办公室里拿了剪刀,阴沉着脸走向她。
⑥看着我慢慢走向她的步伐,暖暖低下的头也抬了起来,一双眸子里满是晶莹,看得我心里是一阵又一阵颤动。握着剪刀的手是紧了又松,松了又紧,满满的都是汗。我有点后悔,不该说出那番话,以致现在是骑虎难下。
⑦我轻轻握住暖暖白皙的小手,轻轻地剪去她双手的指甲。当最后一次将剪刀的双刃分开,仿佛最后的一丝力气也尽了。我抬头看到的是,暖暖脸颊上的泪水纵横;我低头看到的是,满地的指甲碎屑,像是一朵又一朵白色的小花,忧伤地零落一地。我很悔恨,却又有点奇怪,因为当时我除了看到她脸颊上的泪水,但同时在她的眸子里,居然发现了一些宛如得到某种慰藉的眼神。
⑧自打那时开始,我便像做了亏心事一般,不敢正视徐暖暖的脸。我很明白,当初的行为,一定是硌得她内心生疼。所以,有时候看到她,我也装作有意无意地躲着她。
⑨这种愧疚,直到两年后,收到徐暖暖升入了高中后写给我的一封信,才得以释然。
⑩信里说,她很感激我当年对待她的“粗暴”行为。她自小没了父母,孤零零地一个人生长着,对于命运,她不妥协,不气馁,不沮丧,给所有人的印象都是阳光得让人怜惜。但谁也不知道,她一副山清水秀的背后,对父母的思念犹如雨后的翠竹,止不住地潜滋暗长。特别是对母亲的思念——她见多了别的小朋友所享受的母爱,自己却从未体会过。拥抱没有,亲吻没有,哪怕是一次牵手也不得。她之所以拒不剪去指甲,只是有一个小小的想法:让我轻轻地握住她的双手,为她轻轻地剪去指甲。那一刻,想必我便成了她心中的母亲的化身。暖暖在信中还告诉我,当初她满脸泪水,那是她感觉彼时是无比的幸福,怎么也抵挡不住泪水的决堤。
⑾看到这里,我才醒悟,怪不得当初她的眸子里,曾有过慰藉的眼神。我终于明白,她以前没将这样的计划实施在别人身上,那是因为她还幼小。而随着年龄的增长,她内心里对母亲的思念,对母爱的渴望,犹如涨得满满的小花骨朵,只待春风一撩,便轰然绽开。而在此之前,她小小的心灵里的那种温润,在她不言不语的羞涩掩饰下,又有谁能主动去触及呢?
⑿那一年,是我工作的第二年,到如今数年过去了,我依然无法忘却那个让我至今心疼的孩子。我想,如果以后有机会再见到她,我会给她一个紧紧的拥抱,一个深深久久的吻,以爱的名义,去触及她内心的温润。
1.结合全文简要概括,在暖暖剪指甲事件的发展过程中,“我”的思想感情有着怎样的变化?
内心有气→①______→②______→③______→④______
2.①—③段中哪些语句为后文暖暖故意不剪指甲的事情做了铺垫?
3.品读文章第⑦段,从词语运用、修辞手法、细节描写中任选一个方面,结合相关语句进行赏析。
4.结合全文,谈谈你对题目“你的温润,我来触及”的含义的理解。
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阅读下面的选文,回答问题。
紫鹃雪雁素日知道林黛玉的情性:无事闷坐,不是愁眉,便是长叹,且好端端的不知为了什么,常常的便自泪道不干的。先时还有人解劝,怕他思父母,想家乡,受了委曲,只得用话宽慰解劝。谁知后来一年一月的竟常常的如此,把这个样儿看惯,也都不理论了。所以也没人理,由他去闷坐,只管睡觉去了。
那林黛玉倚着床栏杆,两手抱着膝,眼睛含着泪,好似木雕泥塑的一般,直坐到二更多天方才睡了。……
1.以上选段出自中国古典文学名著《 》,这部书的作者是 。
2.“想眼中多少泪珠儿,怎禁得秋流到冬,春流到夏”,林黛玉眼泪中有着种种复杂的情感,其中就牵扯着上文提到的她的父母,她的家乡。你能简单地概括一下林黛玉的身世吗?
