九年级化学解答题中等难度题
(5分)酸奶作为一种营养丰富、老幼皆宜的饮料,已成为大大众化的食品。
(1)酸奶是由新鲜全脂牛奶经乳酸发酵制得,此过程属于 (填”物理“或“化学”)变化;
(2)酸奶显酸性,则酸奶的pH________ (填“>”、“<”或“=”)7;
(3)过量饮用酸奶易导致胃酸过多,可服用含氢氧化铝的药物治疗,发生反应的化学方程式是,基本反应型是________。
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认真阅读下面资料,回答相关问题。
酸奶因其独特风味、营养丰富等原因,而深受广大消费者的青睐。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。其一,酸奶在发酵过程中除将大量的乳糖分解成单糖外,还将蛋白质水解变成微细的凝块,含有丰富的人体必需的氨基酸,营养更高,更易于吸收。其二,酸奶中的脂肪代谢优于牛奶,酸奶中含有3%的脂肪,其脂肪易于消化,同时酸奶中的磷脂肪能促进脂肪乳化,从而调节胆固醇浓度。其三,酸奶发酵后,牛奶中的钙被转化为水溶形式,更易被人体吸收利用。
目前,市场上既有酸奶,又有各种口味的酸奶饮料。酸奶饮料是在牛奶中加入水、糖或甜味剂,经人工调酸制成的饮料,其中所含的蛋白质、脂肪远远不能与酸奶相比,营养只有酸奶营养的三分之一。
在选购酸奶时,消费者应认真区分酸奶和酸奶饮料,选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸奶饮料。发酵型酸奶因含有活性益生菌,从生产到销售都必须冷藏完成,所以进入商场超市后都是在低温奶销售区(冷藏柜)。
酸奶很适合青春期正在发育的青少年或患骨质疏松症的中老年饮用。饮用时要注意合理方法和时机,可在饭后2小时饮用,因为饭后胃液的pH值上升,这种环境很适合乳酸菌生长,能让酸奶的营养充分发挥;别空腹喝酸奶,酸奶中活性乳酸菌只有pH值在4以上才能生长,而空腹时pH都在2以下,所以乳酸菌就会被胃酸杀死,营养价值就会大打折扣;不要加热喝,如果温度过高,酸奶中的有益菌就会失去活性。
由于酸奶不含防腐剂,如果保存条件不好,酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖,产生的乳酸使酸度不断提高,酸奶的口感变得过酸,严重时酸奶会变质。因此,夏季要注意冷藏和保存时间。
(1)酸奶优于牛奶的原因是_____。
A 含有丰富的人体必需的氨基酸
B 脂肪代谢好
C 有利于钙的吸收
D 保质期长
(2)从营养的角度看,一般不选择酸奶饮料的原因是_____。
(3)酸奶很适合青春期正在发育的青少年或患骨质疏松症的中老年饮用,因为,这部分人群更需要补_____。
(4)活性乳酸菌生长的pH是_____。
A 大于7 B 等于7 C 大于4 D 小于2
(5)对于酸奶说法正确的是_____。
A 饭前饭后饮用均可
B 不要加热后饮用
C 注意冷藏
D 酸奶中含有防腐剂
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阅读下面科普短文,回答相关问题。
酸奶口感酸甜,营养丰富,是人们喜爱的乳制品。与牛奶比较,酸奶中的蛋白质和钙更易被人体吸收,是乳糖不耐症者的良好食品。通常的酸奶是将牛奶发酵而制成的。牛奶中主要含蛋白质、乳糖和脂肪。在发酵过程中,乳酸菌把乳糖( C12H22O11)转化成乳酸(C3H6O3) ,使牛奶的酸度升高。随着酸度增加,蛋白质分子互相连接,形成一个巨大的“网络” 。这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都“网” 在其中。所以牛奶变“粘”、变“酸”了。酸奶在储藏过程中,乳酸菌的数量会因乳酸的过量积聚而减少,而酸奶的乳酸积聚又会影响到酸奶的酸度。
(1)乳糖和乳酸都属于______________(填“无机物”、 “有机物”)。
(2)乳酸和乳糖化学性质不同的根本原因是_____________不同。
(3)上文中提到的营养素有____________种。
(4)下列说法正确的是________________。
A牛奶发酵过程中,酸度会减小
B酸奶是胃酸过多病人的食品
C酸奶在储藏过程中,因乳酸菌的减少,其酸度会降低
D牛奶变“粘”、变“酸”,是因为酸度增加,形成了“蛋白质网络”
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阅读下面科普短文。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌,发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养,而且某些方面更优于牛奶。
酸奶比牛奶更容易被人体消化吸收,因为在发酵过程中,牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子,同时产生人体所必需的多种维生素。发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收。
