酸奶作为一种营养丰富、老幼皆宜的饮料，已成为大众化的食品．（1）酸奶是由新鲜牛奶经乳酸发酵...

(5分)酸奶作为一种营养丰富、老幼皆宜的饮料，已成为大大众化的食品。

(1)酸奶是由新鲜全脂牛奶经乳酸发酵制得，此过程属于 (填”物理“或“化学”)变化；

(2)酸奶显酸性，则酸奶的pH________ (填“＞”、“＜”或“＝”)7；

(3)过量饮用酸奶易导致胃酸过多，可服用含氢氧化铝的药物治疗，发生反应的化学方程式是，基本反应型是________。

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认真阅读下面资料，回答相关问题。

酸奶因其独特风味、营养丰富等原因，而深受广大消费者的青睐。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。其一，酸奶在发酵过程中除将大量的乳糖分解成单糖外，还将蛋白质水解变成微细的凝块，含有丰富的人体必需的氨基酸，营养更高，更易于吸收。其二，酸奶中的脂肪代谢优于牛奶，酸奶中含有3%的脂肪，其脂肪易于消化，同时酸奶中的磷脂肪能促进脂肪乳化，从而调节胆固醇浓度。其三，酸奶发酵后，牛奶中的钙被转化为水溶形式，更易被人体吸收利用。

目前，市场上既有酸奶，又有各种口味的酸奶饮料。酸奶饮料是在牛奶中加入水、糖或甜味剂，经人工调酸制成的饮料，其中所含的蛋白质、脂肪远远不能与酸奶相比，营养只有酸奶营养的三分之一。

在选购酸奶时，消费者应认真区分酸奶和酸奶饮料，选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸奶饮料。发酵型酸奶因含有活性益生菌，从生产到销售都必须冷藏完成，所以进入商场超市后都是在低温奶销售区（冷藏柜）。

酸奶很适合青春期正在发育的青少年或患骨质疏松症的中老年饮用。饮用时要注意合理方法和时机，可在饭后2小时饮用，因为饭后胃液的pH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥；别空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有pH值在4以上才能生长，而空腹时pH都在2以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣；不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。

由于酸奶不含防腐剂，如果保存条件不好，酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸使酸度不断提高，酸奶的口感变得过酸，严重时酸奶会变质。因此，夏季要注意冷藏和保存时间。

（1）酸奶优于牛奶的原因是_____。

A 含有丰富的人体必需的氨基酸

B 脂肪代谢好

C 有利于钙的吸收

D 保质期长

（2）从营养的角度看，一般不选择酸奶饮料的原因是_____。

（3）酸奶很适合青春期正在发育的青少年或患骨质疏松症的中老年饮用，因为，这部分人群更需要补_____。

（4）活性乳酸菌生长的pH是_____。

A 大于7　 　　 　　 B 等于7　　　 　　 C 大于4　　 　　 D 小于2

（5）对于酸奶说法正确的是_____。

A 饭前饭后饮用均可

B 不要加热后饮用

C 注意冷藏

D 酸奶中含有防腐剂

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阅读下面科普短文，回答相关问题。

酸奶口感酸甜，营养丰富，是人们喜爱的乳制品。与牛奶比较，酸奶中的蛋白质和钙更易被人体吸收，是乳糖不耐症者的良好食品。通常的酸奶是将牛奶发酵而制成的。牛奶中主要含蛋白质、乳糖和脂肪。在发酵过程中，乳酸菌把乳糖( C12H22O11)转化成乳酸(C3H6O3) ，使牛奶的酸度升高。随着酸度增加，蛋白质分子互相连接,形成一个巨大的“网络” 。这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都“网” 在其中。所以牛奶变“粘”、变“酸”了。酸奶在储藏过程中，乳酸菌的数量会因乳酸的过量积聚而减少，而酸奶的乳酸积聚又会影响到酸奶的酸度。

