阅读下面科普短文。鸡蛋营养价值很高，一个重约50 g的鸡蛋，约含7 g蛋白质。蛋黄中富含卵...

阅读下面科普短文。

鸡蛋营养价值很高，一个重约50 g的鸡蛋，约含7 g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，被称为“血管清道夫”。一般人群每天吃1~2个鸡蛋不会造成血管硬化，但多吃会增加肝、肾负担。

鸡蛋不宜生食，也不建议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素，会影响营养素的利用，还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋达到70～80℃才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝固时说明温度已接近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅，烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。

市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术，分别是：A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后，在温度为20℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天，测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如下图所示，其中CK是对照组，哈夫单位和蛋黄指数的数值越小，鸡蛋越不新鲜。

鸡蛋买回家后，在-1℃、相对湿度80%的条件下储存，最长可以保鲜6个月。

依据文章内容回答下列问题：

(1)每100 g鸡蛋，约含蛋白质______g。

(2) C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜保鲜鸡蛋的过程中，发生反应的化学方程式为___________。

(3)三种涂膜保鲜技术中，保鲜效果最好的是_________________。

(4)在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了_________方法。

(5)下列说法正确的是_______。

①鸡蛋营养价值高，每天可以多吃

②鸡蛋煮的时间越长越好，有利于杀灭细菌

③生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄，是不科学的做法

九年级化学实验题简单题查看答案及解析

阅读下面科普短文。

鸡蛋营养价值很高，一个重约50 g的鸡蛋，约含7 g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，被称为“血管清道夫”。一般人群每天吃1~2个鸡蛋不会造成血管硬化，但多吃会增加肝、肾负担。

鸡蛋不宜生食，也不建议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素，会影响营养素的利用，还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋达到70～80℃才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝固时说明温度已接近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅，烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。

市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术，分别是：A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后，在温度为20℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天，测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如下图所示，其中CK是对照组，哈夫单位和蛋黄指数的数值越小，鸡蛋越不新鲜。

鸡蛋买回家后，在-1℃、相对湿度80%的条件下储存，最长可以保鲜6个月。

依据文章内容回答下列问题：

(1)每100 g鸡蛋，约含蛋白质______g。

(2) C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜保鲜鸡蛋的过程中，发生反应的化学方程式为___________。

(3)三种涂膜保鲜技术中，保鲜效果最好的是_________________。

(4)在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了_________方法。

(5)下列说法正确的是_______。

①鸡蛋营养价值高，每天可以多吃

②鸡蛋煮的时间越长越好，有利于杀灭细菌

③生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄，是不科学的做法

九年级化学科普阅读题简单题查看答案及解析

阅读下面科普短文。

鸡蛋营养价值很高，一个重约50 g的鸡蛋，约含7 g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，被称为“血管清道夫”。一般人群每天吃1~2个鸡蛋不会造成血管硬化，但多吃会增加肝、肾负担。

鸡蛋不宜生食，也不建议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素，会影响营养素的利用，还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋达到70～80℃才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝固时说明温度已接近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅，烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。

市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术，分别是：A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后，在温度为20℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天，测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如下图所示，其中CK是对照组，哈夫单位和蛋黄指数的数值越小，鸡蛋越不新鲜。

鸡蛋买回家后，在-1℃、相对湿度80%的条件下储存，最长可以保鲜6个月。

依据文章内容回答下列问题：

(1)每100 g鸡蛋，约含蛋白质______g。

(2) C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜保鲜鸡蛋的过程中，发生反应的化学方程式为___________。

(3)三种涂膜保鲜技术中，保鲜效果最好的是_________________。

(4)在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了_________方法。

(5)下列说法正确的是_______。

①鸡蛋营养价值高，每天可以多吃

②鸡蛋煮的时间越长越好，有利于杀灭细菌

③生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄，是不科学的做法

九年级化学实验题简单题查看答案及解析

阅读下列短文后回答问题:新冠疫情期间，复旦大学华山医院张文宏教授在不同场合说:“早餐要吃鸡蛋牛奶”。鸡蛋营养价值很高，一个重约50 g的鸡蛋，约含7g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。一般人群每天吃1～2个鸡蛋不会造成血管硬化，但多吃会增加肝、肾负担。市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术，分别是:A—聚乙烯醇溶液涂膜、B—聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C—聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面 后，在温度为20 ℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天，测得哈夫单位和蛋黄指数 的变化趋势如下图所示，其中CK是对照组，哈夫单位和蛋黄指数的数值越小，鸡蛋越不新鲜。鸡蛋买回家后，在－1℃、相时湿度80%的条件下储存，最长可以保鲜6个月。