3.分析上面段文字,用自己的话概括,林黛玉的性格有什么特点?
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阅读下面选文,回答下面问题。(12分)
给最爱的他们安全感
沈奇岚
①每个孩子都被父母指责过不懂事,那句“都是为了你好”听过千遍万遍,“知道,知道,我都知道”也答了千遍万遍。为什么这样的事情一直在发生?
②我们的父母有个有趣的标准,听话的就是好孩子,不听话的就是坏孩子。换言之,就是停留在父母框架里的就是父母喜欢的孩子,任何突破框架的企图都是叛逆、不听话、不懂事甚至不孝顺。
③你想自己做决定,想过自己的人生。但是,在父母的框架里,你常常碰壁。他们希望你留在那个框架里面,因为他们怕你出去了会不安全。
④当我们还是小孩子的时候,父母的框架都是保护性的,“不要和陌生人说话”、“饭前要洗手”、“听老师的话”,等等。那是他们的人生经验,他们用自己对世界的认识来为我们筑起保护墙。但是任何框架都可能陷入一种惯性。他们习惯了这种保护你的方式,却还没有习惯你已经长大,世界已经发生巨大的变化。你想要空间,不得不和这个框架发生冲突。你没办法责怪他们,他们的框架都是出于爱。你在他们的框架之内,他们才觉得你是安全的,他们才有安全感。
⑤很多年以后,你会发现,父母对我们人生的横加干涉,无非是怕我们做了糟糕的选择——他们心里没有安全感,对框架之外的世界没有信心。
⑥如果你希望父母尊重你的选择,你必须要给他们安全感——你能对自己的选择负责。可以从小事做起,甚至从妥协做起。独立从来不是别人给的,而是自己用脚踏实地的行为挣来的。让父母有安全感有两条路,一条是最方便的听话之路,父母要求你做什么就做什么。这条路在你长大之后会越来越难走,你会分不清楚“他们想要什么”和“你想要什么”。
⑦一条就是有些难度的独立之路,你要比他们更强大。这句话的意思不是你要通过压倒他们来达到强大,而是你要通过理解他们和保护他们变得更强大,强大到他们能够意识到你能照顾好自己了,甚至能照顾他们了。不要等他们老了,你才觉得该照顾他们了。说到这里,你会不会笑——给父母安全感?
⑧真的,试试从这个角度去理解你们的关系,就会明白许多的冲突并不是他们不尊重你,而是他们没有安全感,他们不知道你已经长大。他们的横加干涉可能是一种过度的担心,是一种婉转但是失败的爱的表达。
⑨坦白地说,期待父母因为你而有所改变,恐怕是种奢望。所以你要更努力,试着去理解自己的父母,理解他们的怕与爱,理解他们的局限、他们的爱好、他们的愿望。
⑩其实当父母是世间最辛苦的工作,为了保护他们的孩子,哪怕自己碰得鼻青脸肿也要努力强大。他们为你提供了那么长久的爱和安全感,现在,轮到你了。长大吧!