(1)乳糖和乳酸都属于______________(填“无机物”、 “有机物”)。

(2)乳酸和乳糖化学性质不同的根本原因是_____________不同。

(3)上文中提到的营养素有____________种。

(4)下列说法正确的是________________。

A牛奶发酵过程中，酸度会减小

B酸奶是胃酸过多病人的食品

C酸奶在储藏过程中，因乳酸菌的减少，其酸度会降低

D牛奶变“粘”、变“酸”，是因为酸度增加，形成了“蛋白质网络”

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阅读下面科普短文。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养，而且某些方面更优于牛奶。

酸奶比牛奶更容易被人体消化吸收，因为在发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，同时产生人体所必需的多种维生素。发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收。

酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，使得牛奶的酸度升高。酸度可以影响酸奶的口感和营养。研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验，数据如下图所示：

酸奶喝得过多会导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，对于健康的人来说，每天250克左右是比较合适的。而且最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。

近年来，常温酸奶逐渐流行起来。常温酸奶和低温酸奶的加工工艺不同。低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件苛刻，需低温存储，且保质期较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭一切细菌，所以可以常温保存较长时间。

酸奶营养美味，建议在购买的时候，仔细看配料表，根据需求去选择。

依据文章内容回答下列问题。

(1)新鲜牛奶制作酸奶的过程属于_________变化(填“物理”或“化学”)。

(2)酸奶是补钙佳品，这里的“钙”指的是_________(填字母序号)。

A．钙元素　　　　　 　　 B．钙原子　　　　　 　　 C．钙单质

(3)酸奶中的蛋白质更易消化和吸收，原因是____________。

(4)由图中数据可知，影响酸奶酸度的因素有____________。

(5)下列说法中，不合理的是____________(填字母序号)。

A．酸奶营养丰富，但要注意适量饮用

B．酸奶适宜在饭前饮用

C．常温酸奶中含有丰富乳酸菌

D．酸奶更有利于人体对钙的吸收

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阅读下面科普短文。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养，而且某些方面更优于牛奶。

酸奶比牛奶更容易被人体消化吸收，因为在发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，同时产生人体所必需的多种维生素。发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收。

酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，使得牛奶的酸度升高。酸度可以影响酸奶的口感和营养。研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验，数据如下图所示：

酸奶喝得过多会导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，对于健康的人来说，每天250克左右是比较合适的。而且最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。

近年来，常温酸奶逐渐流行起来。常温酸奶和低温酸奶的加工工艺不同。低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件苛刻，需低温存储，且保质期较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭一切细菌，所以可以常温保存较长时间。

酸奶营养美味，建议在购买的时候，仔细看配料表，根据需求去选择。

依据文章内容回答下列问题。

(1)新鲜牛奶制作酸奶的过程属于_________变化(填“物理”或“化学”)。

(2)酸奶是补钙佳品，这里的“钙”指的是_________(填字母序号)。

A．钙元素　　　　　 　　 B．钙原子　　　　　 　　 C．钙单质

(3)酸奶中的蛋白质更易消化和吸收，原因是____________。

(4)由图中数据可知，影响酸奶酸度的因素有____________。

(5)下列说法中，不合理的是____________(填字母序号)。

A．酸奶营养丰富，但要注意适量饮用

B．酸奶适宜在饭前饮用

C．常温酸奶中含有丰富乳酸菌

D．酸奶更有利于人体对钙的吸收

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酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。如图所示的是某品牌酸奶的营养成分表，下列说法中，正确的是（　　）

A. 该酸奶中所含的脂肪是一种有机化合物

B. 该酸奶一共可以给人类提供60毫克的钠

C. 钠在酸奶中以原子的形式存在

D. 该酸奶一定可以给人类提供维生素C

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下列食品或调味品的制作过程中，没有发生化学变化的是

A．牛奶发酵成酸奶　　　　　　　　 B．把水果榨成果汁

C．粮食酿成白酒　　　　　　　　　 D．用面粉和小苏打发酵做馒头

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