在学习了传统发酵技术后,某同学利用新鲜的葡萄汁来尝试制作果酒和果醋,选用了如图所示装置,请据图回答下列问题。
(1)仔细观察装置,若用于制作果酒,装置中有两处不妥,请改正:
① ,② 。
(2)在制作果酒和果醋时,充气口的使用方法是 。
(3)排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连,原因是 。
(4)出料口的作用是 。
(5)接种醋酸菌,需升高温度到 ℃,并且需要通气,这是因为醋酸菌为 。与醋酸菌相比较,酵母菌在细胞结构上最大的特点是 。
高二生物综合题中等难度题
在学习了传统发酵技术后,某同学利用新鲜的葡萄汁来尝试制作果酒和果醋,选用了如图所示装置,请据图回答下列问题。
(1)仔细观察装置,若用于制作果酒,装置中有两处不妥,请改正:
① ,② 。
(2)在制作果酒和果醋时,充气口的使用方法是 。
(3)排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连,原因是 。
(4)出料口的作用是 。
(5)接种醋酸菌,需升高温度到 ℃,并且需要通气,这是因为醋酸菌为 。与醋酸菌相比较,酵母菌在细胞结构上最大的特点是 。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
某同学尝试制作果酒和果醋,他将新鲜葡萄榨汁后放入已灭菌的发酵装置中进行实验。下列叙述正确的是( )
A.必须先后在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌
B.选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵
C.果酒发酵时始终关闭阀a、阀b,果醋发酵时打开阀a、阀b
D.发酵液的pH会逐渐下降,温度可能略有升高
高二生物单选题中等难度题查看答案及解析
某同学尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见下图),有关做法不恰当的是( )
A.把果酒传统发酵中,不需人工添加酵母菌菌种
B.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
C.发酵一段时间后关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟
D.制作果酒的过程中,将时间控制在10~12d左右
高二生物选择题简单题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:__________________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________________________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类
__________(填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是__________________________。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
传统发酵技术的学习中,我们制作了果酒、腐乳、泡菜,请回答下列有关问题:
(1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌,酵母菌繁殖的最适温度是________;酒精发酵一般将温度控制在________。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是________________________________________。
(3)腐乳制作过程中,在多种微生物的作用下,普通豆腐变成风味独特的腐乳,其中起主要作用的是________________________________________。
(4)常见的乳酸菌有__________________________________和____________________。酸奶的制作常用______________________。
(5)泡菜腌制时间过短,容易造成____________________,亚硝酸盐含量增加,在特定条件下,转变成致癌物____________________________。
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
利用传统发酵技术制作食品历史悠久,下列叙述正确的是( )
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有细胞核
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
D.果酒制作过程中,应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净
高二生物选择题中等难度题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用制作食品的历史悠久。请分析并回答下列问题:
(1)利用传统发酵技术酿造葡萄酒的过程中,起主要作用的微生物是_______________。果酒制作的温度一般控制在_____________,变酸的酒的表面有一层菌膜是由于_______________。
(2)在酿造葡萄酒时,应先冲洗葡萄面不是先除去枝梗,原因是_____________。
(3)在果酒和果醋制作的过程中,实际操作时二者在控制气体进出方面的区别:_______________________________________。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋,在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口,进行自然发酵,发酵初期将温度控制在25~30 ℃,可见溶液中有大量气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋化醋杆菌,适当升高温度到30~35 ℃并通气,酒香逐渐变成醋香,分析并回答问题:
(1)自然发酵过程中,酵母菌的作用是______________________________。
(2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间的目的是______________。在以后的过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖),此后再拧紧,这样做的目的是_____________________。
(3)制果酒过程开始阶段酵母菌的细胞呼吸方式为______;制果酒过程后一阶段的反应式为: _______。
(4)与酵母菌相比较,醋化醋杆菌结构上的主要特点是_______________。后期接种醋化醋杆菌,适当升高温度到30~35 ℃并通气,可以说明醋化醋杆菌_________________。
(5)在制葡萄酒的过程中,一定时间内对发酵液样品进行检测,可以发现发酵液的pH一直下降,原因是____________________________________________________________。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
利用微生物的发酵作用来制作果醋、果酒、腐乳和酸奶等食品的技术,一般称作传统发酵技术。请根据传统发酵技术的相关知识,回答下列问题:
(1)果醋和果酒的制作:
①果醋发酵利用的微生物是____________。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,其目的主要是____________。
(2)腐乳的制作:制作腐乳主要是利用毛霉等微生物发酵产生的____________等,使豆腐中营养物质的种类增多,更容易被消化和吸收。
(3)酸奶的制作:含有抗生素的牛奶不能发酵制成酸奶,其原因主要是____________。
高二生物非选择题简单题查看答案及解析
根据传统发酵技术的相关知识,回答下列问题:
(1)果酒的制作
① 果酒的制作离不开酵母菌,在无氧条件下,酵母菌可以进行酒精发酵,请写出相应的反应式: 。
② 在葡萄糖的自然发酵过程中,起作用主要是附着在皮上的 。果汁发酵后是否有酒精产生,可以用 来检验。
(2)果醋的制作
① 制作果醋所用的微生物只有当 充足时,才能进行旺盛的生理活动。
② 在制作果醋的过程中,要将温度严格控制在 ℃。
(3)腐乳的制作
① 腐乳的制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 。
② 在制作腐乳的过程中,加盐和加酒所发挥的相同作用是 。
(4)泡菜的制作
①制作泡菜时,所用盐水煮沸,其目的是 。
②在制作泡菜的过程中,影响亚硝酸盐含量的因素有 、 和食盐用量等。
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