酸奶中含有大量乳酸菌,乳酸菌把乳糖转化成乳酸,使得牛奶的酸度升高。酸度可以影响酸奶的口感和营养。研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验,数据如下图所示:
酸奶喝得过多会导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,对于健康的人来说,每天250克左右是比较合适的。而且最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶,一般选择饭后喝效果比较好。
近年来,常温酸奶逐渐流行起来。常温酸奶和低温酸奶的加工工艺不同。低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理,乳酸菌可以存活其中,但保存条件苛刻,需低温存储,且保质期较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”,该处理方式会杀灭一切细菌,所以可以常温保存较长时间。
酸奶营养美味,建议在购买的时候,仔细看配料表,根据需求去选择。
依据文章内容回答下列问题。
(1)新鲜牛奶制作酸奶的过程属于_________变化(填“物理”或“化学”)。
(2)酸奶是补钙佳品,这里的“钙”指的是_________(填字母序号)。
A.钙元素 B.钙原子 C.钙单质
(3)酸奶中的蛋白质更易消化和吸收,原因是____________。
(4)由图中数据可知,影响酸奶酸度的因素有____________。
(5)下列说法中,不合理的是____________(填字母序号)。
A.酸奶营养丰富,但要注意适量饮用
B.酸奶适宜在饭前饮用
C.常温酸奶中含有丰富乳酸菌
D.酸奶更有利于人体对钙的吸收
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阅读下面科普短文。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌,发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养,而且某些方面更优于牛奶。
酸奶比牛奶更容易被人体消化吸收,因为在发酵过程中,牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子,同时产生人体所必需的多种维生素。发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收。
酸奶中含有大量乳酸菌,乳酸菌把乳糖转化成乳酸,使得牛奶的酸度升高。酸度可以影响酸奶的口感和营养。研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验,数据如下图所示:
酸奶喝得过多会导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,对于健康的人来说,每天250克左右是比较合适的。而且最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶,一般选择饭后喝效果比较好。
近年来,常温酸奶逐渐流行起来。常温酸奶和低温酸奶的加工工艺不同。低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理,乳酸菌可以存活其中,但保存条件苛刻,需低温存储,且保质期较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”,该处理方式会杀灭一切细菌,所以可以常温保存较长时间。
酸奶营养美味,建议在购买的时候,仔细看配料表,根据需求去选择。
依据文章内容回答下列问题。
(1)新鲜牛奶制作酸奶的过程属于_________变化(填“物理”或“化学”)。
(2)酸奶是补钙佳品,这里的“钙”指的是_________(填字母序号)。
A.钙元素 B.钙原子 C.钙单质
(3)酸奶中的蛋白质更易消化和吸收,原因是____________。
(4)由图中数据可知,影响酸奶酸度的因素有____________。
(5)下列说法中,不合理的是____________(填字母序号)。
A.酸奶营养丰富,但要注意适量饮用
B.酸奶适宜在饭前饮用
C.常温酸奶中含有丰富乳酸菌
D.酸奶更有利于人体对钙的吸收
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酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。如图所示的是某品牌酸奶的营养成分表,下列说法中,正确的是( )
A. 该酸奶中所含的脂肪是一种有机化合物
B. 该酸奶一共可以给人类提供60毫克的钠
C. 钠在酸奶中以原子的形式存在
D. 该酸奶一定可以给人类提供维生素C
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下列食品或调味品的制作过程中,没有发生化学变化的是
A.牛奶发酵成酸奶 B.把水果榨成果汁
C.粮食酿成白酒 D.用面粉和小苏打发酵做馒头
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