泡菜是我国北方人民广泛喜爱的一种菜肴,但在腌制过程中,由于一些硝酸盐还原菌的作用,会产生一定量的亚硝酸盐. 某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间,以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况进行了如下实验
(1)选1、2、3号容量相同的泡菜坛,分别加入0.6kg的新鲜莲花菜;
(2)再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液;
(3)封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝酸盐的含量;
(4)用水封坛,放在15~20°C环境中;
(5)以后每隔4天测量一次,直至泡菜腌熟能够食用为止,周期约为15天,所得数据见表1和表2.
表1泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化(未加热)
亚硝酸盐含量(mg/kg)时间 | 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 |
封坛前 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
第4天 | 0.6 | 0.2 | 0.8 |
第8天 | 0.2 | 0.1 | 0.6 |
第12天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
第16天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
表2未加热和加热情况下亚硝酸盐含量的对比
亚硝酸盐含量(mg/kg)时间 | 未加热 | 加热煮沸后 | ||||
1号坛 | 2号坛 | 3号坛 | 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 | |
封坛前 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
第4天 | 0.6 | 0.2 | 0.8 | 0.6 | 0.2 | 0.8 |
第8天 | 0.2 | 0.1 | 0.6 | 0.2 | 0.1 | 0.6 |
第12天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
第16天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
请根据上述情况,回答下列问题:
(1)在该项研究中,要取同样处置的3只坛的目的是什么?__________
(2)请根据表1中的数据,以时间为横坐标、亚硝酸盐含量为纵坐标,绘制坛内亚硝酸盐含量随时间变化的趋势图. ______
(3)根据曲线及表1、表2中的数据,你可以推理出什么结论?__________
(4)该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷,你认为是什么?__________
八年级生物综合题中等难度题
泡菜是我国北方人民广泛喜爱的一种菜肴,但在腌制过程中,由于一些硝酸盐还原菌的作用,会产生一定量的亚硝酸盐. 某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间,以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况进行了如下实验
(1)选1、2、3号容量相同的泡菜坛,分别加入0.6kg的新鲜莲花菜;
(2)再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液;
(3)封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝酸盐的含量;
(4)用水封坛,放在15~20°C环境中;
(5)以后每隔4天测量一次,直至泡菜腌熟能够食用为止,周期约为15天,所得数据见表1和表2.
表1泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化(未加热)
亚硝酸盐含量(mg/kg)时间 | 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 |
封坛前 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
第4天 | 0.6 | 0.2 | 0.8 |
第8天 | 0.2 | 0.1 | 0.6 |
第12天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
第16天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
表2未加热和加热情况下亚硝酸盐含量的对比
亚硝酸盐含量(mg/kg)时间 | 未加热 | 加热煮沸后 | ||||
1号坛 | 2号坛 | 3号坛 | 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 | |
封坛前 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
第4天 | 0.6 | 0.2 | 0.8 | 0.6 | 0.2 | 0.8 |
第8天 | 0.2 | 0.1 | 0.6 | 0.2 | 0.1 | 0.6 |
第12天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
第16天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
请根据上述情况,回答下列问题:
(1)在该项研究中,要取同样处置的3只坛的目的是什么?__________
(2)请根据表1中的数据,以时间为横坐标、亚硝酸盐含量为纵坐标,绘制坛内亚硝酸盐含量随时间变化的趋势图. ______
(3)根据曲线及表1、表2中的数据,你可以推理出什么结论?__________
(4)该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷,你认为是什么?__________
八年级生物综合题中等难度题查看答案及解析
平和名泡菜--“芦溪咸菜”是我市人民广泛喜爱的一种菜肴,但在腌制的过程中,由于一些硝酸盐还原菌的作用,会产生一定量的亚硝酸盐。某学校课外探究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间情况进行了如下实验:
① 选1、2、3号经过灭菌且容量相同的泡菜坛,分别加入0.6千克经过杀菌处理的相同的新鲜芥菜;
② 在泡菜坛中加满浓度为10%的食盐水;
③ 封坛前分别测量各坛中液体亚硝酸盐
的含量;
④ 用水封坛,放在20℃的环境中;
⑤ 每隔4天测量一次,直至泡菜腌制能够食用为止。所得数据如下:
请根据上述情况,回答下列问题:
(1)用于发酵制作泡菜的微生物是 。
(2)在该项实验中,要取同样处置的3只坛的目的是: 。
(3)加水封坛的目的是: 。
(4)该实验的设计存在两个明显的缺陷,你认为是什么?
