花青素是一类广泛存在于植物细胞中的天然色素，易溶于甲醇等有机溶剂中，在中性或碱性溶液中不稳...

花青素是一类广泛存在于植物细胞中的天然色素，易溶于甲醇等有机溶剂中，在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下的热稳定性较好。花青素的提取流程如下图所示，回答下列问题：

(l)提取花青素的酶解过程中，通常会使用纤维素酶和果胶酶，其目的是____。果胶酶是一类酶的总称，包括果胶酯酶、果胶分解酶和____等。

(2)据图分析可知，影响花青素提取效果的主要因素，除提取溶剂的性质和用量外，同时还受到原料含水量、____（写出两点）等条件的影响。花青素粗品往往采用真空干燥（可使水的沸点降至40℃）的方法除去水分，不宜采用加热烘干，原因是____。

(3)某同学试图通过比色法测定粗品中的花青素含量，请帮助其完善下面的实验步骤。

①制备标准显色液：将____加入到甲醇溶液中制成颜色深浅不同的系列标准显色液。

②制备样品处理液：用电子天平称取一定量的待测样品，加入到____溶液中得到样品处理液。

③比色：____，记录对应的花青素含量。

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蓝莓是一种营养价值非常高的水果，富含花青素。花青素是一种热敏性活性物质，不易挥发，易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂中，在pH小于3.0时比较稳定。研究表明花青素具有抗炎症、延缓衰老等作用，因此人们将蓝莓加工，形成了蓝莓汁、果酒、果醋等系列产品。请回答下列问题：

(l)从蓝莓中提取花青素不采用水蒸气蒸馏法的原因是__________________。提取的花青素常作为食品添加剂，从安全角度考虑，以下方案最佳的是____________。

①盐酸+甲醇　　 ②柠檬酸+乙醇　　 ③柠檬酸+丙酮

(2)超临界流体萃取是目前最先进的物理萃取技术。萃取剂在常压和室温下为气体，在温度、压力高于临界值时为流体。利用超临界CO2为溶剂，可将基质与萃取物有效分离、提取和纯化。与传统有机溶剂萃取法相比，超临界流体萃取法有哪些优点？________________。（至少答出2点）

(3)制作蓝莓汁时，为提高出汁率和澄清度，可向果汁中加入________。酿造蓝莓酒时，若要实现酵母菌的反复利用，可进行____________。为保证果酒发酵正常进行，需要严格控制的发酵条件有____________（答出2种即可）。

(4)蓝莓酒如果暴露在空气中，酒味会逐渐消失而散发出酸味，特别是炎热的夏天更是如此，其原因是____________________。

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经研究发现，牵牛花花瓣上的颜色与细胞中含有的色素有关，花瓣在一天内能显示出不同的颜色，这与花瓣细胞液中含有的一种叫花青素的有机物有密切关系。该种物质在酸性环境中显红色，碱性环境中显蓝色，中性环境中显紫色。在观察牵牛花时，可能出现的现象是

A. 清晨显红色，中午显紫色        B. 清晨显紫色，中午显红色

C. 清晨、中午都显紫色            D. 清晨、中午都显蓝色

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经研究发现，牵牛花花瓣上的颜色与细胞中含有的色素有关，花瓣在一天内能显示出不同的颜色，这与花瓣细胞液中含有的一种叫花青素的有机物有密切关系。该种物质在酸性环境中显红色，碱性环境中显蓝色，中性环境中显紫色。在观察牵牛花时，可能出现的现象是

A．清晨显红色，中午显紫色               B．清晨显紫色，中午显红色

C．清晨、中午都显紫色                   D．清晨、中午都显蓝色

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（16分）花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。广泛存在于深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，在酸性条件下偏红，碱性条件下偏蓝。

（1）花青素主要存在于　　　　 （填细胞器名称）中，一植株上的牵牛花（花色主要由该色素决定）在晴朗的傍晚时颜色为　　　　 ，理由是：　　　　　　　　 。

（2）该色素的提取工艺如下：

①75%的酒精的作用是：　　　　　　　　　　　　 ；若从食品安全角度考虑，则对酒精和金属离子的要求分别是：　　　　　　　　　　　　 。

②兴趣小组分别对水浴温度、某金属离子的添加浓度进行了探究实验。结果显示，水浴温度在69-71℃范围内，提取率较高；某金属离子的添加浓度在0.1-0.3g/L范围内，提取率较高。他们认为要达到最高提取率，还必须对水浴温度和某金属离子的添加浓度进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表（提取率的具体数据不作要求）。