（1）每100 g鸡蛋，约含蛋白质_______g。

（2）用C涂膜保鲜鸡蛋的过程中，发生反应的化学方程式为______。

（3）三种涂膜保鲜技术中，保鲜效果最好的是__________。

（4）在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了________实验方法。

九年级化学科普阅读题中等难度题查看答案及解析

阅读下面科普短文。

芦笋具有很高的营养价值和保健功能，被人们称为“蔬菜之王”。

芦笋中富含维生素C。维生素C（C6H8O6）的含量是植物营养成分的重要指标。科研人员测定不同品种、不同部位的芦笋中维生素C含量及不同贮藏条件下维生素C含量的变化。维生素C易溶于水，易被光、热和氧气等破坏。因此，在测定芦笋中维生素C含量时，应采摘后立即测定，且整个实验过程需要快速。采摘3个品种的芦笋，立即测定不同部位[同一株芦笋分成上（笋尖）、中、下段]芦笋中维生素C的含量如图1所示。

选取品种1，探究贮藏条件对芦笋中维生素C含量的影响。同一天采摘同一试验区的芦笋产品，选取同一部位样品，立即测定其中维生素C含量，并随机分成2组，第①组在室温（25℃左右）自然漫射光下保存；第②组在冰箱（4℃）中避光保存。每2天分别测定每组芦笋样品中的维生素C含量，测定结果如图2所示。芦笋的营养和保健功能使其具有很高的食用价值。每1kg鲜芦笋中含有蛋白质25g，高于普通蔬菜3~8倍。芦笋中碳水化合物和脂肪的含量偏低，富含纤维素、多种维生素和微量元素，尤其含有丰富的抗癌元素-硒，被视为一种保健食品。

依据文章内容回答下列问题。

（1）维生素C是由_______种元素组成。

（2）在测定植物中维生素C含量时，应采摘后立即测定，原因是__________。

（3）分析图2，请给出芦笋保存和食用的建议是__________。

（4）芦笋中所含硒元素在元素周期表中的信息如右图，由图可以获得的信息是________（写出一条）。

（5）下列说法正确的是________（填字母序号）。

A 品种2与品种3笋尖中维生素C含量基本相等

B 芦笋中嫩尖部比根部维生素C含量高

C 芦笋中富含碳水化合物和脂肪

九年级化学科普阅读题简单题查看答案及解析

阅读下面科普短文。

目前市场上鸡蛋的价格悬殊，那么鸡蛋到底是不是越贵越好呢？价格偏高的柴鸡蛋和普通鸡蛋，到底哪个营养成分更高呢？

表1不同鸡蛋中主要营养物质的平均含量（每100g）

蛋壳上的气孔是鸡蛋呼吸和内外物质交换的主要通道，蛋内水分和CO2通过气孔向外逸出，鸡蛋质量减轻，图1为普通鸡蛋不同存储条件下的失重情况。

水煮蛋由于其加工温度相对较低，不仅营养成分保持较好，而且蛋白质的消化吸收率也很高。在煮鸡蛋加工过程中煮制时间与食用品质的关系如图2。

依据文章内容回答下列问题。

（1）表1中的某种元素人体摄入量过低会引起骨质疏松，该元素是________。

（2）依据图1可知，影响鸡蛋失重率的因素有_________。

（3）由图2可知：口感评分与煮制时间的关系是________。

（4）由图2可知：25min内，_________（填序号，下同）。

A煮制20min比25min腥味、弹性、色泽均无明显变化

B煮制15min，口嚼香味、弹性最佳

C随着煮制时间的增加，细腻度分值降低

（5）结合表1说明：没有必要追求高价鸡蛋原因_______。

九年级化学科普阅读题简单题查看答案及解析

阅读下面科普短文。

苹果富含多种微量元素和维生素等人体所需的营养成分，有健脾开胃、补心益气的作用。常吃苹果还可以帮助降低胆固醇，提高免疫力。

表1　 某苹果的主要营养成分（每100 g）

食用苹果时，应避免食用果核部分。因苹果籽中含有氰苷，氰苷在人体中易转化为剧毒物质氢氰酸（HCN）。苹果加工时容易褐变，影响外观、风味，还会造成营养流失。褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，因此，对于苹果中多酚氧化酶的特性研究就显得尤为重要（温度对富士苹果中多酚氧化酶相对活性的影响见图）。研究发现柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性。

