回答下列果酒与果醋制作的相关问题：
(1)红葡萄酒具有美容养颜等诸多功效，其中的红色物质来自__________________。制作果酒时若要提高产量，应严格控制的条件是__________________。
(2)家庭酿酒过程中不必对发酵瓶严格消毒，其原因是____________。
(3)在果酒制作过程中，如果果汁未严格灭菌，含有一定量的醋酸菌，则在酒精发酵旺盛的时期，醋酸菌_____(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸，其原因是____________。
(4)如图为某同学制作苹果酒的发酵装置简图，则集气管中收集的气体是________，液表面出现菌膜，则造成该现象最可能的原因是__________________。
高二生物非选择题中等难度题
回答下列果酒与果醋制作的相关问题：
(1)红葡萄酒具有美容养颜等诸多功效，其中的红色物质来自__________________。制作果酒时若要提高产量，应严格控制的条件是__________________。
(2)家庭酿酒过程中不必对发酵瓶严格消毒，其原因是____________。
(3)在果酒制作过程中，如果果汁未严格灭菌，含有一定量的醋酸菌，则在酒精发酵旺盛的时期，醋酸菌_____(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸，其原因是____________。
(4)如图为某同学制作苹果酒的发酵装置简图，则集气管中收集的气体是________，液表面出现菌膜，则造成该现象最可能的原因是__________________。
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回答下列果酒与果醋制作的相关问题：
(1)红葡萄酒具有美容养颜等诸多功效，其中的红色物质来自__________________。制作果酒时若要提高产量，应严格控制的条件是__________________。
(2)家庭酿酒过程中不必对发酵瓶严格消毒，其原因是____________。
(3)在果酒制作过程中，如果果汁未严格灭菌，含有一定量的醋酸菌，则在酒精发酵旺盛的时期，醋酸菌_____(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸，其原因是____________。
(4)如图为某同学制作苹果酒的发酵装置简图，则集气管中收集的气体是________，液表面出现菌膜，则造成该现象最可能的原因是__________________。
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下图表示果酒、果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题。
（1）果酒的制作离不开酵母菌，在制作葡萄酒时，菌种主要来自________________。
（2）过程④是醋酸菌在___________时，将酒精转变成乙醛，再转变成醋酸。
（3）家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米量很多放的“酒药”太少，常常导致甜米酒变质而失败，其主要原因是：_______________________。
（4）泡菜发酵过程中，对亚硝酸盐的定量测定可以用____________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N—1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色化合物。
（5）某同学欲制作蓝莓果酒与果醋。他对自己的发酵装置定时通过充气口充气，则该同学是在制蓝莓果____________。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是______________。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌_____________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸。
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玫瑰精油是世界上最昂贵的精油，被称为“精油之后”，它除了具有美容护肤的功效外，还具有镇静催眠、缓解心理压力等多重功效。请回答相关问题：
(1)提炼玫瑰精油时，应选用_________（填“鲜”或“干”）玫瑰花作原料，玫瑰 花瓣与清水的质量比为______________，用__________法得到油水混合物，加入NaCl的目的是______________，用分液漏斗得到的油层还会含有一定量的水分，因此要加入一些________吸水，放置过夜再过滤即可得到精油。
(2)提取过程中，许多因素都会影响玫瑰精油的品质，例如_________________，会导致产品的品质比较差，而如果要提高品质，就需要延长_________________。
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根据传统发酵技术的相关知识，回答下列问题：
（1）果酒的制作
① 果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反应式： 。
② 在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的 。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验。
（2）果醋的制作
① 制作果醋所用的微生物只有当 充足时，才能进行旺盛的生理活动。
② 在制作果醋的过程中，要将温度严格控制在 ℃。
（3）腐乳的制作
① 腐乳的制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 。
② 在制作腐乳的过程中，加盐和加酒所发挥的相同作用是 。
（4）泡菜的制作
①制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 。
②在制作泡菜的过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有 、 和食盐用量等。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ，且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：__________________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________________________。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类
__________（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是__________________________。
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利用传统发酵技术，人们制作各种果酒、果醋、腐乳、泡菜等等，请结合相关知识完成问题：
（1）桑葚含有丰富的硒、赖氨酸、蛋白质、葡萄糖、花青素等等，桑葚酒是用桑果（桑葚）原浆酿造的酒，具有很好的营养成分、养生价值。利用桑葚发酵制作桑葚酒的发酵装置内加入桑葚汁后要留约1/3的空间，目的是_________________。其发酵液因具有________________的特点，可以抑制大多数其他微生物的生长。桑葚汁发酵后，可用________________来鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组与实验组的区别在于___________________。
（2）喝剩的桑葚酒放置一段时间后变酸的原因是_______________。
（3）补充腐乳制作的实验流程示意图。
在腐乳腌制过程中起主要作用的毛霉生长繁殖适宜的温度是_______________。现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如________________等（写出一种即可）。腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。装瓶时加入的卤汤中的________和________也有相同的作用。装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止__________。
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根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
（1）当氧气、糖源都充足时，_____________将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
（2）传统发酵制作葡萄酒时，酵母菌的来源是___________。酵母菌无氧呼吸的反应式为_______。在______条件下,重铬酸钾与酒精发生反应呈现______________色。
（3）下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题。
①图中A代表的是加_____________腌制,其主要目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时还能_________。
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会____________；酒精含量过低,不足以抑制____________的生长,可能导致豆腐腐败。
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（2015秋•长沙校级期末）苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：
（1）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是 ．
（2）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，图2操作是分离纯化过程中利用 法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项 （填序号）．
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；
②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；
③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；
④最后一次划线不能和首次划的线相接触．
（3）某同学尝试自己利用图3装置制果醋，制作过程中进气口应 ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 ．
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（7分）果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色。
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。从呼吸角度看，酵母菌属于＿＿＿＿＿菌，写出酵母菌无氧呼吸的反应式＿＿＿＿＿，是否有酒精产生可用在酸性条件下＿＿＿＿＿溶液来检验。
（2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应＿＿＿＿＿，以防瓶子爆裂。
（3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为＿＿＿＿＿菌。
（4）酒精发酵的温度要控制在＿＿＿＿＿℃范围内，醋酸发酵的温度要控制在＿＿＿＿＿℃范围内
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