（2005•防城港）蛋白质是人体必需的重要营养素之一．下列食物中，富含蛋白质的是 A．豆腐...

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蛋白质是青少年生长发育必须的营养素。下列食物富含蛋白质的是

A.馒头

B.鸡蛋

C.西红柿

D.花生油

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科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是（　 ）

（1）维生素和无机盐都是人体必需的营养素

（2）豆腐是富含蛋白质的食品

（3）锌、硒等元素是人体必需的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂

（4）骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病

（5）为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素

A．（1）（2）（4）

B．（2）（4）（5）

C．（1）（3）（4）

D．（1）（2）（4）（5）

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科学饮食是健康的保证，下列说法不正确的是

A．维生素和无机盐都是人体必需的营养素

B．豆腐是富含蛋白质的食品

C．锌、硒等元素是人体必需的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂

D．骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病

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糖类是人体重要的营养素之一，下列食物富含糖类的是（　　 ）

A.菜籽油 B.鸡蛋

C.西红柿 D.五色糯米饭

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豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾、润燥、除湿等功效，因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。

制作腐乳的工艺流程是：豆腐切块→长出毛霉→加盐腌制(析出水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质)→加卤汤装瓶(形成独特风味)→密封腌制发酵。腐乳发酵分为前酵与后酵。前酵是培菌累积酶系的过程，一般为36~48 h。后酵是酶系作用于腐乳坯体的过程，耗时较长，一般为3至6个月。

因菌种、配料、腌制时间和后熟时间等的不同，腐乳按色泽风味分为红腐乳、白腐乳、青腐乳(“臭豆腐”)、酱腐乳等。红腐乳的红色主要是红曲菌产生的红色色素；白腐乳的乳黄色是黄酮类物质，在酶作用下缓慢氧化产生；青腐乳的淡青色是氨基酸分解生成的硫与金属离子结合产生的。

腐乳发酵过程中食盐含量对化学组分的影响如下图所示。

腐乳中食盐和嘌呤含量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，另外臭腐乳豆腐坯中的蛋白质会氧化产生含硫的化合物，如果吃太多的臭腐乳，影响身体健康。

随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。

依据文章内容，回答下列问题。

(1)豆腐乳被称为“东方奶酪”，是因为__________。

(2)下列制作腐乳的工艺流程中，属于物理变化的是__________。

A．豆腐切块　　　　 B．长出毛霉　　　 C．加汤装瓶　　　　 D.密封发酵

(3)臭腐乳中的含硫化合物是由__________转化生成的。

(4)腐乳制作过程中，不应加入过多的食盐，其理由是__________。

(5)下列关于腐乳的说法中，合理的是__________。

A．腐乳含有丰富的蛋白质　　　　　　　　　　 B．在腐乳发酵过程中，pH逐渐减小

C．高血压、心血管病人应少吃或不吃腐乳　 D．白腐乳的颜色，是通过氧化反应形成的

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