酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌...

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。如图所示的是某品牌酸奶的营养成分表，下列说法中，正确的是（　　）

A. 该酸奶中所含的脂肪是一种有机化合物

B. 该酸奶一共可以给人类提供60毫克的钠

C. 钠在酸奶中以原子的形式存在

D. 该酸奶一定可以给人类提供维生素C

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酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养，而且某些方面更优于牛奶。

酸奶比牛奶更容易被人体消化吸收，因为在发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，同时产生人体所必需的多种维生素。发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收。

酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，使得牛奶的酸度升高。酸度可以影响酸奶的口感和营养。研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验，数据如下图所示：

酸奶喝得过多会导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，对于健康的人来说，每天250克左右是比较合适的。而且最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。

近年来，常温酸奶逐渐流行起来。常温酸奶和低温酸奶的加工工艺不同。低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件苛刻，需低温存储，且保质期较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭一切细菌，所以可以常温保存较长时间。

酸奶营养美味，建议在购买的时候，仔细看配料表，根据需求去选择。

依据文章内容回答下列问题。

(1)新鲜牛奶制作酸奶的过程属于_________变化(填“物理”或“化学”)。

(2)酸奶是补钙佳品，这里的“钙”指的是_________(填字母序号)。

A．钙元素　　　　　 　　 B．钙原子　　　　　 　　 C．钙单质

(3)酸奶中的蛋白质更易消化和吸收，原因是____________。

(4)由图中数据可知，影响酸奶酸度的因素有____________。

(5)下列说法中，不合理的是____________(填字母序号)。

A．酸奶营养丰富，但要注意适量饮用

B．酸奶适宜在饭前饮用

C．常温酸奶中含有丰富乳酸菌

D．酸奶更有利于人体对钙的吸收

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阅读下面科普短文。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养，而且某些方面更优于牛奶。

酸奶比牛奶更容易被人体消化吸收，因为在发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，同时产生人体所必需的多种维生素。发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收。

酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，使得牛奶的酸度升高。酸度可以影响酸奶的口感和营养。研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验，数据如下图所示：

酸奶喝得过多会导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，对于健康的人来说，每天250克左右是比较合适的。而且最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。

近年来，常温酸奶逐渐流行起来。常温酸奶和低温酸奶的加工工艺不同。低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件苛刻，需低温存储，且保质期较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭一切细菌，所以可以常温保存较长时间。

酸奶营养美味，建议在购买的时候，仔细看配料表，根据需求去选择。

依据文章内容回答下列问题。

(1)新鲜牛奶制作酸奶的过程属于_________变化(填“物理”或“化学”)。

(2)酸奶是补钙佳品，这里的“钙”指的是_________(填字母序号)。

A．钙元素　　　　　 　　 B．钙原子　　　　　 　　 C．钙单质

(3)酸奶中的蛋白质更易消化和吸收，原因是____________。

(4)由图中数据可知，影响酸奶酸度的因素有____________。

(5)下列说法中，不合理的是____________(填字母序号)。

A．酸奶营养丰富，但要注意适量饮用

B．酸奶适宜在饭前饮用

C．常温酸奶中含有丰富乳酸菌

D．酸奶更有利于人体对钙的吸收

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阅读下面科普短文，回答相关问题。

酸奶口感酸甜，营养丰富，是人们喜爱的乳制品。与牛奶比较，酸奶中的蛋白质和钙更易被人体吸收，是乳糖不耐症者的良好食品。通常的酸奶是将牛奶发酵而制成的。牛奶中主要含蛋白质、乳糖和脂肪。在发酵过程中，乳酸菌把乳糖( C12H22O11)转化成乳酸(C3H6O3) ，使牛奶的酸度升高。随着酸度增加，蛋白质分子互相连接,形成一个巨大的“网络” 。这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都“网” 在其中。所以牛奶变“粘”、变“酸”了。酸奶在储藏过程中，乳酸菌的数量会因乳酸的过量积聚而减少，而酸奶的乳酸积聚又会影响到酸奶的酸度。