1.本文的中心论点是什么?(2分)
2.本文所说的“父母框架”是指什么?(2分)
3.第②段画线句子主要运用了什么论证方法?有何作用?(3分)
4.作者认为,要给父母以安全感,必须理解他们。我们应该怎样理解父母呢?请用文中的原话回答。(2分)
5.文章说,让父母有安全感有两条路可走。你赞成走哪条路?说说你的理由。(3分)
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阅读下面选文,完成文后17~21题。(20分)
火锅的分子美食学
云无心
①跟许多著名美食一样,火锅起源于民间。经过多年的演变后,今天的火锅走入了大雅之堂,甚至可以代表重庆的饮食文化。作为一种简单偷懒的烹饪方式,火锅为什么会有这样大的魅力呢?让我们用分子美食学的理论来讨论一下。
②火锅首先需要用高温的油炒制底料。调料中有不同的香味物质,有的溶于水,有的溶于油。经过高温炒制,那些只能溶于油的香味物质也被萃取出来了。再加上用水煮过之后,水溶性的物质也会溶解到汤里。吃火锅时人体感知的香味是各种不同香味物质所形成的特定组合,就像不同的乐器合奏出的交响乐一样。不同的底料组合、不同的炒制细节,会得到不同的香味物质组成,也就产生了不同的风味。
③多油是火锅的特色,也是它被营养学家诟病的一个重要原因,但是油对火锅来说太重要了。一方面,许多香味物质只溶于油,只有油附着在菜上,香味物质才能与人体的香味感知系统亲密接触。另一方面,在水烧开之前,油的存在隔绝了空气,减少了水分的蒸发,也使得汤开得更快,而快速加热恰恰是火锅的优势之一。
④提到火锅里的油,就不能不说到老油火锅。客人吃完火锅之后,锅中还有大量的油,这些油经过澄清、过滤、熬制,会回收再用。在食品安全极为敏感的今天,这样的老油甚至可以归为广义的地沟油范围。不说它是否含有有害物质,许多人心理上就难以接受。在媒体的曝光和网友的口诛笔伐之下,许多火锅店纷纷表态将停用老油。
⑤不过老油火锅可以算是重庆火锅的特色和传统。这不仅仅是减少用油、节约成本的问题,更重要的是会影响味道。许多“地道火锅”的爱好者就认为老油火锅的味道更好,而这并非完全心理作用。在涮菜的过程中,火锅底料中的香味物质会在油里留下一些,食材中也有一些香味物质进入油中,因而老油比新油有更丰富的味道。
⑥从食品安全角度来说,经过传统流程规范回收的老油未必有多大问题,但是老油毕竟是别人吃剩下的回收产物,对于很多人来说还是无法接受的。在“经典美味”和“心理感受”之间,不同层级的吃货们或许会有不同的选择。
⑦火锅这种就餐形式很容易形成热烈的用餐氛围,对于家庭或是朋友聚会相当适宜。就火锅本身而言,它也有别具一格的吸引力。首先,火锅里的食材通常都是切得很薄,这使它们能够快速熟透,避免了长时间加热破坏食材本身的风味。同时,这些切片的食材面积大,便于吸收汤中的调料,从而更加入味。其次,食材除了吸附香味物质,自身也会有一些香味物质溶于汤中。不同的食材溶于出的香味物质不尽相同,这又会使火锅汤中的风味更加丰富。最后,食物的味道很大程度上来自嗅觉感知,火锅产生的香气分子是挥发性的,烹饪结束之后,那些挥发性的分子会不断散失,而火锅边烫边吃,在食材香气散失之前就已经把它吃掉了。
⑧所以,要充分发挥火锅的这些优势,涮火锅的时候应该是“每次少下,烫熟即吃”。有些人喜欢一次放入多种食材,这样便类似于煲汤,火锅的优势就很难发挥了。
⑨不同食材下锅的先后顺序对吃火锅的体验也不无影响。像蘑菇、鱼肉之类的食材,烫熟过程中溶出的主要是氨基酸和核苷酸等增香的成分;而蔬菜中溶出的是草酸、丹宁、维生素、多酚化合物等等,往往都不是很好闻。从健康的角度来说,营养学家推荐先吃蔬菜等健康食材,以便控制肉的食用量。不过,这样的顺序会因为蔬菜萃取到汤中的那些成分而破坏汤味儿的醇正,味道就没有那么美妙了。
