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回答下列果酒和果醋制作的相关问题：
（1）果酒和果醋的制作分别利用了 _______ 和 _______ （填微生物名称）。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是 _______ 和 _______ ，主要原因是 _______ （答出两点）。
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 _______ 来检验，在酸性条件下呈现 _______ 色，证明有酒精产生。
（3）果酒制作时的葡萄是否需要灭菌？为什么？____________________________。
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人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久，请回答以下相关问题：
（1）果酒的制作离不开________（微生物名称），它是________（异化作用方式)微生物，在有氧条件下，该生物进行____________，大量繁殖。在无氧条件下，该生物进行________，产生酒精和二氧化碳。
（2）果醋制作中需要的微生物是________，是一种________细菌。只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的________就是该生物在液面大量繁殖而成的。
（3）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中起主要作用的微生物是________。这些微生物产生的________能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，________可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
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微生物在人类生活、生产与科研中发挥着重要作用，请回答下列问题：
(1)制作果酒利用 (微生物名称)进行发酵，其在无氧发酵时的反应式是 ，一般温度控制在 之间。由果酒转变成果醋的制作时，要改变的环境条件是 和
。
(2)腐乳制作过程中加盐的作用是 和 。
(3)在培养基的配制过程中，具有如下步骤：①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤分装 ⑥称量，正确的顺序为 ;倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是 。
(4)微生物的鉴定：为筛选出纤维素分解菌，应向培养基中加入 染料，将呈红色反应，再依据培养基中是否产生 来筛选纤维素分解菌；为检测尿素分解菌的存在与否，在以尿素为唯一氮源的 (选择、鉴别）培养基中加入 指示剂，如果存在尿素分解菌，则指示剂将变红色。
(5)幽门螺杆菌感染是急性胃炎的主要致病因素。在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。实验基本 步骤如下：
配制培养基→灭菌、倒平板→接种→培养→观察。
在配制培养基时，要加入尿素和酚红指示剂，这是因为幽门螺杆菌可以合成 ，能以尿素作为氮源，若有幽门螺杆菌，则菌落周围会出现 色环带。
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利用微生物的发酵作用来制作果醋、果酒、腐乳和酸奶等食品的技术，一般称作传统发酵技术。请根据传统发酵技术的相关知识，回答下列问题：
（1）果醋和果酒的制作：
①果醋发酵利用的微生物是____________。
②果酒发酵装置内要留1/3空间，其目的主要是____________。
（2）腐乳的制作：制作腐乳主要是利用毛霉等微生物发酵产生的____________等，使豆腐中营养物质的种类增多，更容易被消化和吸收。
（3）酸奶的制作：含有抗生素的牛奶不能发酵制成酸奶，其原因主要是____________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ，且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：__________________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________________________。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类
__________（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是__________________________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。请根据所学的相关知识回答下列问题：
（1）酿酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现________色。酿酒所忌讳的就是酒变酸，酒的酸败是由于_________________。
（2）利用果酒生产果醋时，要提高果醋的产量，在酒精发酵的条件下关键要提供_________、_________等条件（一共答出两点条件即可）。
（3）腐乳制作过程中，先要让豆腐长毛，豆腐作为毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳时，外部有一层致密的皮，它是_________。将长满白毛的豆腐块装瓶并加盐腌制，加盐的操作要求是_________________。
（4）有经验的制作泡菜者发现，采摘的新鲜蔬菜经简单的去除泥土后，无需清水反复洗涤，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。虽未清洗干净，菜料并未腐败变质，原因是________________。
（5）传统发酵技术实际上是利用了微生物产生的相关酶。在工厂化生产中，需要利用一定的技术对酶或产酶的细胞进行固定，方法包括________________。如果反应物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化细胞）技术，不采用另一种技术的原因是________________。
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发酵是一种古老传统的食品储存与加工的方法,凡利用有益微生物的作用而制得的食品都可以称为发酵食品。日常生活中常见的发酵食品包括面包、果酒、腐乳、泡菜和腌肉等，请回答下列相关问题。
（1）家庭制作发酵食品时，常用白酒擦拭发酵瓶的目的是_________。
（2）制作葡萄酒的过程中,酒精是在酵母菌的____(结构)中产生的,可用_____检测发酵过程中是否有酒精的产生。
（3）醋酸菌在缺少糖源的情况下,可将乙醇氧化为_______，进而生成醋酸。某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋,于是先在有氧条件下接种优良的醋酸杆菌,再持续通入无菌空气，进一步发酵几乎未能得到果醋，最可能的原因是_____。
（4）配置腐乳的乳汤时，酒的含量需控制在4%左右,原因是_________。
（5）制作泡菜时,为了缩短制作时间可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是_______。从开始制作泡菜到品质最佳的时间段内，泡菜液逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌数量增多而杂菌数量减少，原因是_________。
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（9分）利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、泡菜、果酒和果醋等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识，回答以下问题：
（1）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 ，主要是利用这些微生物产生的 水解豆腐中营养物质，将豆腐转变成风味独特的腐乳。
②腐乳制作过程中加盐的作用是 。
（2）乳酸发酵：
①测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，
与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
②据图可知泡菜在腌制 天后食用最佳。
（3）果酒和果醋的制作：
①鉴定发酵液中有酒精生成：用试管取发酵液少量，加入 ，如果出现灰绿色，则鉴定有酒精生成。
②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品，需要对所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：
第一步：配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、无机盐、 （写两项）。培养基需要进行灭菌操作，常用的灭菌方是 。
第二步：接种。微生物常用的接种方法有平板划线法和 。
第三步：培养。
第四步：挑选符合要求的菌落。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据微生物的相关知识，回答以下问题：
（1）制作腐乳所需微生物有多种，但起主要作用的是________，其产生的_________和_______将豆腐分解成更易消化吸收的营养佳品腐乳。
（2）果酒制作发挥作用的微生物是 。在酸性条件下，可用________与酒精反应呈________来检测是否有酒精产生。
（3）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行 的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的 中。有时会加入一些“陈泡菜水”的作用是_______________________。
（4）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即_________和 。
（5）在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行______；操作者的双手需要进行清洗和____；静止空气中的细菌可用_______消毒，使微生物的蛋白质或DNA变性失活而死亡。
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中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食，其中利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋、腐乳、泡菜等，很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题：
（1）制作果酒果醋的两类微生物分别是__________。果醋制作过程中菌种的呼吸方式是______。
（2）“王致和”腐乳是我国的著名品牌，通过发酵，豆腐中营养物质的种类________(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量过高，则会导致腐乳________________。制作腐乳的微生物主要是______，发挥作用时主要利用其产生的______酶。
（3）利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用______法，所用仪器如接种环常用______法。
（4）泡菜具有独特的风味，在我国的泡菜品种中，东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用________(微生物名称)发酵。向坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的是____________。在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是________________。
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