下列各项中,与腐乳风味无关的是
A.加入的辅料 B.豆腐的含水量
C.盐的用量 D.腐乳瓶空余的体积
高二生物选择题中等难度题
下列各项中,与腐乳风味无关的是
A.加入的辅料 B.豆腐的含水量
C.盐的用量 D.腐乳瓶空余的体积
高二生物选择题中等难度题查看答案及解析
下列各项中,与腐乳风味无关的是
A.加入的辅料 B.豆腐的含水量
C.盐的用量 D.腐乳瓶空余的体积
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豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题:
(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是___________。
(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的_______________,通过发酵,豆腐中营养物质的种类________,且更易于消化和吸收。
(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、________ 、________等。
(4)含水量为________左右的豆腐适于制作腐乳,若你完成了腐乳制作,可以从________等方面评价乳腐的质量。
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豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒精而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。
(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是________。它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。
(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的________,通过发酵,豆腐中营养物种类________,且更易于被人体消化和吸收。
(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、香辛料和等。
(4)含水量为________左右的豆腐适于制作腐乳。若需要你对其他同学制作的腐乳进行评价,你会从________等方面评价腐乳的质量。
(5)酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。分析其原因主要是________
________
(6)加盐腌制时,如果盐浓度过高,会影响腐乳的口味;而盐浓度过低,引起的严重后果是________
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(8分)豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题:
(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是_____,该微生物生长的最适温度为_____℃左右。
(2)豆腐中含量最多的有机物是_____,发酵时主要利用了微生物产生的_____,通过发酵,豆腐中营养物质的种类_____,更易于消化和吸收。
(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、_____ 、_____等。
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豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。请回答 :
(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是___________。
(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的___________等酶类,通过发酵,豆腐中营养物质的种类,且更易于消化和吸收。
(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有香辛料、________ 、________等。
(4)含水量为________左右的豆腐适于制作腐乳,若你完成了腐乳制作,可以从块形、________、色泽等方面评价乳腐的质量。
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腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述,正确的是
A. 豆腐含水量过高,腐乳不易成形
B. 加盐量过多,腐乳硬度会增大
C. 前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成
D. 酒的用量过多,后期成熟时间延长
高二生物单选题简单题查看答案及解析
腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述,正确的是
A.豆腐含水量过高,腐乳不易成形
B.加盐量过多,腐乳硬度会增大
C.前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成
D.酒的用量过多,后期成熟时间延长
高二生物选择题简单题查看答案及解析
腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述正确的是
A.豆腐含水量过高,腐乳不易成形
B.加盐量过多,腐乳硬度会减小
C.前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成
D.酒的用量过多,后期成熟时间缩短
高二生物双选题中等难度题查看答案及解析
腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述,正确的是
A.豆腐含水量过高,腐乳不易成形
B.加盐量过多,腐乳硬度会增大
C.前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成
D.酒的用量过多,后期成熟时间延长
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