① ;
② 。
(5)根据图中曲线和表中的数据,你可以推理出什么结论?
八年级生物综合题困难题查看答案及解析
泡菜是我国北方人民广泛喜爱的一种,但在腌制过程中、由于一些硝酸盐还原菌的作用,会产生一定量的亚硝酸盐。某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸含量变化及其高峰期出现的时间,以及泡菜在如热煮熟状态下亚酸盐含量变化的情况进行了如下实验:
①选1、2、3号容量相同的泡菜坛,分别加入0.6kg的新鲜莲花菜
②再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaC1溶液:
③封坛前分别测量各坛中液体未加热和沸后亚硝酸盐的含量
④用水封坛,放在15~20°C环境中
⑤以后每隔4天测量一次,直至泡菜腌熟能够食用为止,周期约为15天所得数据如下:
时间 | 泡菜中的亚硝酸盐含量(mg/kg) | |||||
未加热时 | 如热煮沸后 | |||||
1号坛 | 2号坛 | 3号坛 | 4号坛 | 5号坛 | 6号坛 | |
封坛前 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
第4天 | 0.6 | 0.2 | 0.8 | 0.6 | 0.2 | 0. |
第8天 | 0.2 | 0.1 | 0.6 | 0.2 | 0.1 | 0.6 |
第12天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
第16天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
请根据上述情况,回答下列问题:
(1)用于发酵泡菜的微生物是______,它与莲花菜在细胞结构上的主要区别是______。
(2)在该项研究中,要取同样处置的3只坛的目的是________。
(3)若制作的泡菜特别咸而不酸,最可能的原因是______。如何调整______。
(4)菜坛为什么要密封的原因是_______。若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是______。
(5)通过表中的数据,你可以推理出什么结论?_______。
八年级生物实验探究题中等难度题查看答案及解析
人们常用泡菜坛(图1)腌制泡菜。腌制过程中,由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸,使泡菜具有酸性风味;有些杂菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加,对人体可能有不利影响。酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进行检测,结果如图2.下列叙述,正确的是( )
A. 泡菜坛应加水密封,主要目的是形成无光条件
B. 前3天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升
C. 发酵第3天乳酸菌较多,此时的泡菜适于食用
D. 亚硝酸盐含量先增加后减少与乳酸菌繁殖有关
八年级生物单选题困难题查看答案及解析
泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品。泡菜发酵过程中杂菌生长繁殖会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐过量时,会引起中毒甚至死亡。因此,亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。下表是某兴趣小组在15℃条件下,探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”时得到的数据。请分析回答相关问题:
泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量 (单位:mg/kg)
第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 | |
1号坛4% | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
2号坛6% | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
3号坛8% | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |
(1)制作泡菜时,将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后,泡菜坛既要加盖,还要用水封口,这样做的科学道理是______。
(2)根据实验数据可知:泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多而呈现的变化趋势是______;为使泡菜有利于健康,应选择的盐水浓度为_____。
(3)兴趣小组在25℃下做了相同的实验,结果发现各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据。出现这种现象的主要原因是:在较高温度下,制作泡菜所利用的微生物能通过______方式快速繁殖,其分解有机物产生的大量_______抑制了杂菌的生长繁殖。
(4)接着该兴趣小组同学又探究了一种降低亚硝酸盐的方法,具体操作是:称取等量泡菜原料4组,控制其盐水浓度均为6%,然后,其中三组均加入一定的食醋,并调节其食醋浓度分别为0.3%、0.6%、0.9%。从泡菜制作第1天开始,每天测定各组的亚硝酸盐含量,测定10天,结果如下图所示。比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值,可以看出食醋对泡菜亚硝酸盐的产生能起到抑制作用,其中浓度为_____时抑制作用最强,食醋浓度过高或过低抑制作用均下降。
(5)结合上述两个实验(图解和表格数据),对家庭自制泡菜提出你的合理化建议_____。
八年级生物实验探究题中等难度题查看答案及解析
泡菜是人们比较喜欢的食品,但它含有一定的亚硝酸盐,过量则对人体有毒害作用,国家规定亚硝酸盐在此类菜中的残留量不得超过20 mg/kg。某研究小组分别用3%、5%、7%的食盐溶液腌制泡菜,并分别对亚硝酸盐含量进行测定,结果如下表所示。
