泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一．人体...

泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一．人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：

泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）

（1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是________．为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度________的盐水．　　

（2）制作所利用的微生物是________．制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是________．除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要________，从而保持实验变量惟一．　　

（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过________方式快速繁殖，其分解________产生的大量________抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐．

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泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。

兴趣小组研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%的盐水、鲜姜、辣椒，再加入食醋，调节食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%．重复做3次。从泡菜制作第一天开始每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如图：

（1）制作泡菜所利用的微生物是_____，泡菜中含有丰富的营养物质维生素C，人体吸收该维生素的主要场所为_____。

（2）设置食醋浓度为0的组，目的是_____。

（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势表现为_____。

（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡菜亚硝酸盐含量的影响是_____。

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泡菜是人们比较喜欢的食品，但它含有一定的亚硝酸盐，过量食用则对人体有毒害作用，国家规定亚硝酸盐在此类菜中的残留量不得超过20 mg/kg。某研究小组分别用3%、5%、7%的食盐溶液腌制泡菜，并分别对亚硝酸盐含量进行测定，结果如下表：

发酵温度：13～15 ℃　单位：mg/kg

(1)泡菜吃起来有酸味，是因为腌制过程中______菌的作用。

(2)泡菜在腌制保存过程中应处于________条件下。

(3)综合考虑食盐与亚硝酸盐含量，在腌制11天以后食用，应以浓度为________的食盐腌制的泡菜最好。

(4)在图中绘出食盐浓度为7%时亚硝酸盐含量与天数的关系曲线图。

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在日常生活中，下列叙述正确的是

A. 酵母菌发酵可以用来制作酸奶和泡菜

B. 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的

C. 用冰箱冷藏食品是因为低温能杀死细菌和真菌

D. 防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐败，可以大量使用

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在日常生活中，下列叙述正确的是

A. 酵母菌发酵可以用来制作酸奶和泡菜

B. 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的

C. 用冰箱冷藏食品是因为低温能杀死细菌和真菌

D. 防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐败，可以大量使用

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泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应控制业硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。

兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是:称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3% 、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下。

（1）制作泡菜所利用的细菌是___________。

（2）设置食醋浓度为0的组，目的是________________；实验中添加的材料需取等量，目的是_________。

（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为______________， 并在第__________天均达到最大值。

（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是____________________。

（5）结合本实验，对家庭内制泡白菜提出一条建议: ____________________。

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发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是

A.泡菜——醋酸菌　　 B.酸奶——乳酸菌　　 C.酱——多种霉菌　　 D.米酒——酵母菌

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发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是

A.泡菜——醋酸菌　　 B.酸奶——乳酸菌　　 C.酱——多种霉菌　　 D.米酒——酵母菌

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下列食品制作过程中，不依靠微生物发酵的是（　　）

A. 酸奶　　 B. 泡菜　　 C. 果脯　　 D. 面包

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下列食品制作过程中，不依靠微生物发酵的是

A. 酸奶

B. 泡菜

C. 果脯

D. 面包

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