(选自2014年4月版《读者》有删改)
1.读完本文,请你简要说说就火锅本身而言,它具有这么大魅力的原因。(3分)
2.文章第②自然段划线句子运用了什么说明方法,有何作用?(4分)
3.结合文章解释下列加点词的含义。(3分)
一方面,许多香味物质只溶于油,只有油附着在菜上,香味物质才能与人体的香味感知系统亲密接触。
4.文章第⑥自然段加点词“之一”有什么作用?(3分)
5.以下说法与文章相符的一项是( )。(3分)
A.火锅起源于民间,吃法奔放,不拘一格,难登大雅之堂。
B.营养学家和美食家所站的角度不同,因此对吃火锅的看法也大相径庭。
C.经过传统流程规范回收的老油属于广义的地沟油,存在很大的问题,因此很多火锅店已取缔老油的使用。
D.一些人觉得老油比新油更能够使火锅的味道鲜美正宗,是缺少科学依据的,完全是心理作用。
6.结合文章所学的知识,请身为地道吃货的你给外地来的朋友小东子推荐重庆的火锅,并介绍火锅最地道的吃法。(4分)
九年级语文现代文阅读中等难度题查看答案及解析
阅读下面选文,回答22-26题。(13分)
给最爱的他们安全感
沈奇岚
①每个孩子都被父母指责过不懂事,那句“都是为了你好”听过千遍万遍,“知道,知道,我都知道”也答了千遍万遍。为什么这样的事情一直在发生?
②我们的父母有个有趣的标准,听话的就是好孩子,不听话的就是坏孩子。换言之,就是停留在父母框架里的就是父母喜欢的孩子,任何突破框架的企图都是叛逆、不听话、不懂事甚至不孝顺。
③你想自己做决定,想过自己的人生。但是,在父母的框架里,你常常碰壁。他们希望你留在那个框架里面,因为他们怕你出去了会不安全。
④当我们还是小孩子的时候,父母的框架都是保护性的,“不要和陌生人说话”、“饭前要洗手”、“听老师的话”,等等。那是他们的人生经验,他们用自己对世界的认识来为我们筑起保护墙。但是任何框架都可能陷入一种惯性。他们习惯了这种保护你的方式,却还没有习惯你已经长大,世界已经发生巨大的变化。你想要空间,不得不和这个框架发生冲突。你没办法责怪他们,他们的框架都是出于爱。你在他们的框架之内,他们才觉得你是安全的,他们才有安全感。
⑤很多年以后,你会发现,父母对我们人生的横加干涉,无非是怕我们做了糟糕的选择——他们心里没有安全感,对框架之外的世界没有信心。
⑥如果你希望父母尊重你的选择,你必须要给他们安全感——你能对自己的选择负责。可以从小事做起,甚至从妥协做起。独立从来不是别人给的,而是自己用脚踏实地的行为挣来的。让父母有安全感有两条路,一条是最方便的听话之路,父母要求你做什么就做什么。这条路在你长大之后会越来越难走,你会分不清楚“他们想要什么”和“你想要什么”。
⑦一条就是有些难度的独立之路,你要比他们更强大。这句话的意思不是你要通过压倒他们来达到强大,而是你要通过理解他们和保护他们变得更强大,强大到他们能够意识到你能照顾好自己了,甚至能照顾他们了。不要等他们老了,你才觉得该照顾他们了。说到这里,你会不会笑——给父母安全感?
⑧真的,试试从这个角度去理解你们的关系,就会明白许多的冲突并不是他们不尊重你,而是他们没有安全感,他们不知道你已经长大。他们的横加干涉可能是一种过度的担心,是一种婉转但是失败的爱的表达。
⑨坦白地说,期待父母因为你而有所改变,恐怕是种奢望。所以你要更努力,试着去理解自己的父母,理解他们的怕与爱,理解他们的局限、他们的爱好、他们的愿望。
⑩其实当父母是世间最辛苦的工作,为了保护他们的孩子,哪怕自己碰得鼻青脸肿也要努力强大。他们为你提供了那么长久的爱和安全感,现在,轮到你了。长大吧!
