泡菜的制作工艺,是我国悠久的食文化遗产之一、同学们可能看过家长制作泡菜(或者还亲自制作过泡菜),在自制泡菜时:
(1)认为主要是哪种微生物在起作用?_____。
(2)泡坛密封起来的目的是:_____。
(3)泡菜一般都是什么味?_____。你认为这种味道是从哪里来的?_____。
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泡菜的制作工艺,是我国悠久的食文化遗产之一.同学们可能看过家长制作泡菜(或者还亲自制作过泡菜),在自制泡菜时:
(1)你认为主要是哪种微生物在起作用? .
(2)将泡菜坛密封起来的目的是: .
(3)泡菜一般都是什么味?你认为这种味道是从哪里来的? .
(4)你观察过你家里的泡菜坛吗?有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西,你认为这是什么原因造成的?
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泡菜的制作工艺,是我国悠久的饮食文化遗产之一.同学们可能看过家长制作泡菜(或者还亲自制作过泡菜),在自制泡菜时:
(1)你认为主要是__菌在起作用.
(2)将泡菜坛密封起来的目的是:__.
(3)泡菜配料中为什么要加入相当数量的白砂糖?__.
(4)你观察过你家里的泡菜坛吗?有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西,你认为这是什么原因造成的?__.
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(5分)泡菜的制作工艺,是我国悠久的食文化遗产之一.它根据的主要原理是乳酸菌的发酵.同学们可能看过家长制作泡菜(或者还亲自制作过泡菜),在自制泡菜时:
(1)你认为主要是哪种微生物在起作用?_________________________.
(2)将泡菜坛密封起来的目的是:________________________________________________________.
(3)泡菜的主要味道是什么?_______________ 你认为这种主要味道是从哪里来?____________.
(4)有的人在制作泡菜时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西,你认为这是什么原因造成的?__ __.
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泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程:
①将蔬菜洗净切好,放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里,稍后捞出待用。
②将各种配料煮沸,待冷却后滤去残渣制成料液。
③将上述蔬菜装入泡菜坛内,将料液注入泡菜坛内,并将蔬菜完全淹没,再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。
(1)泡菜制作的原理是利用________ 菌在缺氧条件下进行发酵而成。
(2)配料中加入了一定量的白砂糖,除了用于调味外,更主要的是为微生物提供________ 。
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泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一.以下是自制泡菜的过程: ①将蔬菜洗净切好,放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里.稍后捞出沥水待用.
②将各种配料煮沸,待冷却后滤去残渣制成料液.
③将上述蔬菜装入泡菜坛内,将料液注入泡菜坛内,并使蔬菜完全淹没,再将泡菜坛密封起来.泡制几天即可食用.根据以上过程分析回答下列问题:
(1)泡菜制作的原理是利用________菌在缺氧条件下进行发酵而成.这种菌可来自上述过程中的________;上述造成缺氧条件的操作有________和________.
(2)配料中加入一定量的白砂糖,除用于调味外,更主要的是为微生物提供________.
(3)现实生活中有很多小食或饮料的制作与泡菜相似,请举几种你熟悉的小食或饮料名称(不少于三种).如:________等.
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(2分)泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程:
①将蔬菜洗净切好,放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里,稍后捞出待用。
②将各种配料煮沸,待冷却后滤去残渣制成料液。
③将上述蔬菜装入泡菜坛内,将料液注入泡菜坛内,并将蔬菜完全淹没,再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。
(1)泡菜制作的原理是利用________菌在缺氧条件下进行发酵而成。
(2)配料中加入了一定量的白砂糖,除了用于调味外,更主要的是为微生物提供________。
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泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。至今,四川的泡子姜、北京的辣白菜都是中外知名的风味泡菜。泡菜制作利用的微生物是( )
A. 乳酸菌 B. 青霉菌 C. 病毒 D. 酵母菌
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泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中,应将亚硝酸盐控制在一定浓度范围内,以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响,具体做法是:称取等量白菜1份,每份均加人等量7%盐水、鲜姜和辣椒,再加入食醋,调节料液的食醋浓度分别为0.3%、0.6%、0.9%.重复做3次。从泡菜制作第1天开始,每天测定其亚硝酸盐含量,测定10天,结果如图
(1)制作泡菜所利用的微生物是______,该类生物与酿酒所利用的微生物在细胞结构上的主要区别是______。
(2)制作泡菜必须的外界条件是______。
(3)设置食醋浓度为0的组,目的是______;实验中添加的材料需取等量,目的是______。
(4)分析曲线,随泡制时间增加,亚硝酸盐含量变化趋势均表现为______。
(5)比较四条曲线,分析不同浓度食醋对泡菜亚硝酸盐含量的影响是______。
(6)结合本实验,对家庭中制泡菜提出一条建议:______。
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泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中,应控制业硝酸盐在一定浓度范围内,以免对人体产生危害。
兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响,具体做法是:称取等量白菜4份,每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒,再加入食醋,调节料液的食醋浓度分别为0、0.3% 、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作第1天开始,每天测定其亚硝酸盐含量,测定10天,结果如下。
(1)制作泡菜所利用的细菌是___________。
(2)设置食醋浓度为0的组,目的是________________;实验中添加的材料需取等量,目的是_________。
(3)分析曲线,随泡制时间增加,亚硝酸盐含量变化趋势均表现为______________, 并在第__________天均达到最大值。
(4)分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值,不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是____________________。
(5)结合本实验,对家庭内制泡白菜提出一条建议: ____________________。
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