(1)乳糖和乳酸都属于______________(填“无机物”、 “有机物”)。

(2)乳酸和乳糖化学性质不同的根本原因是_____________不同。

(3)上文中提到的营养素有____________种。

(4)下列说法正确的是________________。

A牛奶发酵过程中，酸度会减小

B酸奶是胃酸过多病人的食品

C酸奶在储藏过程中，因乳酸菌的减少，其酸度会降低

D牛奶变“粘”、变“酸”，是因为酸度增加，形成了“蛋白质网络”

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(5分)酸奶作为一种营养丰富、老幼皆宜的饮料，已成为大大众化的食品。

(1)酸奶是由新鲜全脂牛奶经乳酸发酵制得，此过程属于 (填”物理“或“化学”)变化；

(2)酸奶显酸性，则酸奶的pH________ (填“＞”、“＜”或“＝”)7；

(3)过量饮用酸奶易导致胃酸过多，可服用含氢氧化铝的药物治疗，发生反应的化学方程式是，基本反应型是________。

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下列事例不属于化学变化的是(　　 )

A. 铁锅生锈 B. 牛奶“变”酸奶

C. 以粮食为原料发酵酿酒 D. 以空气为原料制取氧气

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下列做法会危害人体健康的是(　　 )

A.食用面条时放入少量食醋 B.食用新鲜蔬菜水果

C.用小苏打做发酵粉 D.牛奶中添加三聚氰胺提高含氮量

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某北方地区用萝卜叶酱菜制作流程如下：

原料→挑选→切碎→清洗→沥水→腌渍Ⅰ→腌渍Ⅱ→脱盐→酱制→调味→真空包装→杀菌→冷却→成品。

萝卜叶的腌制过程属微生物的发酵过程，蛋白质在微生物蛋白酶和肽酶作用下，会产生一些氨基酸、肽类等风味物质。腌制过程由于微生物的生长代谢消耗了萝卜叶的蛋白质，从而使蛋白质含量下降。酱制、调味后的样品中蛋白质含量增高，其蛋白含量主要来源于酱制和调味过程加入的酱油及味精。酱油中含有蛋白质，味精属谷氨酸钠盐，使成品萝卜叶酱菜中的蛋白质增高。

选取原料、腌渍Ⅰ、腌渍Ⅱ、酱制和成品五个工序的样品，进行细菌、霉菌和酵母菌的测定，其实验结果如图1所示。腌渍Ⅰ阶段主要以乳酸菌发酵为主导，乳酸菌正处于对数期，迅速增长；腌渍Ⅱ阶段主要是腌制过程中的盐分产生的高渗透压及发酵所产生乳酸等物质抑制部分微生物的生长。

酱菜中含有乳酸菌，能够调节肠胃功能，有助于儿童、中老年人消化。另外，酱腌中蛋白质、维生素C含量普遍较高，其中含有的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。一些蔬菜本来含钙、铁的量较高，经过腌制后得到浓缩，钙、铁含量更为丰富。因此，适量食用酱菜对人体健康有益。

但是，酱菜制作过程中也会产生较高的亚硝酸盐。亚硝酸盐与胃酸反应，产生亚硝酸（HNO2）和氯化物。亚硝酸不稳定，产生的二氧化氮进入血液与血红蛋白结合，导致中毒。酱菜制作过程中亚硝酸盐含量变化如图2所示。

依据文章内容回答下列问题。

（1）钙、铁含量较高的蔬菜，经过腌制成为酱菜，钙、铁含量会更为丰富，这里的“钙、铁”是指_____（填“分子”“原子”“元素”）。

（2）酱制、调味后的酱菜样品中蛋白质含量增高，主要来源是_____。

（3）亚硝酸钠（NaNO2）是常见的亚硝酸盐，亚硝酸钠与胃酸反应的化学方程式为_____。

（4）下列说法正确的是_____。

A 萝卜叶的发酵过程属于物理变化

B 酱菜制作过程中，亚硝酸盐含量在发酵后期达到一个峰值后又迅速下降

C 酱菜制作过程中，霉菌和酵母菌的数量整体呈下降的趋势，细菌数量整体呈上升趋势

D 霉菌和酵母菌在整个腌制、酱制过程中波动较小

（5）有人说儿童不适合吃酱菜，请写一写你的观点，并说明理由：_____

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