(选自2010年第19期《读者》)
1..本文的中心论点是什么?(2分)
2..本文所说的“父母框架”是指什么?(2分)
3..第②段画线句子主要运用了什么论证方法?有何作用?(3分)
4..作者认为,要给父母以安全感,必须理解他们。我们应该怎样理解父母呢?请用文中的原话回答。(3分)
5..文章说,让父母有安全感有两条路可走。你赞成走哪条路?说说你的理由。(3分)
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阅读下面选文,回答小题。
沙漠中的“绿色使者”
骆昌芹
(1)大家都知道陶渊明笔下的桃花源是人间仙境,然而,你可能不知道,新疆克里雅人竟在大沙漠中也发现了“桃花源”。新疆的塔克拉玛干大沙漠浩瀚无边,一望无垠的沙丘犹如大洋中的惊涛骇浪。沙漠边缘生长的胡杨林,构成了无数条阻止风沙肆虐的“绿色长廊”。
(2)胡杨类属于杨柳科,它跟北方生长的白杨、青杨、山杨等属于同一科。胡杨可高达10m左右,可存活大约100年。目前,我国沙漠中大约有400种杨柳科,多为矮小的灌木,而胡杨仅存于塔克拉玛干这样恶劣的大沙漠之中。
(3)令人惊奇的是,即使是长在同一棵胡杨上的叶片也各不相同,有三菱形的,有椭圆形的,也有心形的,因此北方人习惯称其为“异叶杨”。那么,胡杨的叶片为什么是如此模样?有人认为,胡杨树叶片狭长而细小,是出于适应沙漠环境的需要,避免叶面水分的蒸腾和沙漠里高温的侵害,从而增强其抗旱能力。
(4)据资料显示,塔克拉玛干沙漠年降水量仅有10-40 mm。在炎热的夏季,地表温度可达70-95 摄氏度。在这样十分严酷的环境中,胡杨依然能顶住酷暑,独自栖身于沙漠的边缘——靠发达的根系维持自身的生长需求,源源不断地汲取地下15 m的水分,使其变为自身的养料。据科学考察,胡杨的侧根向四周伸展长度在10 m以上,根系发展最远的将近30m。
(5)沙漠毕竟是沙漠,它并非是胡杨生长的“沃土”。由于天山和昆仑山的雪水中含有大量的盐分,这些盐分在深层土壤中积累,导致了沙漠底层的土壤中含盐量很高。与那些惧怕盐碱地的植物相比,胡杨具有非凡的耐盐碱能力,它能将自己体内的盐分和汲取的盐分通过树干的裂纹排出体外,所以在树干表面形成了透明的乳白色的晶状体。
(6)胡杨不仅具有耐旱、耐盐分的能力,抗风沙的能力也胜过其他植物。胡杨的根系十分发达,无论是长向侧面,还是深入土层的根部,都是密而长,使整棵树不易被呼啸的狂风所刮倒。即使被风沙埋住了整个主干,它又能很快地从树干周围生长出无数的须根。这些须根逐渐萌生出许多小胡杨来,甚至出现成片的胡杨林。由此可见,胡杨在恶劣的环境里所能表现出的顽强生命力是十分惊人的。
(7)胡杨排出的“胡杨泪”中所含的盐分常常高达70%。“胡杨泪”的成分为碳酸钠,即俗称的苏打,可以用它来蒸馒头、做糕点,化工厂还可以将其和羊油混合在一起,制成高档香皂。而一棵胡杨每年落下的“泪”可达30 kg,可谓名副其实的“小型化工厂”。胡杨叶含有丰富的蛋白质和盐分,当地人常常采集胡杨叶喂牲畜,冬季贮存胡杨叶作为牛、羊最佳的冬饲料。中医用胡杨叶熬成汤,对治疗高血压很有帮助。胡杨木质干硬、材质密,是制家具的上等木材。
(8)胡杨是沙漠地区的特殊树种,目前在我国仅分布于新疆的沙漠地区。由于胡杨林对改善沙漠环境起着极其重大的作用,已被列为国家重点保护植物。
1.选文第(1)段从陶渊明笔下的桃花源写起,这样写的目的是什么?
