（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，先让微生物在有氧环境中的目的是让其___________...

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，先让微生物在有氧环境中的目的是让其____________。在变酸的酒表面的菌膜就是___________在液面大量繁殖而形成。

（2）醋酸菌可将乙醇变为________再变成醋酸，写出该过程反应式_________________________

（3）在腐乳的制作过程中，毛霉参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的酶是___________________。

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下对相关叙注正确的是

A. 醋酸菌可在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B. 酵母菌在有氧条件下利用葡萄汁产生酒精

C. 泡菜制作过程中需要一直保持无氧发酵条件

D. 制作腐乳是利用毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解

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下列关于果酒制作和果醋制作的叙述，正确的是

A．可用重铬酸钾溶液在酸性条件下检测有无酒精产生

B．发酵过程中培养液pH都会上升

C．参与两过程的微生物，都可进行有氧呼吸和无氧呼吸

D．都只能利用葡萄糖发酵

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下列有关生物技术实践操作的叙述，正确的是

A．果醋发酵过程中，要适时充气，有利于醋酸菌的代谢

B．家庭制作果酒时，应用洗涤剂反复冲洗葡萄表面以确保发酵效果

C．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

D．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制制杂菌生长

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在利用传统发酵技术制作发酵食品的过程中，为保证产品质量，操作中要特别注意防止杂菌污染和对发酵条件的控制，据此回答下列问题：

（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，发酵时一般要先通气，通气的目的是。在酿制葡萄酒时，并不需要对葡萄进行严格的消毒处理，这是因为在　　　 　　　 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。

（2）酿制成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）人们一般在冬天制作腐乳，这是因为毛霉生长的适宜温度为　　　　　　　　　　　　 。

（4）为保证泡菜发酵过程中的无氧环境，在装坛发酵前后需要分别对泡菜坛进行的检查和　　　　　　 的处理。

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（12分）图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是________。

（3）制作果酒，需将温度严格控制在________℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在_______。

（4）甲装置中，A液体是___________，NaHCO₃溶液的作用是________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是________；与乙装置相比，甲装置的优点是

（5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________。

（6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用________来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现________。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?________。

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下列叙述错误的是

A. 醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸

B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D. 腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解

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下列叙述错误的是（ ）

A．醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解

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下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于_____微生物。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是________。

（3）制作果酒，需将温度严格控制在____。制作果酒后制作果醋，应将温度控制在________。分别写出与果酒果醋制作有关的反应方程式： ________、 ________。

（4）甲装置中，A液体是___________，NaHCO₃溶液的作用是________ ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是________。与乙装置相比，甲装置的优点是________。

（5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为______________________。

（6）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?________。

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下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是(　　 )

A. 制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

B. 参与果醋制作时主要利用了乳酸菌的有氧呼吸

C. 醋酸杆菌的遗传物质是DNA

D. 三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核

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