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人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类 (呼吸类型)微生物；在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为 。
（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。利用酵母菌，发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在 。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是 。随着酒精度数的提高，红葡萄皮的 也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在 的发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量 。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再进一步转变
为 。（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现
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（8分）
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为________。
（2）在红葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着________进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在________、
________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂________来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现________色。
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人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌,在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为_________。
（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在 。
（3）在 的
发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。（4）醋酸菌是一种好氧细菌，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再进一步转变
为 。（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现
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人类利用微生物发酵制作果酒的历史，源远流长。19世纪，酿酒业在欧洲经济中占有重要地位，酿酒就是让糖类通过发酵转变成酒牦的过程。其中果酒清香、明快，风味淸爽、醉厚、浓郁，耐人寻味，在果酒的制作中离不开酵母菌。请回答下列问题：
（1）酵母菌新陈代谢异化作用类型是______________。在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒精，其反应式为____________________________。
（2）红葡萄酒呈现红色的原因是_____________________________________，重铬酸钾在___________条件下与酒精反应呈______________色。
（3）果酒放罝时间长了，容易变酸，可能是侵入了______________微生物，该微生物物在____________条件时，可将酒精转变为醋酸。
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人类利用微生物的历史源远流长。回答下列问题：
（1）某同学在通过葡萄发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是_____________________。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是______________；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能是由于，_______大量增殖，进行醋酸发酵。
（2）法国科学家巴斯德最先发现葡萄酒变味的根源在于发酵物中混入了杂菌，由此人们认识到保持培养物纯净的重要性。分离纯化微生物时，对培养基进行灭菌的方法是_______________，最常用的接种方法是________和________。
（3）单个细菌在平板上会形成菌落，在一定的培养条件下，不同种微生物表现出各自稳定的菌落特征，研究人员可根据菌落的________ _______ （至少答两点）等特征来初步区分不同种的微生物。
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下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
（1）图1方框中的实验流程该为 。
（2）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类 (呼吸类型)微生物。在无氧条件下，酵母菌进行 ，其反应式为 。在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的释放量 。
（3）与酵母菌相比，醋酸菌细胞结构的主要差别是 。
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂 来检验。在 条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色。
（5）图2装置中的充气口在果酒发酵时 ，在醋酸发酵时连接充气泵，并不断向内泵入 。
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人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久，请回答以下相关问题：
（1）果酒的制作离不开________（微生物名称），它是________（异化作用方式)微生物，在有氧条件下，该生物进行____________，大量繁殖。在无氧条件下，该生物进行________，产生酒精和二氧化碳。
（2）果醋制作中需要的微生物是________，是一种________细菌。只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的________就是该生物在液面大量繁殖而成的。
（3）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中起主要作用的微生物是________。这些微生物产生的________能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，________可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
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发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，请回答有关问题。
①毛霉可利用产生的相关酶将豆腐中的营养成分分解成________________________等有机物。
②卤汤中酒的含量要控制在________左右，如果酒精含量过高则会________________________________。
(2)如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题。
①两种菌种生长的最适温度不同。制果酒时要将温度控制在________℃，而制果醋时要将温度控制在____________℃。
②果酒变为果醋的原理________________________（填化学反应式）。图中3的主要作用是便于________________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ，且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：__________________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________________________。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类
__________（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是__________________________。
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利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：
(1) 在果酒制作中，温度是重要的控制条件，________左右的温度最适合酵母菌繁殖，发酵过程中会产生大量的________(气体)，要及时排出。酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用________ 溶液进行检验。
(2) 腐乳制作中主要利用了微生物产生的________酶和脂肪酶。
(3) 正常制作泡菜过程中，乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的________中，若腌制过程中温度高，用盐量少，腌制时间短，则泡菜中亚硝酸盐的含量________。
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为
发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。