食盐浓度亚硝酸盐含量发酵天数 | 1号坛3% | 2号坛5% | 3号坛7% |
第3天 | 1.5 | 1.2 | 0.5 |
第5天 | 3.5 | 5.5 | 2 |
第7天 | 3.8 | 4 | 1.8 |
第9天 | 3.5 | 1.8 | 1.6 |
第11天 | 3.4 | 1.2 | 1.5 |
第13天 | 3.3 | 1.2 | 1.2 |
发酵温度:13~15 ℃ 亚硝酸盐含量单位:mg/kg
(1)泡菜吃起来有酸味,是因为腌制过程中有____菌的作用。
(2)三种浓度的食盐腌制的泡菜是否符合国家标准?______。
(3)综合考虑食盐与亚硝酸盐含量,在腌制11天以后食用,应以____的浓度的食盐腌制的泡菜最好。
八年级生物综合题中等难度题查看答案及解析
泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中,应将亚硝酸盐控制在一定浓度范围内,以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响,具体做法是:称取等量白菜1份,每份均加人等量7%盐水、鲜姜和辣椒,再加入食醋,调节料液的食醋浓度分别为0.3%、0.6%、0.9%.重复做3次。从泡菜制作第1天开始,每天测定其亚硝酸盐含量,测定10天,结果如图
(1)制作泡菜所利用的微生物是______,该类生物与酿酒所利用的微生物在细胞结构上的主要区别是______。
(2)制作泡菜必须的外界条件是______。
(3)设置食醋浓度为0的组,目的是______;实验中添加的材料需取等量,目的是______。
(4)分析曲线,随泡制时间增加,亚硝酸盐含量变化趋势均表现为______。
(5)比较四条曲线,分析不同浓度食醋对泡菜亚硝酸盐含量的影响是______。
(6)结合本实验,对家庭中制泡菜提出一条建议:______。
八年级生物综合题中等难度题查看答案及解析
泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中,应控制业硝酸盐在一定浓度范围内,以免对人体产生危害。
兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响,具体做法是:称取等量白菜4份,每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒,再加入食醋,调节料液的食醋浓度分别为0、0.3% 、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作第1天开始,每天测定其亚硝酸盐含量,测定10天,结果如下。
(1)制作泡菜所利用的细菌是___________。
(2)设置食醋浓度为0的组,目的是________________;实验中添加的材料需取等量,目的是_________。
(3)分析曲线,随泡制时间增加,亚硝酸盐含量变化趋势均表现为______________, 并在第__________天均达到最大值。
(4)分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值,不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是____________________。
(5)结合本实验,对家庭内制泡白菜提出一条建议: ____________________。
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泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中,应控制业硝酸盐在一定浓度范围内,以免对人体产生危害。
兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响,具体做法是:称取等量白菜4份,每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒,再加入食醋,调节料液的食醋浓度分别为0、0.3% 、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作第1天开始,每天测定其亚硝酸盐含量,测定10天,结果如下。
(1)制作泡菜所利用的细菌是___________。
(2)设置食醋浓度为0的组,目的是________________;实验中添加的材料需取等量,目的是_________。
(3)分析曲线,随泡制时间增加,亚硝酸盐含量变化趋势均表现为______________, 并在第__________天均达到最大值。
(4)分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值,不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是____________________。
(5)结合本实验,对家庭内制泡白菜提出一条建议: ____________________。
八年级生物综合题中等难度题查看答案及解析
泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中,应控制业硝酸盐在一定浓度范围内,以免对人体产生危害。
兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响,具体做法是:称取等量白菜4份,每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒,再加入食醋,调节料液的食醋浓度分别为0、0.3% 、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作第1天开始,每天测定其亚硝酸盐含量,测定10天,结果如下。
(1)制作泡菜所利用的细菌是 __________ 。
(2)设置食醋浓度为0的组,目的是 ____ ;实验中添加的材料需取等量,目的是 ____ 。
(3)分析曲线,随泡制吋间增加,亚硝酸盐含量变化趋势均表现为 ____ , 并在第 ____ 天均达到最大值。
(4)分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值,不同浓度食醋对泡内菜亚硝酸盐含量的影响是 _______ 。
八年级生物填空题简单题查看答案及解析