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研究表明，广泛存在于植物细胞中的原花青素有较强的抗癌作用。下面是有关的研究实验：

实验一  为研究原花青素对人类肝癌细胞的作用，将实验室培养的人肝癌细胞制成单细胞悬液，分别加入不同浓度的原花青素溶液。48小时后，检测处于细胞周期不同时期的细胞数量，得到的数据如下表。请回答问题。

（1）细胞培养箱中应含有5%的CO₂，目的是____________与细胞贴壁生长达到70%时，要用____处理后分瓶进行传代培养，这是为了避免________。

（2）癌细胞的最主要特征是____。表中数据显示，随着加入原花青素浓度的增加，________期细胞的比例逐渐增加，________期明显减少，________期减少至基本消失。表明原花青素能________。

实验二  原花青素的抗癌作用还表现在还能清除生物体内的亚硝酸盐。为了探究葡萄籽中提取的原花青素溶液清除亚硝酸盐的最适浓度，请完善以下实验设计。

实验材料：提取剂、原花青素提取液、0．4%对氨基苯磺酸溶液（显色剂1）、0．2%的N-l-萘基乙二胺盐酸盐溶液（显色剂2）、5 μg/mL的亚硝酸钠溶液、分光光度计等其他必需器材。

实验原理：①亚硝酸钠与显色剂l和2反应生成________色产物，用分光光度计测出反应后溶液的吸光度A₀。向亚硝酸钠液中加入原花青素提取液后再进行上述反应，测定吸光度A、。则亚硝酸盐的清除率可以按下式计算：清除率=（A₀—A_x）／A₀×l00%。

②比较________，得出原花青素溶液清除亚硝酸盐的最适浓度。

实验步骤：

①取6支25ml的比色管，编号为1～6号。

②向l号管中加入0．5ml亚硝酸钠溶液和l0ml不含原花青紊的提取剂，再依次加入显色剂1和2，用蒸馏水稀释至刻度，静置一段时间后，用分光光度计测550nm处吸光度并记录。

③____________。

④计算不同浓度原花青素溶液对豫硝酸盐的清除率，比较并得出结论。

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苋菜叶片细胞中除了叶绿体含有色素外，液泡中也含有溶于水但不溶于有机溶剂的花青素（呈现红色）。某探究小组用适量95%酒精提取苋菜叶片中的色素，然后用层析液分离。层析结束后滤纸条上出现了不同的色素带，对色素带由上到下分析有关叙述正确的是

A．第一条色素带对应的色素是叶黄素

B．第二条色素带对应的色素主要吸收蓝紫光

C．第三条色素带对应的色素是呈现红色的花青素

D．第四条色素带对应的色素在层析液中溶解度最大

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苋菜叶片细胞中除了叶绿体含有色素外，液泡中也含有溶于水但不溶于有机溶剂的花青素(呈现红色)。某探究小组用适量95%的乙醇提取苋菜叶片中的色素，然后用层析液分离。层析结束后滤纸条上出现了不同的色素带，对色素带由上到下分析叙述正确的是(　　)

A. 第一条色素带对应的色素是叶黄素

B. 第二条色素带对应的色素主要吸收蓝紫光

C. 第三条色素带对应的色素是呈现红色的花青素

D. 第四条色素带对应的色素在层析液中溶解度最大

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苋菜叶片细胞中除了叶绿体含有色素外，液泡中也含有溶于水但不溶于有机溶剂的花青素（呈现红色）。某探究小组用95%的乙醇提取苋菜叶片中的色素，利用圆形滤纸法获得如图所示a、b、c、d和e五条色素带，其中e与滤液基本重合。下列叙述正确的是

A．a色素带对应的色素是叶黄素

B．e色素带对应的色素是呈现红色的花青素

C．b色素带对应的色素主要吸收红光和蓝紫光

D．c和d色素带对应的色素都是由碳氢链组成的分子

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苋菜叶片细胞中除了叶绿体含有色素外，液泡中也含有溶于水但不溶于有机溶剂的花青素（呈现红色）。某同学用体积分数为50%的乙醇提取苋菜叶片中的色素，然后用层析液分离。层析结束后滤纸条上出现五条色素带，关于色素带（由上到下）叙述正确的是（　　 ）

A.若滤液细线触及层析液，可以缩短得到色素带的时间

B.第三条色素带对应的色素是呈现黄绿色的叶绿素b

C.第一条色素带和第二条色素带的色素主要吸收蓝紫光

D.如果采用圆形滤纸法分离色素，则最外圈的颜色为红色

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