依据文章内容，回答下列问题：

（1）苹果在加工中发生的褐变属于_____变化（填“物理”或“化学”）。

（2）在日常食用苹果时应避免食用果核，因为苹果籽中的氰苷在人体内易转化为剧毒物质_____。

（3）由图1可知，多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是_____。

（4）加工苹果时，加入_____可以抑制苹果的褐变。

（5）下列说法中，正确的是_____（填序号）。

A 苹果营养丰富，适量食用有益健康

B 高胆固醇人群不宜食用苹果

C 表1中的钾指的是钾元素

D 苹果中维生素C的含量高于蛋白质

九年级化学科普阅读题中等难度题查看答案及解析

阅读下面科普短文。

苹果富含多种微量元素和维生素等人体所需的营养成分，有健脾开胃、补心益气的作用。常吃苹果还可以帮助降低胆固醇，提高免疫力。

表1　 某苹果的主要营养成分（每100 g）

食用苹果时，应避免食用果核部分。因苹果籽中含有氰苷，氰苷在人体中易转化为剧毒物质氢氰酸（HCN）。苹果加工时容易褐变，影响外观、风味，还会造成营养流失。褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，因此，对于苹果中多酚氧化酶的特性研究就显得尤为重要（温度对富士苹果中多酚氧化酶相对活性的影响见图）。研究发现柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性。

依据文章内容，回答下列问题：

（1）苹果在加工中发生的褐变属于_____变化（填“物理”或“化学”）。

（2）在日常食用苹果时应避免食用果核，因为苹果籽中的氰苷在人体内易转化为剧毒物质_____。

（3）由图1可知，多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是_____。

（4）加工苹果时，加入_____可以抑制苹果的褐变。

（5）下列说法中，正确的是_____（填序号）。

A 苹果营养丰富，适量食用有益健康

B 高胆固醇人群不宜食用苹果

C 表1中的钾指的是钾元素

D 苹果中维生素C的含量高于蛋白质

九年级化学科普阅读题中等难度题查看答案及解析

阅读下面科普短文。

纳豆是以黄豆为原料发酵而成的食品。新鲜纳豆表面附有一层白色黏液，黏液中含有丰富的蛋白质和纳豆激酶。食用纳豆可以调节肠道功能、预防骨质疏松、降低胆固醇和血压。其中的纳豆激酶还有很好的溶解血栓的功能。

为研究纳豆固态发酵的最佳条件，实验人员以黄豆为原料，在相同发酵时间下，测定黄豆初始含水量和发酵温度与纳豆激酶含量和黏液产率的关系(如图1、图2)。

另外发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率也有影响。22小时达到最大值，当超过22小时，纳豆激酶含量和黏液产率会因有害产物积累过多而逐渐减少。

食用纳豆的方法很多。可直接将调味料与纳豆混合拌入米饭食用；也可将调味好的纳豆拌入蔬菜中或直接与水果混合食用。

依据文章内容，回答下列问题：

(1)纳豆中含有的营养素是_____(答1条即可)。

(2)食用纳豆可以预防骨质疏松，说明纳豆可能含有_____元素。

(3)依据图2分析，最佳发酵温度是_____(填序号，下同)。

A．38 ℃　　　　　 B．42 ℃　　　　　 C．46 ℃　　　　　 D．50 ℃

(4)影响纳豆固态发酵的因素有_____。

(5)下列说法正确的是_____。

A．高血压患者可适当食用纳豆

B．发酵时间越长，纳豆激酶含量越高

C．食用纳豆时配上蔬菜和水果营养更丰富

九年级化学综合题中等难度题查看答案及解析

阅读下面科普短文。

酱油是中国传统发酵调味品。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低。氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素，其含量是衡量酱油营养价值的一项重要指标。氨基酸态氮含量越高，酱油品质越好，等级越高，标准见表1。

表1　 酿造酱油等级标准

酿造酱油是以大豆或脱脂大豆，小麦或麸皮为原料，经微生物发酵而成。食盐也是酱油酿造的重要原料之一。选用的食盐以氯化钠含量高、卤汁（氯化钾、氯化镁、硫酸钙等的混合物）少的品质为宜。酱油在酿造过程中会产生一系列带有特殊风味的物质。风味是传统发酵食品重要的质量指标，经实验测定发现。杀菌工艺对酱油风味物质的形成有一定影响。研究人员做了如下实验：将2份等量的生酱油分别加热到不同灭菌温度（90oC、98 oC）并保温20min，灭菌后快速降温到45oC，保持24小时后检测酱油鲜、咸、甜等9项风味，实验结果见图1，酱油营养丰富，但由于含盐量高，亦不可过量食用。

依据文章内容，回答下列问题。

（1）衡量酱油营养价值的重要指标是_____。

（2）某酿造的酱油氨基酸态氮含量为0.90g/100mL，则该酱油的等级为_____。

（3）卤汁是KCl、_____（用化学式表示）、CaSO4等组成的混合物。

（4）由图1可知，98℃灭菌条件下的酱油的_____强于90℃灭菌条件下的酱油。

（5）下列说法正确的是_____（填序号）。

A 酱油酿造过程发生了化学变化

B 购买酱油时应关注标签上氨基酸态氮的含量

C 酱油的风味指的是酱油的香气、后味、协调感、浓厚感等

九年级化学科普阅读题中等难度题查看答案及解析