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某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在25～30 ℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋化醋杆菌，适当升高温度到30～35 ℃并通气，酒香逐渐变成醋香，分析并回答问题：
(1)自然发酵过程中，酵母菌的作用是______________________________。
(2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间的目的是______________。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是_____________________。
(3)制果酒过程开始阶段酵母菌的细胞呼吸方式为______；制果酒过程后一阶段的反应式为： _______。
(4)与酵母菌相比较，醋化醋杆菌结构上的主要特点是_______________。后期接种醋化醋杆菌，适当升高温度到30～35 ℃并通气，可以说明醋化醋杆菌_________________。
(5)在制葡萄酒的过程中，一定时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是____________________________________________________________。
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下图甲是制作果醋或果酒的发酵装置，某同学利用下图甲装置在适宜条件下制作果醋，在灭菌后的锥形瓶中装入新鲜的果汁和酵母菌后密封通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在18—25℃，可见溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸杆菌，需适当升高温度到30—35℃并通气，酒香逐渐变成醋香。分析回答下列问题：
（1）发酵开始后需密封通气孔的原因是________，在闻到酒香时，酵母菌呼吸的总反应式为________。
（2）接种醋酸杆菌后需适当升高温度到30—35℃并通气，可以说明醋酸杆菌________。
（3）图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是________。
（4）与醋酸杆菌相比较，酵母菌在结构上的主要特点是________，在酿酒过程中通常要先通入一定的氧气，其目的是使酵母菌________。
（5）在工业生产中可通过重离子束处理酵母菌获得呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高酿酒过程中果酒的产量：
①利用重离子束处理酵母菌选育菌种的方法，称为________。经过重离子束处理后的酵母菌接种到含有TTG（一种显色剂）的培养基中，在此培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色，呼吸缺陷型的酵母菌菌落呈白色，此培养基从用途上划分属于________培养基。
②呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸大量转化为酒精，说明其细胞呼吸过程中________阶段被阻断，因此在果酒生产中具有更大的经济价值。
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某同学尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），正确的做法是
A. 加入适量的醋酸菌
B. 一直打开阀a通气
C. 关闭阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D. 把发酵装置在15-18℃条件下进行实验
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某同学尝试制作果酒和果醋，他将新鲜葡萄榨汁后放入已灭菌的发酵装置中进行实验。下列叙述正确的是（ ）
A.必须先后在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌
B.选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵
C.果酒发酵时始终关闭阀a、阀b，果醋发酵时打开阀a、阀b
D.发酵液的pH会逐渐下降，温度可能略有升高
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小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图)，恰当的做法是( )
A. 加入适量的酵母菌
B. 一直打开阀b通气
C. 一直关紧阀a、阀b
D. 把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
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1. 小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见右上图），正确做法是
A.适量的酵母菌
B.将发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
C.关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D.开阀b通气
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小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验，恰当的做法是
A．加入适量的酵母菌 B．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D．一直打开阀b通气
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小李尝试制作果酒，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图)，恰当的做法是
①加入适量的酵母菌；②一直打开阀b通气；③一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟；④把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
A．①③ B．②④ C．①④ D．②③
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小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图)，恰当的做法是（ ）
A.加入适量的酵母菌
B.一直打开阀b通气
C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D.把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
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小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图)，恰当的做法是 ( )
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
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