2.选文从哪些方面介绍了胡杨的相关知识?
3.第(4)段加横线的词语能否删去?为什么?
根据科学考察,胡杨的侧根向四周伸展长度在10 m以上,根系发展最远的将近30m。
4.第(4)段画线句子使用了什么说明方法?有什么作用?
据资料显示,塔克拉玛干沙漠年降水量仅有10-40 mm。在炎热的夏季,地表温度可达70-95 摄氏度。
5.选文以“沙漠中的'绿色使者'”为题,有怎样的好处?
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阅读下面选文,完成小题。
没有对手就没有高手
韩 青
①一提到对手,很多人都会心生怨恨,因为他们都吃过对手的亏。其实,要知道这样一个事实:万物都有对手。风是大海的对手,没有风,何来浪花朵朵?夜是星星的对手,没有夜,何来满天的璀璨?挫折是成功的对手,没有挫折,何来不断进取的激情?邪恶是正义的对手,没有邪恶,何来人间正道?
②可见,对手的作用就是一种映衬、促进与激发。曾有一个鹿园,那些鹿都变得精神不振、瘦弱不堪,有专家建议,在园里放养几只狼,狼来了之后,结果那些鹿都变得精神抖擞,而且都机警了许多,后来,有的鹿竟敢跟狼抗衡。这就告诉我们:没有对手,就没有高手。
③温源宁先生在《一知半解及其他》里写道:“要是不跟宗岱谈,你就再也猜不着一个话题的爆炸性有多大。多么简单的题目,也会把火烧起来。”说实话,翻译家梁宗岱喜争辩。他在给徐志摩的一封信中写道:“你还记得么?两年前在巴黎卢森堡公园旁边,一碰头便不住口地吵了三天三夜,连你游览的时间都没有了。”朱光潜先生也是他这样的对手之一。他在一篇文章中写道:“朱光潜先生是我的畏友,可是我们意见永远是分歧的。当年在欧洲的时候,我们差不多没有一次见面不吵架:为字句,为文体,为象征主义,为‘直觉即表现’。”
④光动口还不够,他还不时因此与人动起手来。古希腊研究学者罗念生曾在文章中回忆了这样一件事:“当年我和宗岱在北京第二次见面,两人曾就新诗的节奏问题进行过一场辩论,因各不相让竟打了起来,他把我按在地上,我又翻过身来压倒他,终使他动弹不得。”这种为学问的精纯而执着的精神在今天看来似乎不可思议,但是那一辈学人,为了他们的学术信仰就是如此地较劲。也正是在那段时间里,他的创作进入高峰期,大量的文艺评论和外国文学翻译得以发表。可是,如果没有对手与他争辩,那么他也就不会取得那样的成就。
⑤一个人,有了对手,他就会变得爱思考、爱探究、爱寻找解决问题的方法和途径,浑身充满了力量,如果对手水平越高,就越能激发他的战斗力,这就像一把刀子,越磨越快,而磨的过程就是刀子跟磨刀石交手的过程,可是,如果让刀子闲着,那么它就会生锈,时间久了,也会烂掉。从这个意义上来说,对手就是“一只或一双对的手”,这样的手会拉你一把,让你站在更高的地方,进而更接近你的目标。当然,有时这样的手会推你一把,让你迈出勇敢的一步,进入一个全新的世界。
⑥由此可见,对手就像山,当你登上去,你的生命就有了高度,甚至让你觉得“一览众山小”,而山,也因为你的抵达让它明白了:没有它的支撑,你就会毫无高度可言,支撑就是它的意义。
1.本文的中心论点是什么?
2.“对手就像山,当你登上去,你的生命就有了高度”一句中“高度”在文中的含义是什么?
3.第④段主要运用了什么论证方法?有什么作用?
4.文中说:“光动口还不够,他还不时因此与人动起手来。”他这种行为对吗?请结合文章内容和自身实际,谈谈你的看法。
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