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（7分）泡菜是我国北方人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐。某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况进行了如下实验：
①选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6kg的新鲜莲花菜；
②再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液；
③封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝酸盐的含量；
④用水封坛，放在15～20°C环境中；
⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为15天。
所得数据如下：
| 时间 | 泡菜中的亚硝酸盐含量（mg/kg） |
| 未加热时 | 加热煮沸后 |
| 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 | 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 |
| 封坛前 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
| 第4天 | 0.6 | 0.2 | 0.8 | 0.6 | 0.2 | 0.8 |
| 第8天 | 0.2 | 0.1 | 0.6 | 0.2 | 0.1 | 0.6 |
| 第12天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
| 第16天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
| | | | | | |
请根据上述情况，回答下列问题：
（1）用于发酵泡菜的微生物是 ，它与莲花菜在细胞结构上的主要区别是 。
（2）在该项研究中，要取同样处置的3只坛的目的是 。
（3）孙悟同学根据表中的数据，绘制了1号坛与2号坛内泡菜中亚硝酸盐含量随时间变化的趋势图（见右上图），请你在表中补画出3号坛的变化曲线。
（4）根据曲线及表中的数据，你可以推理出什么结论？（2分）
（5）该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷，你认为是什么？
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泡菜是人们比较喜欢的食品，但它含有一定的亚硝酸盐，过量食用则对人体有毒害作用，国家规定亚硝酸盐在此类菜中的残留量不得超过20 mg/kg。某研究小组分别用3%、5%、7%的食盐溶液腌制泡菜，并分别对亚硝酸盐含量进行测定，结果如下表：
发酵温度：13～15 ℃ 单位：mg/kg
|  食盐浓度
发酵天数 | 1号 坛3% | 2号 坛5% | 3号 坛7% |
| 第3天 | 1.5 | 1.2 | 0.5 |
| 第5天 | 3.5 | 5.5 | 2 |
| 第7天 | 3.8 | 4 | 1.8 |
| 第9天 | 3.5 | 1.8 | 1.6 |
| 第11天 | 3.4 | 1.2 | 1.5 |
| 第13天 | 3.2 | 1.2 | 1.3 |
(1)泡菜吃起来有酸味，是因为腌制过程中______菌的作用。
(2)泡菜在腌制保存过程中应处于________条件下。
(3)综合考虑食盐与亚硝酸盐含量，在腌制11天以后食用，应以浓度为________的食盐腌制的泡菜最好。
(4)在图中绘出食盐浓度为7%时亚硝酸盐含量与天数的关系曲线图。
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泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应控制业硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。
兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是:称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3% 、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下。
（1）制作泡菜所利用的细菌是___________。
（2）设置食醋浓度为0的组，目的是________________；实验中添加的材料需取等量，目的是_________。
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为______________， 并在第__________天均达到最大值。
（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是____________________。
（5）结合本实验，对家庭内制泡白菜提出一条建议: ____________________。
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泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。
兴趣小组研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%的盐水、鲜姜、辣椒，再加入食醋，调节食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%．重复做3次。从泡菜制作第一天开始每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如图：
（1）制作泡菜所利用的微生物是_____，泡菜中含有丰富的营养物质维生素C，人体吸收该维生素的主要场所为_____。
（2）设置食醋浓度为0的组，目的是_____。
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势表现为_____。
（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡菜亚硝酸盐含量的影响是_____。
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泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一．人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：
泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）
| 盐水浓度/发酵天数 | 第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 |
| 1号坛 4% | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
| 2号坛 6% | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
| 3号坛 8% | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |
（1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是________．为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度________的盐水．
（2）制作所利用的微生物是________．制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是________．除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要________，从而保持实验变量惟一．
（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过________方式快速繁殖，其分解________产生的大量________抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐．
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关于生活中生物技术，下列说法错误的是（ ）
A.利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品
B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖
C.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用
D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是为抑制微生物的繁殖
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饮食安全与人体健康息息相关，下列事例属于细菌性食物中毒的是（ ）
A．食用含残留农药的蔬菜引起中毒
B．食用含亚硝酸盐的腌制品引起中毒
C．食用毒蘑菇引起中毒
D．饮用超过保质期的牛奶引起中毒
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在制作泡菜的过程中，主要是哪种细菌在起作用？为什么在配料中要加入一定量的白砂糖？为什么泡菜坛要加盖，而且还要用一圈水来封口？
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下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ）
A. 各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用
B. 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
C. 新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
D. 制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
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青霉素是一种常用的抗生素，近年来由于广泛使用导致一些细菌对青霉素的抗药性越来越强。下列分析错误的是（ ）
A. 细菌接触药物前，抗药性已经产生
B. 细菌接触药物后，才产生了抗药性
C. 细菌的抗药性是对具有青霉素环境的适应
D. 细菌的抗药性越来越强是自然选择的结果
食盐浓度