泡菜是我国传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危险。某兴趣小组进行了泡菜制作,并对发酵过程中乳酸菌数量、泡菜中亚硝酸盐含量以及溶液pH等进行测量记录,绘制出如图曲线图。下列相关叙述不正确的是( )
A.与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用
B.用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
C.溶液pH值呈下降趋势的原因是乳酸菌细胞呼吸生成了酸性气体CO2
D.制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,主要目的是创造无氧环境
高二生物单选题中等难度题
泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到下图。
(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是 ,乳酸菌发酵第一阶段的产物有 。
(2)据上图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者 ;pH值呈下降趋势,原因是 。
(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍),拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%—10%),探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低,并确定其最适条件,请你设计一个实验结果记录表。
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泡菜是我国传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危险。某兴趣小组进行了泡菜制作,并对发酵过程中乳酸菌数量、泡菜中亚硝酸盐含量以及溶液pH等进行测量记录,绘制出如图曲线图。下列相关叙述不正确的是( )
A.与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用
B.用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
C.溶液pH值呈下降趋势的原因是乳酸菌细胞呼吸生成了酸性气体CO2
D.制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,主要目的是创造无氧环境
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泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到下图:
(1)为保证泡菜发酵过程中的无氧环境在装坛发酵前后需要检泡菜坛_____,并对泡菜坛进行_____处理,在腌制过程中,坛中会出现溶液量增多现象主要原因是____。
(2)测定亚硝酸盐含量的原理:对亚硝酸盐的测定可用 ____法,在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐进行重氮化反应后,再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成____色化合物。
(3)据图可知腌菜时食盐的浓度越低,亚硝酸盐含量的峰值出现得越早,且峰值较高,原因是___
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泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害,某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到下图。
(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是_______________________。
(2)据题图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者____________,PH下降的原因是_________________________________________。
(3)该小组同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化乳酸菌时,首先需要用无菌水对泡菜滤液进行_________________,目的是____________________________。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用,除了中和产生的乳酸外还能______。分离纯化时应挑选出______(选填“具有透明圈”或“没有透明圈”)的菌落作为候选菌。
(4)乳酸菌在-20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定量的_______________(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。
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泡菜是我国的传统食品之一,一碟酸甜香脆的泡菜,能令人胃口大开,请根据所学知识回答下列问题。
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是新鲜蔬菜中__________。
(2)制作泡菜所利用的菌种是__________。
(3)测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(4)泡菜是虽好,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组查阅资料得到下图,请根据图中数据分析,用__________浓度的食盐制作泡菜比较适合。
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泡菜是我国传统的发酵食品之一,深受群众喜爱,但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康。某兴趣小组欲制作泡菜并检测泡菜中的亚硝酸盐含量,请回答下列问题:
(1)腌制泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是__________________________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_____________________________(写出三项)。
(2)泡菜发酵过程中,对亚硝酸盐的测定可用比色法,因为在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与____________________发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成______________色化合物。
(3)泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜形成的原因是_____________________________。
(4)在腌制过程中,坛中溶液量会增加,原因是________________________ 。
从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________________________。
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泡菜是我国传统的发酵食品之一,深受群众喜爱,但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到如下图。
(1)制作泡菜时,需要使用一定浓度的盐水,盐水按照盐与清水的质量比为_________进行配制。
(2)据图分析,第8天后的泡菜更适宜食用,理由是___________________________。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_____________________(写出三项)。
(4)泡菜发酵过程中,对亚硝酸盐的测定可用比色法,因为在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与___________发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色化合物。
(5)泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜形成的原因是_____________________________。
(6)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________________________。
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下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是( )
A.用酵母菌发酵酿制果酒,选择溴麝香草酚蓝水检测产生的酒精
B.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵
C.腐乳制作主要利用毛霉等生物产生的脂肪酶和蛋白酶进行发酵
D.泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量一直升高,发酵10天以上的泡菜不能食用
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泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品。研究发现,乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种,蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚硝酸盐。为了获得亚硝酸盐含量低的泡菜,某兴趣小组进行了菌种的筛选(过程如图所示)和相关研究。
(1)乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外,还必须保证_________条件;当复筛的培养基中出现___________即可接种到斜面培养基保藏;增殖培养易选择_________(固体或液体)培养基。
(2)测定亚硝酸盐含量的方法是_____________。在腌制过程中,泡菜坛中会出现溶液量增多现象,主要原因是:____________。
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关于泡菜发酵的叙述,不正确的是( )
A.泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐,某些条件下转化为致癌物质亚硝胺
B.煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌
C.制作泡菜利用的菌种是乳酸菌,其代谢类型为异养厌氧型
D.泡菜腌制时间过长,容易造成细菌大量滋生,亚硝酸盐含量增加
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