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利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有( )
A. 有酒精大量产生
B. 发酵液逐渐澄清
C. 发酵液中有大量气泡产生
D. 发酵液红色加深
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利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有( )
A．有酒精大量产生 B．发酵液逐渐澄清
C．发酵液中有大量气泡产生 D．发酵液红色加深
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利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有( )。
A．有酒精大量产生
B．发酵液逐渐澄清
C．发酵液中有大量气泡产生
D．发酵液红色加深
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关于果酒的制作，下列叙述中错误的是
A. 榨汁前应先将葡萄冲洗，再除去枝梗
B. 发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
C. 发酵的温度维持在18～25 ℃最好
D. 果酒发酵产生的酒精可为醋酸菌提供碳源
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下列关于果酒制作和果醋制作的叙述，正确的是
A．可用重铬酸钾溶液在酸性条件下检测有无酒精产生
B．发酵过程中培养液pH都会上升
C．参与两过程的微生物，都可进行有氧呼吸和无氧呼吸
D．都只能利用葡萄糖发酵
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下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是
A. 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B. 在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
C. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
D. 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
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某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在25～30 ℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋化醋杆菌，适当升高温度到30～35 ℃并通气，酒香逐渐变成醋香，分析并回答问题：
(1)自然发酵过程中，酵母菌的作用是______________________________。
(2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间的目的是______________。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是_____________________。
(3)制果酒过程开始阶段酵母菌的细胞呼吸方式为______；制果酒过程后一阶段的反应式为： _______。
(4)与酵母菌相比较，醋化醋杆菌结构上的主要特点是_______________。后期接种醋化醋杆菌，适当升高温度到30～35 ℃并通气，可以说明醋化醋杆菌_________________。
(5)在制葡萄酒的过程中，一定时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是____________________________________________________________。
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某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究，下列叙述错误的是（ ）
A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理
B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大
C.正常发酵产生酒精时中罐内的压力不会低于大气压
D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
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如图是果酒果醋的制作流程 （如图所示）．请据图回答以下问题：
（1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是________ ，导致________ 菌生长繁殖，产生醋酸．
（2）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是________ ，二是避免氧气进入和杂菌污染．
（3）在酸性条件下，可用________来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用________法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
（4）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度一是酵母菌与杂菌之间存在________ 关系；二是由于果酒中的________ 不利于杂菌的生长．
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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
A. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
B. 酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C. 制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
D. 制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖
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